Книга Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты - Алексей Иванов

Были цветочки, будут и… Фруктовые торты

БЕЗДЕЛИЦА

Тесто: 3 желтка, 300 г масла, 300 г сметаны, 100 г сахара, 400 г муки, 1/2 чайной ложки соды.

Начинка: полкило яблок, 200 г сахара, 3 белка.

3 желтка растереть вместе с 100 г сахара, соединить с мягким маслом, сметаной, содой и мукой.

Вымесить тесто до густоты сметаны и выпечь.

Очищенные от кожуры яблоки разрезать на дольки и варить в подслащенной воде 3–5 минут, после чего вынуть и дать стечь жидкости.

3 белка взбить с 200 г сахара до густой пены.

На охлажденный корж выложить яблоки и полить взбитыми белками. На три минуты поставить в духовку на медленный огонь.

Примечание. Вместо яблок можно использовать мармелад или варенье.

ЧЕРНОСЛИВОВЫЙ

Тесто: 200–250 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, 100 г толченых орехов, 100 г жидкого меда, сок одного лимона, 1/2 чайной ложки соды.

Яйца растереть с сахаром, соду перемешать с лимонным соком, добавить мед и орехи, замесить тесто, как на оладьи, и испечь 3 коржа.

Крем: 500 г чернослива, 200 г масла или 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахару, 1 стакан орехов.

Чернослив замочить на 5 часов, после чего отделить от косточек и пропустить через мясорубку. Добавить орехи и взбитую сметану с сахаром. Крем хорошо взбить и смазать им коржи.

ЯБЛОЧНЫЙ

Тесто: 300 г сливочного масла, 4 яйца, 2 стакана сахарной пудры, 1,75 стакана муки.

Начинка: яблоки, миндаль, цедра 1 лимона, коринка.

Масло растереть, добавить взбитые яйца, сахарную пудру, муку, все вымесить и раскатать тесто. Вырезать из теста 2 лепешки – одну по размеру большого блюда, а вторую – поменьше. Большую лепешку положить на смазанное маслом и посыпанное мукой большое огнеупорное блюдо, покрыть ломтиками очищенных яблок, пересыпая их сахарной пудрой, шинкованным подрумяненным миндалем, коринкой и лимонной цедрой. Затем все накрыть сверху второй лепешкой, края лепешек соединить, защипнуть и смазать яйцом. Торт подрумянить в духовке.

АНАСТАСИЯ

Тесто: 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1,5 стакана муки, 1 чайная ложка соды, уксус, ванилин.

Яйца взбить с сахаром до образования пышной массы, влить туда сметану, гашенную в уксусе соду, добавить муку и щепотку ванилина. Все перемешать до образования однородной массы.

Духовку несильно разогреть вместе с формой. Форму вынуть, смазать маслом, посыпать мукой и вылить в нее тесто. Выпекать 40 минут, пока корж не приобретет коричневый цвет.

Крем: 1 банка сгущенки, 150 г сливочного масла, 1 стакан очищенных грецких орехов, 200 г чернослива.

Масло взбить со сгущенкой. Чернослив залить на час горячей водой и мелко нарезать. Грецкие орехи прокалить на сковороде. Все соединить.

Готовый корж разрезать на 2 части. Нижнюю часть обильно смазать кремом, накрыть коржом и покрыть глазурью.

Глазурь: 2 чайные ложки какао, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки сахара, 50 г сливочного масла.

Сметану кипятить до загустения, после чего добавить к ней какао, сахар, масло и снова кипятить до загустения.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ

Основа: 280 г сахара, 7 желтков, натертая цедра и сок 2 апельсинов, 7 белков, 30 г муки-крупчатки, 80 г бисквитной крошки, 280 г молотого миндаля, масло и панировочные сухари для смазки и обсыпки формы.

Для украшения: 200 г апельсинового желе, 100 г жареных миндальных хлопьев, 7 кружочков глазированного апельсина.

Форму смазать маслом и обсыпать сухарями, духовку разогреть до 200 градусов.

Желтки с половиной сахара растереть добела. Добавить апельсиновую цедру и сок.

Белки со второй половиной сахара взбить в тугую пену и осторожно смешать с растертыми желтками. В массу понемногу всыпать просеянную муку, миндаль и бисквитную крошку. Тесто вылить в форму и выровнять верх. Выпекать 30–40 минут. Готовую основу остудить.

Апельсиновое желе разогреть, обмазать им торт, обсыпать миндальными хлопьями и украсить половинками кружков апельсина.

ГРУШЕВО-ТВОРОЖНЫЙ

Основа: 125 г муки-крупчатки, 60 г масла, 50 г сахарной пудры, 1/2 чайной ложки ванильного сахара, щепотка соли, 1 желток.

Начинка: 50 г грушевой (можно и обыкновенной) водки, 500 г груш из компота, 500 г мягкого творога, сок от 1 лимона, 125 г сахара, 6 пластинок желатина, 2 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки дробленого засахаренного миндаля, 1/4 л жирных сливок, 2 столовые ложки смородинового желе.

Из просеянной муки, масла, ванильного сахара, сахарной пудры, желтка и соли замесить тесто. Завернуть в фольгу и на 2 часа положить в холодильник.

Духовку разогреть до 200 градусов.

Тесто раскатать и выложить им дно и стенки формы, после чего поставить в духовку на 20 минут.

Грушам дать стечь и сбрызнуть их грушевой водкой.

Набухший в воде и отжатый желатин развести в горячем грушевом компоте и добавить в творог.

Сверху на выпеченную основу торта уложить груши, затем накрыть их творожной массой, выровнять верх и дать застыть.

Сливки с сахаром взбить в крутую пену (1 чашку взбитых сливок отложить). В остальные взбитые сливки вмешать 3 столовые ложки миндаля и 1 столовую ложку желе, и этой массой намазать верх торта.

Торт украсить розочками из отложенных взбитых сливок, миндалем и кусочками смородинового желе.

АНАНАСОВЫЙ

Основа: 6 желтков, 150 г сахара, 100 г муки высшего сорта, 60 г картофельного крахмала, 50 г растворимого шоколадного порошка, 50 г очищенного молотого миндаля, 50 г масла.

Крем: 1/2 л молока, 160 г сахара, 1 пакетик порошка для ванильного пудинга, 1 столовая ложка рома, 250 г размягченного масла, 8 пластин ананаса из компота, 8 глазированных черешен, 100 г жареных миндальных хлопьев.

Форму для торта смазать маслом. Духовку разогреть до 180 градусов.

Желтки с 1/3 сахара растереть добела. Белки с остальным сахаром взбить в тугую пену. Просеянную муку смешать с картофельным крахмалом и шоколадным порошком и перемешать с молотым миндалем.

Взбитый белок осторожно смешать с желтковой пеной и подмешать мучную смесь. Затем подмешать в тесто растопленное масло, выложить его в форму и выпекать 40 минут. Готовую основу остудить и дать 2 часа постоять. Из порошка для пудинга, молока и сахара сварить пудинг согласно рецепту на пакетике. Пудинг остудить, периодически помешивая.