Книга Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Флип яичный
Напиток посыпаем щепоткой измельченного на терке мускатного ореха.
Состав: 1 яичный желток
50 г молока
20 г малинового сиропа
1 г мускатного ореха
Флип лимонный
Готовим и подаем так же, как и яичный флип.
Состав: 1 яичный желток
40 г лимонного сока
30 г сахарного сиропа
1 г мускатного ореха
Флип «Какао»
Напиток посыпаем измельченным на терке шоколадом.
Состав: 1 яйцо
40 г молока
30 г какао со сгущенным молоком
шоколад по вкусу
Флип апельсиновый
Напиток посыпаем щепоткой измельченного на терке мускатного ореха.
Состав: 1 яичный желток
40 г молока
30 г апельсинового сока
1 г мускатного ореха
Флип кофейный
Напиток посыпаем молотым кофе.
Состав: 1 яйцо
50 г холодного черного кофе
20 г молока
0,5 г молотого кофе
Флип медовый
Готовим и подаем, как кофейный флип.
Состав: 1 яичный желток
40 г молока
30 г меда
0,15 г молотой корицы
Флип черничный
Состав: 1 яичный желток
100 г молока
50 г черничного сока
10 г взбитых сливок
Флип ананасовый
Состав: 1 яичный желток
30 г ананасового сока
20 г черничного сока
120 г лимонного морса
Флип томатный с сыром
Используем костромской, ярославский, голландский, швейцарский, минский сыры, которые предварительно натираем на мелкой терке.
Состав: 1 яйцо
50 г сыра
50 г томатного сока
соль и перец по вкусу
Флип молочный с сыром
Готовим так же, как флип томатный с сыром.
Состав: 1 яичный желток
50 г сыра
5 г соуса (шашлычный или кетчуп)
соль и перец по вкусу
Физы – это игристые пенящиеся напитки. В их состав обычно входят содовая или минеральная вода, яйцо, ягодные и фруктовые соки с кислым вкусом. Готовят физы в миксере, куда вливают все компоненты, за исключением содовой или минеральной воды. Затем приготовленный напиток переливают в стакан, наполовину наполненный измельченным льдом, и разбавляют содовой или минеральной водой. Готовый физ украшают ягодами, ломтиками лимона или апельсина и подают с двумя соломинками.
Физ лимонный
Состав: 1 яичный белок
20 г лимонного сока
60 г сахарного сиропа
100 г содовой или минеральной воды
Физ цитрусовый
Состав: 1 яичный белок
20 г апельсинового сока
30 г клубничного сиропа
80 г содовой или минеральной воды
Физ яичный
Состав: 1 яйцо
50 г лимонного сока
30 г ванильного сиропа
70 г содовой или минеральной воды
Физ смородиновый
Состав: 1 яичный белок
50 г смородинового сока
30 г сахарного сиропа
70 г содовой или минеральной воды
Физ вишневый
Состав: 1 яичный желток
50 г вишневого сока с мякотью
30 г лимонного сока
20 г сахарного сиропа
100 г содовой или минеральной воды
Физ морковный
Состав: 1 яичный белок
50 г морковного сока
20 г лимонного сока
80 г содовой или минеральной воды
Физ томатный
Состав: 1 яичный белок
50 г томатного сока
20 г лимонного сока
60 г содовой или минеральной воды
соль и перец по вкусу
Физ ананасовый
Состав: 1 яичный белок
50 г ананасового сока
10 г лимонного сока
2 кубика льда
Физ клубничный
Состав: 1 яичный белок
40 г клубничного сока
20 г лимонного сока
2 кубика льда
Для омлетов яйца надо сбивать очень сильно, прибавив 1–2 чайные ложки воды. Чтобы омлет получился более легким, особенно в сладких яичницах, взбиваем 1 или 2 белка в пену (но не крепко), добавив при взбивании несколько кусочков сливочного масла. Сильно раскалим сковороду с маслом, выливаем массу (на сильном огне) и приподнимаем время от времени с боков там, где она жарится слишком быстро. Как только масса начинает укрепляться, встряхиваем почаще сковороду. Складываем омлеты вдвое, когда они еще не совсем готовы.
Яйца вареные
Всмятку. Яйцо опускаем в холодную воду и постепенно доводим воду до кипения. Как только вода закипит, вынимаем.
«В мешочек». Яйцо сначала опускаем в холодную воду, затем даем кипеть 1/2 минуты.
Вкрутую. Яйцо опускаем в холодную воду. Когда закипит, кастрюлю снимаем с огня и ставим в теплое место на 10 минут (не переваривать).
