Книга 1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Котлеты грибные

Понадобится: 500 г грибов, 3 луковицы, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. молотых сухарей, ½ пучка зелени, соль, перец по вкусу, панировочные сухари, 5 ст. л. растительного масла

Грибы отварить и слегка обжарить с мелко нарубленным луком. Пропустить через мясорубку, посолить, добавить приправы, зелень, муку и молотые сухари, чтобы получилась густая масса. Оставить на 30 мин, затем сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Котлеты из соевого фарша в листьях салата

Понадобится: 300 г соевого фарша, ¼ батона, 1 пучок листьев салата, 1 ст. л. муки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного соуса, соль, перец по вкусу

Батон и соевый фарш размочить отдельно, затем соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, посыпать перцем, тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле до образования хрустящей золотистой корочки. Завернуть котлеты в листья салата, положить в сотейник, залить томатным соусом и тушить 15 минут.

Вариант: вместо листьев салата можно использовать капустные листья.

Котлеты из фасоли

Понадобится: 400–500 г белой фасоли, 2–3 ломтика белого хлеба, 1–2 ст. л. муки, 1 ст. л. молотых сухарей, зелень укропа, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жаренья, сухари для панировки

Отваренную в подсоленной воде и остывшую фасоль пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде хлебом. Добавить муку, соль, перец. Полученную массу тщательно вымешать и слегка взбить. Чтобы масса была густой, можно добавить 1 ст. л. молотых сухарей. Дать фасолевой массе постоять 30–40 мин. Сформовать небольшие котлетки, запанировать их в толченых сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Подавать котлеты горячими, гарнировав жареным или отварным картофелем, обильно посыпав нарезанной зеленью укропа. Отдельно в соуснике подавать острый соус или приправы.

Котлеты из красной фасоли

Понадобится: 1½ стакана красной фасоли, 1 луковица, 2–3 кусочка белой булки, мука, зелень, сухари для панировки, растительное масло для жаренья

Отварить фасоль до готовности в большом количестве соленой воды, пропустить ее через мясорубку с луком, размоченной в воде булочкой, зеленью. Можно для вязкости добавить муку. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на раскаленной сковороде по 2 мин с каждой стороны. Подавать котлеты горячими, посыпав зеленью.

Котлеты фасолевые пикантные

Понадобится: 1 стакан фасоли, 1 луковица, 2 ломтика хлеба, 2 зубчика чеснока, зелень (кинза, укроп), соль, перец, мука или сухари

Фасоль замочить в воде на ночь, затем отварить до готовности. Замочить хлеб в теплой воде и отжать. Измельчить в блендере хлеб, фасоль, зелень, лук, перец, соль. Хорошо перемешать и добавить муку или сухари. Сделать котлеты и обжарить их в растительном масле.

Картофельные котлеты с черносливом

Понадобится: 3–4 картофелины, 50 г чернослива, панировочные сухари, мука, 3 ст. л. растительного масла, соль

Чернослив освободить от косточек, залить кипятком. Картофель отварить, размять в пюре, посолить, добавить растительное масло, 50 мл теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто. Дать постоять 20 мин, чтобы мука разошлась. Затем раскатать, вырезать стаканом кружочки, в середину каждого положить чернослив, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в большом количестве растительного масла.

Вариант: чернослив можно заменить грибами, жаренными с луком и морковью.

Котлеты грибные с рисом

Понадобится: 200 г свежих грибов, ½ стакана риса, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, соль, перец, масло для жаренья

Грибы отварить, мелко нарезать, обжарить в масле вместе с луком. Рис отварить до полуготовности, охладить. Смешать грибы и лук с рисом, посолить по вкусу, добавить перец. Сформовать маленькие котлетки, обвалять их в муке и обжарить в масле до золотистой корочки.

Котлеты из шампиньонов

Понадобится: 800 г шампиньонов, 3 ст. л. манной крупы, 3 большие луковицы, 3 ст. л. растительного масла, сухари, перец, соль по вкусу

Очищенные шампиньоны мелко нарубить, положить в сотейник и тушить в масле до тех пор, пока выделившийся из грибов сок не выпарится наполовину. Затем всыпать манную крупу и томить на слабом огне 5—10 мин. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в масле, добавить к грибам. Полученную массу посолить, поперчить, сформовать котлеты. Обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде до образования румяной корочки. Затем ненадолго поставить в разогретую духовку. К готовым горячим котлеткам подавать томатный или грибной соус.

Грибные котлетки

Понадобится: 100 г белых сушеных грибов, 1 стакан риса, соль, зелень петрушки, растительное масло, мука

Грибы отварить в воде, мелко нарубить. Отварить рис с солью и петрушкой, откинуть на дуршлаг и смешать с грибами. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в масле. Подавать с зеленым горошком.

Котлеты из грибов и картофеля