Книга Манхэттенская диета - Эйлин Даспин

Ингредиенты:

1 зубчик чеснока

4 стакана листового салата (порвите на кусочки среднего размера)

1/2 ч. ложки соли

2 филе анчоусов без масла

2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки тертого пармезана

4 ст. ложки сухариков

Способ приготовления:

Разрежьте пополам зубчик чеснока и натрите им миску, в которой будете делать салат, изнутри. Положите в нее листья салата и отставьте в сторону.

Выложите остатки чеснока в ступку, посолите и постарайтесь растолочь его до состояния пасты. Добавьте анчоусы и продолжайте толочь, пока они хорошо не перемешаются с чесноком.

Переместите получившийся густой соус в пиалу, добавьте лимонный сок и оливковое масло, а затем и тертый пармезан. Заправьте этим соусом салат, хорошо все перемешав. Перед подачей на стол добавьте специи и посыпьте все сухариками.

Салат из огородной капусты

Блюдо на 4 персоны

Ингредиенты:

1 кочан капусты (нарежьте

мелкой соломкой – должно получиться

приблизительно четыре стакана)

1/4 красной луковицы (нарежьте сантиметровыми кусочками)

1/3 стакана измельченного жареного фундука

30 г сыра грюйер (мелко натрите)

1 ст. ложка оливкового масла

Способ приготовления:

Смешайте капусту, лук, фундук и сыр в большой миске. Добавьте оливковое масло и специи.

Все хорошо перемешайте – и салат готов.

Салат из чечевицы

Блюдо на 6 персон

Я увеличила количество горчицы в этом рецепте. Мне нравится более яркий вкус.

Ингредиенты:

1 стакан чечевицы

1/2 стакана мелко нарезанного красного лука

25 оливок и маслин без косточек (нарежьте)

3 ст. ложки измельченной петрушки

1–2 ст. ложки горчицы

2 ст. ложки красного винного уксуса

1 ст. ложка оливкового масла

Способ приготовления:

Поставьте чечевицу вариться, налив в большую кастрюлю 4 стакана воды. После того как вода закипит, убавьте огонь и варите в течение 40 минут, пока чечевица не станет достаточно мягкой. Слейте оставшуюся воду и отложите чечевицу в сторону.

В миске тем временем смешайте лук, оливки, маслины и петрушку. В другой миске смешайте горчицу и уксус до образования однородной смеси. Добавьте оливковое масло и еще раз хорошо взбейте.

Посолите и поперчите по вкусу. Половину приготовленного соуса смешайте с луком. Добавьте чечевицу, аккуратно все перемешайте и добавьте остатки соуса.

Салат из авокадо и грейпфрута с цитрусовым соусом

Блюдо на 4 персоны

Этот рецепт я получила от одной из женщин, которые вели для меня дневник, Ди Ди ДеБартло. Я обожаю сочетание грейпфрута и авокадо.

Ингредиенты:

Соус:

1 ст. ложка сока грейпфрута или апельсина

1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока

2 ст. ложки оливкового масла

Салат:

2 авокадо (разрежьте пополам, выньте косточку, очистите от кожуры и тонко нарежьте)

1 большой розовый грейпфрут (мякоть отделите от кожуры и нарежьте на отдельные кусочки вдоль разделяющих мембран)

6 стаканов листового салата

Способ приготовления:

В маленькой миске смешайте цитрусовые соки, оливковое масло, соль и перец. В отдельной миске смешайте авокадо с грейпфрутом, добавьте приготовленный соус и перемешайте. Распределите листья салата по тарелкам. Сверху выложите ваш салат из авокадо и грейпфрута.

Салат из шпината и артишоков с лимонным соусом

Блюдо на 2–4 персоны

Очередной рецепт от Ди Ди ДеБартло. Я позволила себе понизить содержание оливкового масла. Вы можете использовать еще меньшее количество.

Ингредиенты:

Соус:

3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

2 ст. ложки оливкового масла

Салат:

4 стакана молодого шпината

8–10 головок артишоков, разрезанных на четыре части

1 красный болгарский перец, нарезанный полусантиметровыми полосками

3 сваренных вкрутую яйца, разрезанные вдоль на четыре части

1/4 стакана нарезанных оливок

Способ приготовления: В небольшой пиале смешайте все компоненты для соуса. В большой миске смешайте сам салат и добавьте приготовленный соус. Салат готов.

Чипсы из запеченной капусты

Блюдо на 2 персоны

После того как одна из опрошенных мной женщин, работающая продавцом недвижимости, рассказала мне про эти чипсы, я сразу попробовала их приготовить, как только добралась до дома. Теперь я окончательно к ним пристрастилась.

Ингредиенты:

1 кочан капусты

1 ст. ложка оливкового масла

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 °С. Отделите листья от кочана руками или с помощью ножниц. Порвите эти листья на кусочки небольшого размера.

Поместите их в большую миску, добавьте оливковое масло, соль и перемешайте. Распределите капусту по противню, предварительно застелив его бумагой для выпечки.

Запекайте в течение 10–15 минут, пока края капустных листов не потемнеют.

Салат «Мистиканза» от Марио Батали

Блюдо на 6 персон

В Греции считается, что фенхель, основа этого салата, должен быть выращен тонким. Во всяком случае, я так читала. Возможно, поэтому он так и популярен во многих диетах. Мне же просто нравится его аромат. К тому же все, что готовит Марио, кажется мне исключительно вкусным.

Ингредиенты:

Винегретный соус (3/4 стакана):

1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

1 ст. ложка лимонного джема или щедрая щепотка тертой лимонной цедры

1/2 стакана оливкового масла первого отжима (желательно из Тосканы)

Салат:

1 маленькая луковица фенхеля

8 редисок

200 г руколы

Способ приготовления:

В маленькой миске приготовьте соус, смешав все ингредиенты. Соус можно хранить в холодильнике минимум три дня.

Используя картофелечистку, почистите фенхель и редис. Поместите их в миску средних размеров. Добавьте руколу и аккуратно перемешайте.