Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Рецепт 2

Вам потребуются: на 3-литровую банку: 1 650 г свежих огурцов, 1 350 мл 7—8%-ного раствора поваренной соли, 80 г укропа 10 г чеснока, 20 г хрена (корень и листья), 1/2 стручка горького красного перца, по 20 листьев черной смородины и вишни.

Готовим так.

Все операции по засолке огурцов аналогичны описанным в рецепте 1.

Рецепт 3

Вам потребуются: на 3-литровую банку: 1 650 г свежих огурцов, 1 350 мл 7—8%-ного раствора поваренной соли, 50 г укропа, 4 зубчика чеснока, 1 стручок горького перца, 8 г корня и листьев хрена, 15 г смеси из листьев сельдерея, петрушки, майорана, черной смородины, вишни, 8 г эстрагона, 2—3 лавровых листа, 4—5 горошин душистого перца, 1—2 бутончика гвоздики.

Готовим так.

Огурцы и пряности подготовить в последовательности, описанной в рецепте 1, но рассол нужно делать на кипяченой воде. После 3—4 дней брожения рассол слить, профильтровать и прокипятить, положив в него лавровые листья, горошины душистого перца и гвоздику. Этим кипящим рассолом залить банки с огурцами и пряностями, укупорить их металлическими крышками, перевернуть вверх дном, охладить и поставить на хранение в прохладное помещение.

Рецепт 4

Вам потребуются: огурцы, соль (количество произвольное).

Готовим так.

Огурцы крупных размеров (но не перезревшие) нарезать ломтиками и уложить в стеклянные банки, обильно пересыпая каждый ряд поваренной солью, после чего укупорить жестяными лакированными крышками. Перед употреблением в пищу ломтики нужно вымочить в воде. В этом продукте молочнокислого брожения не происходит, и поэтому огурцы после вымачивания сохраняют в основном качества свежих.

Огурцы в огурцах

Вам потребуются: 10 кг огурцов для засолки, 10 кг перезрелых огурцов, 300 г зелени укропа, 50 г листьев хрена, 30 г чеснока, 10 г горького перца, 700 г соли.

Готовим так.

Огурцы уложить в посуду вместе со специями и переслоить мелко нарубленными перезрелыми огурцами, смешанными с солью. Этот способ хорош тем, что позволяет использовать перезрелые огурцы.

Огурцы в крепком рассоле

Вам потребуются: огурцы (количество произвольное).

Для рассола: на 10 л воды – 2,5—3 кг соли.

Готовим так.

При этом способе засолки пряностей не кладут. Огурцы плотно уложить в посуду и залить рассолом, закрыть и хранить в темном и прохладном месте. Перед употреблением огурцы вымочить в нескольких водах.

Огурцы, соленные с алюмокалиевыми квасцами

Вам потребуются: 10 кг огурцов, по 350 г укропа и смородинового листа, 170 г листьев хрена, 20 г измельченного чеснока. Для заливки: 7 л воды, 520 г соли, 150 г водки, 1/2 чайной ложки алюмокалиевых квасцов.

Готовим так.

Огурцы, уложенные вместе со специями в посуду, залить горячим рассолом, накрыть деревянным кружком, придавить грузом и оставить на 3—4 дня при комнатной температуре а затем вынести в прохладное помещение. Огурцы, приготовленные по этому рецепту, сохраняют ярко-зеленый цвет.

Малосольные огурцы

Вам потребуются: 10 кг огурцов, 300 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 3—5 стручков острого красного перца, 10—20 зубчиков чеснока. Для рассола: на 10 л воды – 600 г соли.

Готовим так.

Приготовить рассол, растворив в 10 л воды 500—600 г поваренной соли. Огурцы тщательно вымыть, для ускорения засолки обрезать кончики, уложить в засолочную тару и залить приготовленным рассолом. Через 1—3 дня огурцы готовы к употреблению. Чтобы огурцы были готовы уже через несколько часов, их нужно залить горячим рассолом. Эти малосольные огурцы не предназначены для длительного хранения.

Малосольные огурцы для длительного хранения

Вам потребуются: огурцы, пряности (количество произвольное).

Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли (без верха).

Готовим так.

Приправу (чеснок, лист черной смородины, зонтики укропа, корешки хрена, нарезанные кружочками) вымыть и положить в банки. Сверху уложить огурцы. В воде растворить соль, раствор довести до кипения и полностью охладить. Залить этим рассолом банки с огурцами и оставить для закисания на 1 сутки. Потом вылить рассол в кастрюлю, довести до кипения, кипящим залить в огурцы и оставить так на 5 мин. Вновь вылить в кастрюлю, еще раз довести до кипения и залить огурцы. После этого банки закатать металлическими крышками, перевернуть и укрыть одеялом до остывания. Хранить банки в прохладном помещении.

Огурцы соленые «Особые»

Вам потребуются: огурцы, специи (количество произвольное).

Готовим так.

На дно банки емкостью 3 л положить лист хрена и два зеленых зонтика укропа. Затем плотно уложить тщательно вымытые и ошпаренные кипятком огурцы, залить их холодной водой (чтобы определить объем жидкости) и слить ее в кастрюлю. В эту воду всыпать 3 ст. ложки соли, вскипятить и охладить. Уложенные огурцы залить этим рассолом и герметически закрыть горячей полиэтиленовой крышкой. Перед употреблением рассол слить, огурцы сполоснуть кипяченой водой и вымыть банку. Вскипятить свежую воду, добавить в нее 2 ст. ложки сахара и залить сложенные в банку огурцы. Через 2—3 дня огурцы готовы к употреблению.

Огурцы, соленые с крапивой

Вам потребуются: огурцы (количество произвольное). На банку емкостью 3 л – 100 г соли.

Готовим так.

Дно банки емкостью 3 л выстлать молодыми листьями крапивы, положить 5—7 горошин черного перца и уложить огурцы, переслаивая их листьями крапивы. Сверху огурцы прикрыть крапивой. В заполненную банку всыпать соль, залить холодной колодезной водой, закрыть горячей полиэтиленовой крышкой и хранить в холодном помещении, не допуская подмерзания.

Огурцы, консервированные с овощами

Вам потребуются: огурцы (количество произвольное).

На банку емкостью 3 л: 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 луковица, 3—4 зубчика чеснока, 2—3 лавровых листа, 6—7 горошин черного перца, 2 зонтика укропа, 3– 4 смородиновых листа, 5—6 листьев вишни, 3—4 кусочка корня хрена.

Готовим так.

В стерилизованные банки положить зонтики укропа, морковь, разрезанную вдоль, лук, нарезанный кружочками, и остальную приправу, потом уложить слой огурцов, перец, на него положить небольшой кабачок, а сверху – помидоры. После укладки залить банку кипятком, подержать 10—15 мин, слить и на этой воде приготовить маринад, добавив 10 чайных ложек сахара и 5 чайных ложек соли. Залить содержимое банки наполовину, потом добавить 1/2 стакана 9%-ного уксуса, залить остальным рассолом, закатать и накрыть на 12 ч до остывания.