Книга Японская кухня - Анастасия Красичкова

Куриные окорочка с пряностями и йогуртом

320 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

4 куриных окорочка

2 луковицы

2 зубчика чеснока

1 помидор

400 мл несладкого йогурта

200 мл куриного бульона

250 г риса

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка тертого имбиря

1 столовая ложка карри

1 чайная ложка тмина

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

красный молотый перец

соль

Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Куриные окорочка вымыть, натереть чесноком, перцем и солью. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Куриные окорочка жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, периодически переворачивая. Добавить лук, помидор, имбирь, карри и тмин, жарить 2–3 мин, влить подогретый бульон и добавить половину йогурта. Тушить до готовности, периодически добавляя йогурт. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, разложить по тарелкам. Сверху выложить окорочка, полить образовавшимся при тушении соусом, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Отварная курица с креветками и овощами

161 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г мяса курицы

300 г очищенных креветок

300 г китайской капусты

100 г шпината

2 стебля лука-порея

1 пластина сушеной морской капусты

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки лимонного сока

Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук-порей, китайскую капусту и шпинат вымыть, крупно нарезать. Пластину морской капусты вымыть, положить в глубокую сковороду, залить 800 мл воды и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, вынуть морскую капусту и положить в бульон куриное мясо. Варить 5 мин, добавить креветки, через 2–3 мин, положить капусту, лук-порей и шпинат, варить до готовно-сти. Для приготовления соуса смешать лимонный сок и сое-вый соус. Готовую курицу и овощи подать к столу в сковороде, отдельно подать соус.

Жареная курица с кешью

219 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г белого мяса курицы

100 г кешью

2 стручка болгарского перца

0,5 пучка зеленого лука

1 столовая ложка светлого соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка кунжутного масла

молотый имбирь

Мясо курицы промыть, нарезать тонкими узкими кусочками, замариновать на 15 мин, в смеси соевого соуса, десертного вина и имбиря. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зеленый лук вымыть, нарезать. Кешью обжарить на сковороде без добавления масла. Маринованное мясо жарить на сковороде в кунжутном масле 7–10 мин, добавить орехи, влить маринад, перемешать, довести до кипения, снять с огня и разложить по тарелкам. Украсить болгарским перцем и посыпать зеленым луком.

Сочетание мяса и курицы с рыбой и морепродуктами, которое не редкость в японской кухне, можно встретить и в национальных кухнях других стран, прежде всего азиатских.

Отварная курица с рисом и зеленой фасолью

310 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г мяса курицы

300 мл даси

150 г бурого риса

150 г стручковой фасоли

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

1 чайная ложка сахара

0,5 пучка зеленого лука

соль

Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и сахар, положить кусочки курицы и варить до готовности. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см, обжарить на сковороде в кунжутном масле, посолить, добавить рис, перемешать. Разложить фасоль и рис по тарелкам, сверху положить кусочки курицы, полить бульоном и посыпать зеленым луком.

Курица с пюре из шпината и щавеля

149 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г мяса курицы

400 г шпината

100 щавеля

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка крахмала

0,5 лимона

2–3 веточки петрушки

соль

Мясо курицы промыть, нарезать брусочками, обвалять в крахмале и обжарить на сковороде в растительном масле. Шпинат и щавель вымыть, крупно нарезать, тушить в сливочном масле под крышкой 3–4 мин, протереть через сито, посолить. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Курицу и пюре разложить по тарелкам, украсить кружочками лимона и листиками петрушки.

Курица с тофу и имбирем

268 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г отварного мяса курицы

400 г тофу

2 яйца

3 столовые ложки муки

2–3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки семян кунжута

1 столовая ложка тертого имбиря

0,5 пучка зеленого лука молотая паприка соевый соус ясо курицы и тофу нарезать небольшими кубиками, обвалять в смеси семян кунжута и паприки, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Курицу и тофу разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком и имбирем. Подать с соевым соусом.

В Японии употребляют в пищу очищенный рис, что раньше нередко приводило к нарушению обмена веществ и связанным с этим заболеваниям. Между тем нешлифованный бурый рис гораздо полезнее, ведь в его оболочке содержится витамин В1.

Отбивные из курицы с бурым рисом и шиитаке

228 ккал, 45 мин, 2 порции.