Книга Японская кухня - Анастасия Красичкова

Соевый соус и сахар, добавляемые в маринад для куриного мяса, не только делают его более вкусным, но и позволяют получить при жаренье красивую золотисто-коричневую корочку.

Куриные фрикадельки с грибами и репой

168 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г мяса курицы

400 мл даси

4 репы

1 пучок шпината

1–2 сушеных древесных гриба

1 яйцо

1 столовая ложка вина мирин

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка кукурузного крахмала

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка тертого свежего или маринованного

имбиря

соль

Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку. Грибы промыть, замочить на 20 мин, в холодной воде, затем мелко нарезать и смешать с куриным фаршем. Добавить яйцо, крахмал и имбирь, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Репу очистить, вымыть, нарезать брусочками. Шпинат вымыть. Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить фрикадельки и варить на маленьком огне под крышкой 5–7 мин. Добавить репу и тушить под крышкой до готовности. За 1–2 мин, до готовности добавить шпинат и соль.

Жареное куриное филе с рисом

312 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриного филе

150 г риса

2 моркови

2 столовые ложки растительного масла

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки сахара

2 чайные ложки саке

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 лимона

молотый красный перец

молотая паприка

соль

Куриное филе промыть, нарезать маленькими кубиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Куриное филе и морковь жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, добавить соевый соус, саке и сахар, перемешать, готовить на сильном огне до тех пор, пока жидкость не выкипит. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Готовую курицу разложить по тарелкам, гарнировать рисом, посыпать перцем и паприкой. Украсить блюдо веточками петрушки и кружочками лимона, подать к столу.

Тушеная курица с овощами и карри

331 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

600 г куриных окорочков

200 г риса

100 г маринованных корнишонов

100 г мелких маринованных помидоров

2 луковицы

2 клубня картофеля

1 морковь

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки карри

0,5 пучка зелени петрушки

соль

Куриные окорочка промыть, срезать мясо, нарезать его небольшими кусочками. Морковь и картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить чеснок, жарить 1 мин, затем добавить мясо и жарить по образования золотистой корочки. Добавить морковь, картофель, лук и карри, посолить, жарить 2–3 мин. Залить горячей кипяченой водой так, чтобы она слегка покрывала продукты, тушить на маленьком огне под крышкой до готовности. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Разложить рис по тарелкам, сверху положить тушеную курицу с овощами, посыпать зеленью петрушки. Украсить маринованными корнишонами и помидорами.

Курица, жаренная с картофелем и шампиньонами

183 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г белого мяса курицы

4 клубня картофеля

300 г шампиньонов

100 г помидоров черри

1 стручок болгарского перца

1 красная луковица

0,5 пучка зелени петрушки

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка крахмала

Мясо курицы промыть, нарезать кусочками средней величины, сбрызнуть смесью лимонного сока и вина, оставить на 15–20 мин. Шампиньоны промыть, крупно нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать. Лук очистить, вымыть, снять 2 верх-ние чешуи, вырезать из них украшения в виде цветов, остальную луковицу нарезать кольцами. Зелень петрушки и помидоры вымыть. Кусочки курицы обвалять в крахмале, обжарить на сковороде в растительном масле, переложить на тарелку. В той же сковороде жарить картофель и грибы 15 мин, добавить лук, жарить еще 5 мин. Полить сое-вым соусом, перемешать. Курицу, картофель и грибы разложить по тарелкам, украсить болгарским перцем, цветками из лука, помидорами и зеленью петрушки.

Украшения для блюд японской кухни можно вырезать обычным ножом, но лучше использовать для этого специальные приспособления.

Курица, тушенная с грибами и луком

314 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

350 г куриного филе

200 г шиитаке

200 г риса

4 яйца

1 луковица

4 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложки вина мирин

1 столовая ложка сахара

0,5 пучка зеленого лука

0,5 пучка зелени укропа и петрушки

соль

Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Шиитаке промыть, нарезать ломтиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В глубокой сковороде смешать соевый соус, сахар и мирин, добавить 100 мл воды, довести до кипения и положить в соус мясо и грибы. Тушить под крышкой 5–7 мин, затем добавить лук и тушить еще 5 мин. Яйца слегка взбить, вылить в сковороду с курицей и грибами, готовить на маленьком огне под крышкой 2–3 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, разложить по тарелкам, сверху выложить тушеную курицу. Посыпать зеленым луком, петрушкой и укропом.