Книга Постная кухня. 600 рецептов для тех, кто держит пост - Лидия Шабельская

Слегка размороженную малину измельчить в блендере, протереть сквозь сито, добавить сахар и перемешать. Разрезать манго пополам, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками.

Выложить на тарелку, сбрызнуть соком лимона, полить малиновым соусом и посыпать листочками мяты.

Оладьи тыквенные

1 кг очищенной тыквы, 1 стакан пшеничной муки, мед, растительное масло для жарки, сахар по вкусу, соль

Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто. Выкладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Подавать с медом.

Свекольные чипсы

5 шт. свеклы средней величины, 350 мл воды, 200 г коричневого сахара

Свеклу очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. Сахар залить водой, поставить на огонь и варить до загустения. Ломтики свеклы выложить в миску и залить горячим сладким сиропом. Слегка перемешать и оставить на 3 ч. Противень выстлать бумагой, выкладывать туда частями свеклу и обсушивать в духовке 2 ч при температуре 100 °C. Вынуть из духовки и дать остыть.

Козинаки с кунжутом

1 стакан сахара, 200 мл воды, ½ стакана семян кунжута, 1 ч. л. молотой корицы, щепотка молотой гвоздики, 1 ч. л. сока лимона

Смешать сахар с водой в небольшом сотейнике и варить на среднем огне около 10 мин (пока сахар не карамелизуется). Вмешать семена кунжута, корицу, гвоздику и лимонный сок, варить 3 мин. Снять с огня и вылить массу на смоченную водой гладкую рабочую поверхность или на смазанный растительным маслом противень слоем толщиной 2½ см. Острым ножом разрезать пласт на ромбы. дать остыть.

Хранить в плотно закрытой коробке при комнатной температуре.

Халуа

½ стакана манной крупы, 1 ст. л. растительного маргарина, 2–3 ст. л. сахара, 1 ст. л. изюма (без косточек), 3 ст. л. ядер грецких орехов, ванилин по вкусу

В распущенный маргарин засыпать тонкой струйкой манную крупу. Беспрерывно помешивая, пассеровать крупу до золотистого цвета. Перебранный и промытый изюм замочить в холодной воде на 30–40 мин. С ядер грецких орехов снять пленку, поджарить их, измельчить и вместе с изюмом, сахаром и ванилином добавить к манной крупе, перемешать. Прогреть массу на слабом огне 30 мин.

Подавать в холодном виде.

Бананы в кляре

3 банана, 100 г рисовой муки, холодная газированная вода, арахисовое масло, сахарная пудра

Сделать кляр из муки и минеральной воды, чтобы по консистенции он напоминал жидкую сметану. Разогреть на сковороде арахисовое масло. Разрезанные вдоль половинки очищенных бананов обмакнуть в кляр и обжарить с каждой стороны до золотистого цвета.

Когда бананы остынут, посыпать их сахарной пудрой.

Яблоки, фаршированные мармеладом, изюмом и орехами

4 яблока, 30–50 г изюма или чернослива, 30–50 г ядер грецких орехов, 30–50 г мармелада, 1 ст. л. сахарной пудры

Яблоки вымыть и обсушить. У каждого яблока срезать верхушку с плодоножкой и удалить сердцевину, стараясь не прорезать яблоко насквозь. Грецкие орехи нарубить не очень мелко. Мармелад нарезать кубиками. Изюм или чернослив вымыть, распарить и обсушить. Смешать изюм, орехи, мармелад и наполнить подготовленные яблоки полученной начинкой. Наколоть яблоки вилкой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы при запекании они не треснули, выложить в форму для запекания, налить немного воды и тушить в духовке до готовности. Яблоки можно уложить на сковороду, подлить воды и тушить на плите, накрыв крышкой, или приготовить их в микроволновой печи.

Готовые яблоки украсить кусочками разноцветного мармелада и слегка посыпать сахарной пудрой.

Фаршированные груши с малиновым соусом

4 груши, 400 г отварного круглозернистого риса, 2 ст. л. жидкого меда, 1 щепотка молотого кардамона, изюм по вкусу

Для соуса: 300 г малины, 3 ст. л. сахара

Груши разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину и немного мякоти. Предварительно замоченный в теплой воде и обсушенный изюм смешать с рисом, медом и кардамоном. Получившейся массой начинить половинки груш. Фаршированные груши готовить на пару 30–35 мин до мягкости.

Соус. Малину с сахаром пюрировать в блендере, протереть сквозь сито.

Груши остудить и подавать, полив малиновым соусом.

Дынный сюрприз

4 маленькие дыни, 500 г винограда без косточек, 2 яблока, 2 груши, 1 персик, сухое мускатное вино

Дыни вымыть, обтереть, срезать верхушки с хвостиками. Вынуть семена и почти всю мякоть, оставив стенки толщиной в 5 мм. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Виноград вымыть, обсушить, ягоды отделить от веточек. Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками. Персик очистить и нарезать так же. Соединить мякоть дыни, ягоды винограда, яблоки, груши и персик и осторожно перемешать. Получившейся смесью заполнить дыни. Влить столько муската, чтобы он покрывал начинку. Накрыть дыни срезанными верхушками и поставить в холодильник на 3–4 ч.

Фрукты в имбирно-мятном сиропе

2–3 апельсина или мандарина, 1 банан, 2–3 киви, 1–2 яблока, 50–70 г изюма

Для сиропа: 1 ст. л. сушеной мяты, ½ – 1 ч. л. сушеного имбиря, 2 апельсина, 1–2 ч. л. сахара

Апельсины или мандарины очистить от кожуры и нарезать (каждую дольку на 3–6 частей). Банан нарезать кубиками, киви – кружочками. Яблоки очистить от кожуры и нарезать дольками. Изюм распарить и обсушить.

Сироп. Из апельсина выжать сок. Мяту заварить в 50 мл кипятка и процедить. Мятный настой поставить на огонь, положить сахар, имбирь и довести до кипения. Влить апельсиновый сок и прокипятить 2 мин.

Фрукты разложить в креманки и залить сиропом.

Авокадо, фаршированное курагой

2 авокадо

Для соуса: 100 г абрикосов, 150 мл абрикосового сока, 2 ст. л. масла из грецких орехов, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. яблочного уксуса

Для фарша: 100 г кураги, измельченные ядра грецких орехов

Фарш. Курагу вымыть, залить горячей водой на 20–30 мин. Когда курага станет мягкой, измельчить ее и смешать с орехами.