Книга 1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Соте овощное с макаронами

Понадобится: 200 г макарон, 2 луковицы, 2 помидора, 2 баклажана, 1 болгарский перец, 1 пучок укропа, соль, перец по вкусу

Макароны отварить. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Баклажаны, помидоры и перец мелко нарезать, соединить с луком и тушить 40 мин. Затем добавить макароны и все перемешать. Посолить, поперчить, перед подачей посыпать зеленью укропа.

Вариант: вместо баклажанов можно использовать цукини или кабачки.

Соте овощное с фасолью

Понадобится: 200 г фасоли, 2 луковицы, 2 помидора, 2 баклажана, 1 болгарский перец, 1 пучок укропа, соль, перец по вкусу

Фасоль отварить. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Баклажаны, помидоры и перец мелко нарезать, соединить с луком и тушить 40 мин. Затем положить фасоль и все перемешать. Посолить, поперчить и перед подачей посыпать зеленью укропа.

Овощной гуляш

Понадобится: 400 г замороженной овощной смеси, 1 крупный болгарский перец, 400 г консервированной фасоли в томатном соусе, 1 луковица, 150 мл овощного бульона, 1 ч. л. сушеного базилика, растительное масло, соль, перец

Перец и лук нарезать полосками и немного спассеровать в растительном масле. Добавить, предварительно разморозив, смесь овощей и жарить еще 5–7 мин, помешивая. Затем в сковороду выложить фасоль вместе с соусом, посолить, поперчить и посыпать базиликом, перемешать, влить бульон и тушить 10 минут.

Овощное рагу с пекинской капустой

Понадобится: 150 г пекинской капусты, 1 морковь, 50 г корня сельдерея, 1 болгарский перец, 1 луковица, 50 г оливок, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. соевого соуса, растительное масло, соль, черный и белый молотый перец, специи (сушеный тимьян, базилик)

Нашинковать пекинскую капусту и лук, болгарский перец нарезать кубиками, сельдерей и морковь – ломтиками, оливки – кружочками. В растительном масле обжарить до золотистого цвета лук и морковь, добавить пекинскую капусту, жарить на слабом огне 3–5 мин. Затем добавить сельдерей и перец, жарить еще 2–3 мин, влить соевый соус, добавить томатную пасту, специи и 100 мл кипяченой воды. Довести до кипения, по вкусу посолить и приправить перцем, тушить на слабом огне под крышкой до готовности овощей. За 7—10 мин до окончания тушения добавить оливки. При подаче украсить зеленью.

Лобио

Понадобится: 500 г фасоли, 2 луковицы, 1 морковь, 3–4 зубчика чеснока, зелень кинзы, растительное масло, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец

Фасоль отварить до готовности, но следить, чтобы не разварилась, откинуть на дуршлаг. Обжарить мелко нарезанный лук и морковь, соединить с фасолью, добавить томатную пасту, посолить. Тушить на медленном огне до выкипания жидкости. Следить, чтобы лобио не подгорело. За несколько минут до готовности поперчить, положить пропущенный через пресс чеснок и зелень кинзы.

Картофельные галушки

Понадобится: 5 крупных картофелин, 2 ст. л. муки, 2 луковицы, молотый красный перец по вкусу

2 картофелины отварить на пару, осторожно очистить от кожицы. Размять с мукой. Лук очень мелко нарезать и смешать с размятым картофелем. Посыпать красным перцем. Оставшиеся сырые картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто. Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой опускать галушки в крутой кипяток или овощной бульон. Варить до готовности.

Картофельные клецки с грибным соусом

Понадобится: 4 картофелины, 2 ст. л. крахмала, ½ стакана муки, щепотка мускатного ореха, щепотка соли

Для соуса: 500 г грибов, 1–2 луковицы, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительных сливок, соль и перец по вкусу

Картофель отварить в кожуре, очистить и размять в пюре. Соль смешать с мускатным орехом, мукой и крахмалом. Положить эту смесь в картофель и вымесить до однородного состояния. Выложить на доску, посыпанную мукой, скатать колбаску и разрезать на маленькие кусочки. Обвалять их в муке и отварить в кипящей подсоленной воде (после того как клецки всплывут, их нужно варить 5 мин).

Для соуса грибы отварить и мелко нарезать. Грибной отвар не выливать. Лук очистить и мелко нарезать. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-бежевого цвета. Растительные сливки развести в небольшом количестве грибного отвара. Туда же добавить остывшую муку. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Лук обжарить до золотистого цвета, положить грибы и слегка обжарить вместе с луком. Влить грибной отвар с разведенной мукой и сливками. Все вместе прокипятить 1–2 мин, чтобы соус загустел. Полить галушки.

Картофельные клецки с грибной начинкой

Понадобится: 7–8 картофелин, 250 г шампиньонов, 1 луковица, ¾ стакана муки, 5 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Шампиньоны мелко нарезать, выложить на разогретую сковороду без масла и подогревать, пока они не дадут сок. Затем сок слить в отдельную посуду, а к грибам добавить растительное масло, мелко нашинкованный лук, все вместе немного обжарить, снять с огня, добавить молотый перец, соль, перемешать. Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, слегка отжать. Соку дать немного отстояться, чтобы содержащийся в нем крахмал выпал в осадок. Сок слить, а крахмал присоединить к картофельной массе, посолить, перемешать. Из приготовленной массы сформовать клецки. Для этого 1 ст. л. картофельной массы положить на ладонь, разровнять, чтобы получилась лепешка толщиной примерно 0,5 см, в середину положить немного грибной начинки (0,5 ч. л.), края соединить, образовав шарик. Клецки запанировать в муке, обжарить в растительном масле (чтобы образовалась румяная корочка), сложить в чугунный или керамический горшочек с крышкой. Грибной сок, оставшийся после жарения грибов, развести горячей водой до объема 200 мл, добавить соль и залить клецки. Горшочек закрыть крышкой и поместить в духовку, разогретую до 180 °C, на 30 мин. Готовые клецки подавать с маслом или кетчупом.