Книга Недорогая еда - Виктор Барановский

Кабачки по-русски

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кабачок, 100 г сливочного масла, 3‑4 свежих гриба, 1 стакан сметаны, 2 головки репчатого лука, петрушка, черный молотый перец, соль.

Приготовление: очищенные кабачки разрезать вдоль на 2 половины и удалить часть мякоти с семенами, затем погрузить их на 10‑15 минут в кипяток. Мякоть измельчить и смешать с мелко нарезанными грибами и зеленью петрушки. Мелко нарезанный лук спассеровать на масле, добавить измельченную мякоть кабачков, грибы и обжарить до готовности. Кабачки наполнить фаршем и уложить в кастрюлю с бульоном. Поставить кастрюлю на средний огонь и припускать кабачки до размягчения. За 5 минут до окончания варки заправить кабачки сметаной.

Жареные кабачки с грибами и помидорами

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кабачок среднего размера, 3‑4 белых гриба, 4‑6 помидоров, 1/2 стакана сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки муки, соль, перец, зелень.

Приготовление: очищенные кабачки нарезать кружочками толщиной 1‑1,5 см, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле. Грибы промыть, опустить на 2‑3 минуты в кипяток, нарезать ломтиками, уложить в глубокую посуду, залить сметаной и тушить до готовности. Очищенные от кожицы помидоры разрезать на 2 части, посолить, поперчить и обжарить.

В порцию грибы кладут на кабачки, тушенные в сметане, поверх них – жареные помидоры, все посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Кабачки жареные с луком

Ингредиенты на 4‑5 порций: 2 небольших кабачка, 4 столовые ложки муки, 6 головок репчатого лука, 1/2 стакана подсолнечного масла, 4 помидора, зелень, соль и специи.

Приготовление: кабачки нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в муке и зажарить с обеих сторон до готовности. Лук нарезать полукольцами и спассеровать до золотистого цвета. Помидоры разрезать и обжарить. В порции кабачки посыпать пассерованным луком, вокруг положить обжаренные помидоры, все посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Кабачки с кислым молоком

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кабачок, 2 стакана кислого молока, 4‑6 зубчиков чеснока, 1/2 стакана сливочного масла, зелень укропа, петрушки, молотый красный перец, соль.

Приготовление: очищенные кабачки нарезать кружочками толщиной 1 см и варить до готовности в кипящей подсоленной воде с укропом. Готовые кабачки разложить на тарелке, полить кислым молоком, взбитым с растертым чесноком.

Кабачки с помидорами

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1‑2 средних кабачка, 5‑6 помидоров, 2 столовые ложки муки, 200 г брынзы, 1/2 стакана сливочного масла.

Приготовление: очищенные кабачки средней величины нарезать кружочками и, обваляв в муке, поджарить. Помидоры нарезать кружочками и уложить, чередуя с кабачками и тонкими кусочками брынзы в толстостенную посуду, смазанную жиром, посолить, положить сверху несколько кусочков масла и поставить тушить в духовку.

Кабачки с чесноком

Приготовление: кабачки промыть, почистить, нарезать кружочками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Далее кабачки уложить слоями вперемежку с мелко нарубленной зеленью и чесноком, сверху посыпать чесноком, полить растительным маслом, положить жареные помидоры и посыпать зеленью.

Кабачки тушеные

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кабачок, 1/2 стакана растительного масла, 3 головки репчатого лука, 4 помидора, зелень петрушки, соль.

Приготовление: очищенные кабачки нарезать ломтиками толщиной 1‑1,5 см и обжарить в масле с обеих сторон. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и потушить с очищенными от кожицы помидорами, затем смешать с кабачками, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и посолить. Кастрюлю с овощами поставить в разогретую духовку и довести блюдо до готовности.

Плакия из кабачков

Ингредиенты на 6‑8 порций: 1 кабачок, 2‑4 головки репчатого лука, 4 стручка болгарского перца, 4‑6 помидоров, 2/3 лимона, 1/2 стакана растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки уксуса, зелень петрушки, укроп, соль.

Приготовление: очищенные и нарезанные кружочками кабачки посолить, половину кабачков уложить на смазанный жиром противень. Мелко нарезанный лук, сладкий перец, чеснок, заправленные черным перцем, выложить тонким слоем на кабачки, а сверху положить оставшиеся кабачки и покрыть кружочками помидоров и несколькими ломтиками лимона. Все залить растительным маслом, добавить воду и запечь в духовке. Отдельно взбить яйца с мукой, уксусом и небольшим количеством воды, залить блюдо и снова поставить на несколько минут в духовку.

Плакию посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Тыква под молочным соусом

Ингредиенты на 5‑6 порций: 1 тыква небольшого размера, 1 стакан молока, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сахара, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление: ломтики тыквы обжарить, уложить на сковороду, залить молочным соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Запеченные под молочным соусом овощи желательно посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, и сбрызнуть маслом.

Тыква с брынзой

Ингредиенты на 5‑6 порций: 1 тыква небольшого размера, 200 г брынзы, 4 помидора, 2‑3 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление: тыкву разрезать на 4 части, удалить семена и сварить в подсоленной воде, остудить и очистить кожуру, нарезать тыкву ломтиками. На противень, смазанный маслом, выложить ломтики тыквы, пересыпая их измельченной брынзой. Сверху уложить ряд красных помидоров, нарезанных кружочками. Полить растопленным сливочным маслом и запечь в разогретой духовке.

Запеканка из тыквы

Ингредиенты на 6‑8 порций: 1 тыква небольшого размера, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 1 стакан сахара, 5 яблок, 5 отваренных картофелин, 1 стакан молотых сухарей, 1 чайная ложка соды, корица, соль.

Приготовление: сливочное масло, сахар, соль и корицу растереть до появления пены, постепенно добавляя яйца, натертую на крупной терке тыкву, яблоки, размятый картофель, молотые сухари и соду. Массу тщательно перемешать, выложить в смазанную жиром посуду и запечь в духовке.

Тыква в сметанном соусе

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 тыква небольшого размера, укроп, сок 1/2 лимона, 2 стакана сметан– ного соуса, соль.

Приготовление: тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, залить кипятком и варить до готовности. Рубленый укроп смешать со столовой ложкой уксуса, столовой ложкой воды и вскипятить. Сварить сметанный соус, добавить в него укроп с уксусом и слегка прокипятить. Соус приправить лимонным соком, залить соусом тыкву, поставить посуду на средний огонь и прогреть 3‑5 минут.