Книга Недорогая еда - Виктор Барановский

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 кочан краснокочанной капусты, 1 стакан фасоли, 1/2 столовой ложки муки, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 головки репчатого лука, 1/2 столовой ложки сахара, соль.

Приготовление: капусту очистить, промыть, разрезать на несколько частей, положить в кастрюлю и тушить, добавив воду и жир. Когда капуста станет мягкой, соединить ее с отваренной фасолью, поджаренной на масле мукой, томатом-пюре, сахаром и солью. Все хорошо перемешать и тушить еще 5‑7 минут.

Капуста, тушенная с грибами

Ингредиенты на 4‑5 порций: литровая банка квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 4‑5 сушеных грибов, 2 чайные ложки муки, 2/3 стакана сметаны, перец молотый, соль.

Приготовление: квашеную капусту отжать и стушить в грибном отваре до полуготовности. Нарезанные соломкой отварные грибы и нашинкованный лук обжарить вместе с мукой, затем заправить перцем, сметаной и соединить с капустой, все хорошо размешать и тушить до готовности.

Белокочанная капуста, запеченная с помидорами

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кочан белокочанной капусты, 2/3 стакана растительного масла, 2 чайные ложки сладкого молотого перца, 3 помидора, 3 столовые ложки жира, соль.

Приготовление: капусту нашинковать соломкой, посолить, перетереть и припустить с растительным маслом до мягкости, периодически помешивая и доливая горячую воду. Когда капуста размягчится, всыпать сладкий перец и перемешать. Половину всего количества припущенной капусты положить на противень, сверху на капусту положить кружочки, нарезанные из двух помидоров, посолить и закрыть слоем оставшейся капусты. На капусту положить оставшиеся кружки помидоров, сбрызнуть жиром и запечь в духовке.

Кольраби в сметанном соусе

Ингредиенты на 4‑5 порций: 1 кг кольраби, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1 стакан сметанного соуса, соль.

Приготовление: кольраби нарезать дольками толщиной 1 см и варить до готовности в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, обжарить на масле, уложить в сковороду, смазанную маслом, залить сметанным соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Свекла, тушенная в сметане

Ингредиенты на 4‑5 порций: 3‑4 свеклы, 6 головок репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла,2 столовые ложки муки, 2 такана сметаны, зелень.

Приготовление: свеклу сварить и нарезать соломкой или кубиками, обжаренный с мукой лук смешать со сметаной и свеклой и тушить в течение15 минут. Перед ужином блюдо заправить маслом, посолить и посыпать зеленью.

Пюре из свеклы со сметаной

Ингредиенты на 4‑5 порций: 3‑4 свеклы, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка уксуса, 2 стакана сметаны, соль.

Приготовление: натертую на терке сырую свеклу уложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, добавить уксус и тушить до готовности. За 10 минут до окончания тушения добавить сметану. К пюре из свеклы хорошо поджарить картофель.

Свекла, фаршированная рисом, яблоками и творогом

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 корнеплодов свеклы, 2/3 стакана риса, 2 яблока, 250 г творога, 3 столовые ложки сахара, 2 яйца, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.

Приготовление: свеклу примерно одинакового размера сварить, очистить от кожицы, вырезать сердцевину и наполнить начинкой из рисовой рассыпчатой каши, протертого творога, яиц, масла, очищенных измельченных яблок, смешанных с сахаром. Фаршированную свеклу уложить в смазанную маслом глубокую сковороду, смазать сверху сметаной и запечь в духовке.

Брюква, фаршированная грибами

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 корнеплодов брюквы, 4‑5 свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль.

Приготовление: брюкву промыть, испечь в духовке, очистить от кожуры. В каждом корнеплоде сделать углубление так, чтобы толщина стенок была 1‑1,5 см. Вынутую брюкву мелко порубить. Грибы вымыть, измельчить и поджарить на масле с мелко нарезанным луком. Поджаренные грибы перемешать с подготовленной мякотью брюквы, начинить этой массой брюкву, уложить в глубокую сковороду, полить маслом, накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 40 минут. Потом полить брюкву сметаной и снова поставить в духовку на 10 минут.

Брюква жареная

Ингредиенты на 4‑5 порций: 4‑5 корнеплодов брюквы, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, 1,5 стакана сметаны, соль, перец, зелень петрушки или укропа.

Приготовление: очищенную от кожицы брюкву нарезать ломтиками толщиной 10 мм, посыпать солью, перцем и запанировать в муке, обжарить на масле с обеих сторон, после чего довести до готовности в духовке.

На столе блюдо дополнят сметана или сметанный соус, измельченная зелень петрушки или укропа.

Морковь тушеная

Ингредиенты на 4‑5 порций: 5‑8 моркови, 1 чайная ложка сахара, 2‑3 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана бульона, соль.

Приготовление: очищенную морковь нарезать, залить бульоном (водой), добавить соль, сахар и тушить под крышкой в течение 20‑30 минут, за 5 минут до окончания тушения добавить в морковь масло. Готовую морковь переложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, сверху уложить гренки, приготовленные из белого хлеба.

Морковь, тушенная с рисом

Ингредиенты на 4‑5 порций: 5‑8 моркови, 2 столовые ложки риса, 3 столовые ложки сливочного масла, сахар, соль.

Приготовление: нарезанную морковь положить в кастрюлю, добавить промытый рис, масло, залить водой или молоком, добавить соль, сахар, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Морковь с фасолью

Ингредиенты на 4‑5 порций: 5‑8 моркови, 1 стакан белой фасоли, 300 г копченого мяса, 1 столовая ложка муки, 4 л воды, 1 столовая ложка майорана, соль.

Приготовление: замочить на несколько часов белую фасоль. Копченое мясо сварить в 3 л воды, нарезанную кружочками морковь положить в кипящий мясной бульон, накрыть крышкой и тушить до готовности. Фасоль сварить в той же воде, в которой она была замочена, посолив и добавив майоран. Мясо достать и мелко нарезать. Все продукты соединить, влить разведенную холодной водой муку, перемешать и поварить в течение 10 минут.

Морковь жареная с томатным соусом

Ингредиенты на 4‑5 порций: 5‑8 моркови, 4 яйца, 1/2 стакана молотых сухарей, черствый белый хлеб, 2/3 стакана томатного соуса, соль.

Приготовление: морковь отварить в подсоленной воде и нарезать по длине ломтиками толщиной 5 мм. Ломтики смочить в яйце, обвалять в сухарях, снова смочить в яйце и обжарить. Яйца предварительно взбить и посолить. Из черствого хлеба приготовить гренки. На середину блюда поместить томатный соус, вокруг положить жареную морковь и гренки.