Книга Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
2. Разварившуюся крупу растирать еще 10 минут, после чего всыпать кукурузную муку, быстро размешать ее, чтобы не образовались комки, и продолжать держать гоми на очень слабом огне еще 10 минут, после чего оставить на 3–5 минут под крышкой для упревания.
3. Подать гоми в маленькой мелкой тарелочке, вместе с сыром и сливочным маслом, причем кусочки сыра можно вставить прямо в кашу. Слегка подтаяв, сыр придаст гоми восхитительный вкус.
Полезные советы
Если вы не достанете чумизу, то замените ее кукурузной крупой. Сложность варки гоми состоит только в одном – нужно постоянно перемешивать блюдо в процессе готовки.
Чтобы определить готовность, воткните деревянную лопатку в гоми, она не должна упасть, а остаться в том же положении. По краю кастрюли образуется хрустящая корочка.
Плов является традиционным блюдом многих народов. Грузинский плов называется «плави» и напоминает рисовую кашу с мясом. Для приготовления плова подходят многие сорта риса. Используя следующие рецепты, вы сможете сами приготовить грузинский плави.
4 порции
Время приготовления: 50 мин.
2 стакана риса,
250 г баранины или свинины,
100–125 г жира,
2 моркови,
2–3 луковицы,
соль, черный или красный молотый перец – по вкусу.
1. Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить в жире, добавив немного воды, почти до полной готовности.
2. Мелкие ломтики лука добавить к мясу и немного подрумянить.
3. Настругать на мелкой терке морковь, переложить в горшок и потушить 10–15 минут. Сильно посолить и поперчить.
4. Тщательно вымытый рис залить водой и поверхность заровнять шумовкой. Когда рис впитает всю воду, сделать углубление и подлить 1–2 столовые ложки горячей воды.
5. Затем, закрыв горшок крышкой, варить плов на слабом огне 20–25 минут, выложить в плоскую миску горкой, сверху положить куски мяса.
Полезные советы
Ни в коем случае не перемешивайте плов! К плову обычно подают свежий салат из помидоров, лука или редьки.
4 порции
Время приготовления: 1 ч 20 мин.
3 л воды,
500 г риса,
200 г топленого масла или сливок,
200–300 г картофеля,
соль – по вкусу.
1. В кипящую подсоленную воду всыпать рис и варить до полуготовности. Откинуть и промыть кипятком.
2. В кастрюле растопить часть масла, положить в один ряд кружочки картофеля и тушить 5 минут. Сверху положить горкой рис, оставшееся масло, накрыть крышкой и упаривать на слабом огне 1 час.
3. Готовый рис выложить на блюдо так, чтобы картофель был сверху. Отдельно подать варенье или сладкую подливку.
Полезные советы
Зерновой частью в плове может быть не только рис, но и пшеница, горох или кукуруза.
4 порции
Время приготовления: 50 мин.
2 стакана риса,
0,5 стакана растительного масла,
0,5 стакана меда,
0,5 стакана изюма,
тмин, кориандр, шафран, кардамон, корица и соль – по вкусу.
1. Рис отварить до мягкости, откинуть на сито, промыть холодной водой, полить маслом и томить 30–40 минут.
2. На дно кастрюли положить тонкую лепешку из теста для хинкали. Сверху выложить рис и довести до готовности.
3. Мед с изюмом и специями проварить 10 минут и полить рис при подаче.
Полезные советы
Соотношение ингредиентов в плове может меняться в зависимости от желаемого вкуса, но рекомендуется придерживаться правила, что все части должны быть приблизительно равными.
4 порции
Время приготовления: 1 ч 20 мин.
2 стакана риса,
1 курица,
800 мл бульона,
соль – по вкусу.
1. Жирную курицу сварить обычным способом.
2. В чистую кастрюлю слить куриный бульон со своим жиром, поставить на огонь и, как только он закипит, всыпать туда перебранный промытый рис и варить под крышкой до тех пор, пока вся жидкость не уварится.
2. Затем снять с кастрюли крышку, очистить со стенок кастрюли рис, собрать его в холмик, снова накрыть кастрюлю крышкой и держать на очень слабом огне до набухания риса.
3. Вареную курицу нарезать на порционные куски и выложить на одну сторону блюда, а на другую высыпать плов.
Полезные советы
Крышку с кастрюли время от времени снимайте и стряхивайте влагу, накапливающуюся во время варки на ее внутренней поверхности.
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
500 г риса,
200 г масла,
2 яйца,
2 картофелины,
соль – по вкусу.
Для подливы:
200 г миндаля очищенного,
200 г изюма,
200 г чернослива,
0,5 стакана масла топленого,
1,5 стакана сахара,
0,75 стакана меда.
1. Сварить плов откидной.
2. Ошпарить миндаль, снять с него кожицу, варить 15 минут в 0,5 стакане кипятка.
3. Добавить изюм, чернослив, сахарный песок, мед, топленое масло, все тщательно перемешать и варить еще 15 минут.
4. Готовый плов уложить на блюдо и залить данной подливой, яичницу или картофель разложить вокруг плова.
Полезные советы
Подливу можно подавать отдельно.
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
500 г риса,
500 г баранины или птицы,
2 картофелины,
