Книга Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев

Состав: 250 г сыра;

250 г макарон;

250 г вареной колбасы;

1 луковица;

1 морковь;

50 г лука-порея;

50 г корня сельдерея;

1 стакан молока;

3 яйца;

1 ст. ложка молотых сухарей;

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Яйца, фаршированные шпинатом и брынзой

Промытый шпинат мелко нарезаем, солим и припускаем 5–6 минут без жира. Даем отцедиться и смешиваем с 1/3 частью масла и перетертым с солью чесноком.

Яйца варим 10 минут, чистим от скорлупы и разрезаем вдоль пополам. Вынимаем желток и разминаем вилкой с измельченной брынзой. Половинки яиц фаршируем шпинатом и посыпаем смесью желтков с брынзой.

С оставшимся маслом пассеруем муку до светло-желтого цвета. Разбавляем холодным молоком. Соус провариваем нескольких минут при постоянном помешивании, солим и добавляем лимонную кислоту. Готовый соус выливаем на порции яиц.

Состав: 8 яиц;

500 г шпината;

100 г брынзы;

3 ст. ложки сливочного масла;

3 зубка чеснока;

1 стакан молока;

2 ст. ложки муки;

1 ст. ложка разведенной лимонной кислоты;

соль по вкусу.

Драчена с сыром

С черствого белого хлеба срезаем корку, нарезаем мелкими кусочками и заливаем горячим молоком. Оставляем хлеб для набухания, после чего добавляем тертый сыр (половину нормы), сырые желтки и все перемешиваем. Взбиваем в густую пену белки, вводим в хлебную массу, кладем ровным слоем на сковороду, смазанную маслом (20 г), посыпаем оставшимся сыром и запекаем в духовке.

Готовую драчену поливаем растопленным маслом и подаем на той же сковороде, на которой ее запекали.

Состав: 150 г тертого сыра;

6 яиц;

100 г белого хлеба;

100 г молока;

50 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Капуста с сыром

В кастрюле с разогретым маслом обжариваем мелко нарезанный лук, по частям присоединяем и обжариваем нарезанную капусту, добавляем немного воды и тушим. Полумягкую капусту смешиваем с молотым орехом, солью, частью тертого сыра. Выкладываем в смазанную и посыпанную сухарями форму, посыпаем смесью тертого сыра и сухарей, по поверхности раскладываем кусочки масла. Запекаем в духовке 20 минут. Подаем к мясному блюду.

Состав: 1 кг капусты;

60 г растительного масла для жаренья;

100–150 г воды;

2 луковицы;

30 г молотых орехов;

150 г тертого сыра;

2 ст. ложки молотых сухарей;

40 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Кабачки под белым соусом с сыром

Чистим кабачки от кожицы, натираем так, чтобы получились длинные стружки, отвариваем в подсоленной воде. Когда кабачки почти сварятся, откидываем их на дуршлаг, даем стечь воде, опускаем в белый соус и перемешиваем с тертым сыром. Выкладываем все в форму, смазанную сливочным маслом, и запекаем в духовке.

Белый соус: муку слегка поджариваем в сливочном масле, доливаем горячее молоко и даем прокипеть 5 минут.

Состав: 5 кабачков (1,5 кг);

2 ст. ложки сливочного масла;

4 ст. ложки тертого сыра;

соль по вкусу.

Для белого соуса: 2 ч. ложки муки;

2 ч. ложки сливочного масла;

1/2 стакана молока.

Рис с помидорами и сыром

Шпик нарезаем маленькими кубиками, обжариваем на сковороде, всыпаем рис и, постоянно помешивая, прогреваем, пока он не станет прозрачным. Все перекладываем в казан, добавляем столько воды, чтобы жидкость покрыла рис. Варим рис в духовке. Если надо, добавляем жидкость. Когда рис станет мягким, добавляем нарезанные помидоры и продолжаем варить до готовности. Подаем горячим, каждую порцию посыпаем укропом и тертым сыром.

Состав: 400 г риса;

100 г соленого сала;

400 г свежих помидоров;

400 г тертого сыра;

2 ст. ложки рубленой зелени укропа;

соль по вкусу.

Пикантный цыпленок с сырным соусом

Лук и петрушку мелко нарезаем, солим, приправляем, размешиваем с растительным маслом. Подготовленного цыпленка натираем сверху и внутри приготовленной смесью, обжариваем в духовке и делим на порции.

Все продукты для сырного соуса размешиваем с помощью миксера. Поливаем цыпленка соусом.

Состав: 1 цыпленок;

40 г муки;

по пучку лука и зелени петрушки;

соль, молотый перец, имбирь по вкусу;

2 ст. ложки растительного масла.

Для соуса: 50 г грецких орехов;

1 зубчик чеснока;

150 г сыра пармезан или швейцарского;

веточка базилика;

2 ст. ложки растительного масла.

Жареный сладкий перец смолотыми сухарями и сыром

Перец погружаем на 1–2 минуты в подсоленный кипяток, чтобы очистить от кожицы. Затем удаляем семена и стержни, быстро обжариваем в глубокой посуде с разогретым растительным маслом, вынимаем и откидываем на сито. Когда жир стечет, солим, сбрызгиваем лимонной кислотой и помещаем в нагретую посуду. В растительное масло добавляем слегка поджаренные сухари и поливаем перец полученной смесью. Сверху посыпаем сыром и ставим на 1–2 минуты в сильно нагретую духовку.

Подаем к мясным и рыбным блюдам.

Состав: 500 г болгарского перца;

100 г тертого сыра;

1 ст. ложка молотых сухарей;

40 г сливочного масла;

50 г растительного масла для жаренья;