Книга Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты - Алексей Иванов

Масло с ромом растереть в пену и по ложке подмешать в него остывший пудинг.

Бисквитную основу разрезать на 3 пласта.

Кусочкам ананаса дать стечь, нарезать на равные доли и 16 кусочков отложить.

Нижний пласт бисквита намазать сливочным кремом и разложить на нем остальные кусочки ананаса, после чего покрыть их тонким слоем крема и положить на него следующий пласт бисквита. Его также намазать кремом и накрыть последним пластом бисквита.

Верх и бока торта намазать тонким слоем крема и жареными миндальными хлопьями. Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок и выдавить на торт 16 кремовых розочек, каждую из которых украсить кусочком ананаса и глазированной черешней.

ТВОРОЖНЫЙ С ВИНОГРАДОМ

Коржи: 4 яйца, 120 г сахара, 120 г муки высшего сорта, 60 г картофельного крахмала, 1 чайная ложка разрыхлителя, масло для смазки формы.

Начинка: 500 г творога, 150 г сахара, 2 желтка, сок 1 лимона, 6 пластинок желатина, 1/4 л жирных сливок, 300 г светлых ягод винограда, 300 г темных ягод винограда, 1 пакетик бесцветной помады для торта.

Для украшения: 100 г миндальных хлопьев.

Духовку разогреть до 200 градусов.

Желтки отделить от белков. Желтки с половиной сахара и 2 столовыми ложками теплой воды растереть добела. Белки со второй половиной сахара взбить в тугую пену и осторожно смешать с желтками. Добавить муку, смешанную с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Тесто выложить в форму и выпекать 25–30 минут, после чего остудить и дать 2 часа постоять.

Творог смешать с желтками, лимонным соком и сахаром. Желатин замочить и развести в небольшом количестве горячей воды. Сливки взбить, добавить желатин и осторожно смешать с творогом.

Бисквитную основу разрезать, прослоить творожным кремом, сверху уложить промытые и стекшие ягоды винограда и полить помадой для торта. По бокам торт обсыпать миндальными хлопьями.

ИЗ КРЫЖОВНИКА

Основа: 6 желтков, 150 г сахара, 6 белков, 150 г муки высшего сорта, 60 г картофельного крахмала, 50 г очищенного молотого миндаля, 50 г масла, масло для смазки формы.

Прослойка: 150 г марципана, 40 г рома, 4 столовые ложки воды, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Начинка: 500 г крыжовника, 1/8 л воды, 4 столовые ложки сахара, 4 белка, 170 г сахара, 1/2 стручка ванили.

Для украшения: 100 г жареных миндальных хлопьев.

Основа. Духовку разогреть до 180 градусов, форму смазать маслом.

Желтки растереть добела вместе с 1/3 сахара. Белки с остальным сахаром взбить в тугую пену. Муку просеять и смешать с картофельным крахмалом и молотым миндалем. Туго взбитый белок соединить с растертым желтком, перемешать, добавить муку, смешанную с миндалем и картофельным крахмалом, и в конце влить растопленное масло. Тесто вылить в форму, выровнять верх и выпекать 25–35 минут. Готовому бисквиту дать остыть и отстояться 2 часа.

Прослойка. Марципан с ромом, сахаром и водой растереть в гладкую массу. Основу торта разрезать поперек, нижний пласт намазать марципановой массой и накрыть вторым пластом.

Начинка. Крыжовник (промытый, очищенный от плодоножек и стекший) положить в кипящую воду с сахаром, убавить жар и 10 минут потомить, затем процедить и дать стечь.

Белки с сахаром взбить в тугую пену и добавить сердцевину стручка ванили.

Верх торта выложить крыжовником, оставив 16 ягод для украшения.

Крыжовник покрыть туго взбитым белком (часть белка отложить в кондитерский мешочек).

Духовку разогреть до 250 градусов.

На верх торта выпустить из мешочка взбитый белок от центра к краям в виде 16 гирлянд с розочками на концах, затем торт ненадолго поставить в духовку, чтобы безе подрумянилось. Вынув из духовки, украсить каждую розочку на торте крыжовником, а верх и бока торта обсыпать миндальными хлопьями.

ЧЕРНИЧНЫЙ

Корж: 80 г масла, 40 г сахарной пудры, 1 желток, 160 г муки, щепотка соли.

Начинка: 500 г черники, 20 г апельсинового ликера, 8 пластин белого желатина, 1/2 л жирных сливок, 100 г жареных миндальных хлопьев, 50 г сахара.

Из масла, сахарной пудры, желтка, муки и щепотки соли приготовить песочное тесто, накрыть и поместить на 1 час в холодильник.

Чернику промыть, дать стечь, полить ликером и дать настояться 30 минут.

Песочное тесто раскатать и выложить на форму для торта; выпекать 15 минут при 220 градусах. Остудить.

Желатин замочить в холодной воде; когда набухнет – отжать и растворить в небольшом количестве воды на горячей водяной бане.

Сливки с сахаром взбить в густую пену, добавить желатин, 3/4 черники и перемешать.

Стенки формы выстелить фольгой и наполнить выпеченный корж взбитыми черничными сливками. Оставшейся черникой выложить верх торта и поместить торт в холодильник для застывания. Верх торта посыпать миндальными хлопьями.

ЮЖНЫЙ

Тесто: 1,5 стакана сметаны, 100 г масла, 2 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 чайной ложки соли.

Замесить густое тесто, как на пельмени. Выпечь 6 коржей: 4 тонких и 2 потолще. Остывшие два толстых коржа промазать кремом, посыпать сверху крошкой, украсить черносливом и поместить под пресс.

Крем: 500 г чернослива, 2 стакана сахара, 200 г сметаны, 300 г сливочного масла.

Сварить 500 г чернослива, перекрутить на мясорубке, смешать с 1 стаканом сахара;

200 г сметаны взбить с 1/2 стакана сахара;

300 г размягченного масла взбить с 1/2 стакана сахара;

4 тонких коржа раскрошить и перемешать со всем остальным.

Суперторты? Это возможно

ТОРТ «СНЕЖНЫЙ»

Тесто: 4 яйца, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сахара.

Яйца взбить с сахаром, добавить муку и из полученной массы испечь бисквит.

Крем: Полкило творога, 4 столовые ложки муки, 1 банка компота из персиков, 3 столовые ложки желатина, 3/4 стакана жирных сливок, ванильный сахар, сахарная пудра.

Творог два раза пропустить через мясорубку. Персики вынуть из компота и дать соку стечь. Сок от персиков смешать с творогом, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и разведенный в воде желатин.

Все компоненты перемешать до получения однородной массы. Сливки взбить, соединить с творожной массой и перемешать.

Бисквит положить в форму для выпечки, пропитать ликером или водкой, смешанной с водой и сахаром. Кусочки персиков выложить на бисквит и залить творожной массой.