Книга Чудо-мед. Исцеляющая кухня - Александр Михайлов

Пословица

Название забытого ныне напитка наших предков – сбитня – скорее всего происходит от слова «сбитый» («крепкий, ядреный»). Россияне много веков назад в зимнюю стужу согревались горячим сбитнем. У каждого сбитенщика были свои рецепты этого напитка. Это горячий напиток из разведенного меда с патокой или сахаром, сваренным с набором самых различных пряностей: гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, перца, корней аира, мяты, душицы и др. Горячим сбитнем лечились от простуды, пили после бани.

Сбитень с патокой

¤ ингредиенты

500 г меда, 700 г белой патоки, 1 ч. ложка пряностей (гвоздика, корица, хмель, мята и др.), 6 л воды.

¤ способ приготовления

1. Вскипятить воду и, добавив все компоненты, кипятить еще в течение 30 минут.

2. Подавать к столу в горячем виде.

Простой сбитень

¤ ингредиенты

3 л воды, 200–300 г меда, 1–2 лавровых листа, несколько зерен гвоздики, корица.

¤ способ приготовления

В воде развести мед, опустить пряности в холщовом мешочке, дать хорошо прокипеть.

Сбитень имбирный

¤ ингредиенты

1 л воды, 2 кг меда, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка натертого корня хрена (или калгана).

¤ способ приготовления

Горячую воду с уксусом, имбирем, перцем, хреном кипятить 15–20 минут. Добавить мед, быстро перемешать, довести до кипения. Подавать к столу горячим.

Сбитень с мятой

¤ ингредиенты

250 г меда, 1 , 5–2 л воды, 2 – 3 ч. ложки сухой травы зверобоя, 2 почки гвоздики, 5 – 6 горошин черного перца, 1/4 ч. ложки порошка имбиря, 1 ч. ложка корицы, 2 ч. ложки мяты.

¤ способ приготовления

1. Мед развести в 2 стаканах воды, кипятить на слабом огне, снимая пену.

2. В остальной воде в течение 15–20 минут отварить пряности в закрытом сосуде, дать настояться в течение 10 минут, процедить, добавить медовую смесь, подогреть, не доводя до кипения.

Народный сбитень

¤ ингредиенты

1 кг меда, 4 л воды, 1 ст. ложка хмеля, пряности по вкусу.

¤ способ приготовления

Мед растворить в кипящей воде, добавить хмель и пряности. Кипятить 2–3 часа, профильтровать и охладить. Подавать холодным.

Сбитень «Московский»

¤ ингредиенты

350 г меда, 1 л воды, корица, гвоздика, хмель, мускатный орех, душистый перец.

¤ способ приготовления

Мед кипятить вместе с водой 20 минут, добавить пряности и проварить еще 5 минут. Затем дать настояться в течение 30 минут, процедить. Подать к столу в горячем виде.

Сбитень «Владимирский»

¤ ингредиенты

200 г меда, 1 л воды, гвоздика, корица, имбирь, лавровый лист.

¤ способ приготовления

1. Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, снимая пену. Добавить пряности и кипятить еще 5 минут.

2. Напиток процедить через марлю. Подать к столу в горячем виде.

Апельсиновый сбитень

¤ ингредиенты

2 кг меда, 10 л воды, 2 – 3 апельсина, 6 г фиалкового корня, 12 г имбирного порошка, 5 л воды.

¤ способ приготовления

1. В эмалированную кастрюлю налить 5 л воды, развести в ней мед, поставить на огонь и кипятить. Время от времени снимать пену.

2. С 1–2 апельсинов натереть цедру, а с остальных цедру срезать. Цедру и мякоть, разрезанную на дольки, пряности положить в холщовый мешочек, поместить в кастрюлю и кипятить при закрытой крышке до тех пор, пока жидкость не уварится на 1/3 первоначального объема.

Сбитень сгущенный

¤ ингредиенты

500 г меда, 200 г патоки, 300 мл воды, 1 ст. ложка гвоздики, 1 ст. ложка корицы, 1 ст. ложка имбиря, 1 ст. ложка кардамона, 1 ст. ложка мускатного ореха, 2 лавровых листа.

¤ способ приготовления

1. Измельченные пряности (гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех, лавровый лист) всыпать в горячую воду, довести до кипения и настаивать под крышкой около 1 часа. В процеженный отвар добавить патоку и уварить смесь до темно-красного цвета. Охладить до 30–40°С, влить мед, тщательно перемешать.

2. Перелить смесь в банки, закрыть крышками и хранить в сухом темном месте.

3. Для приготовления горячего напитка в кипящую воду добавить сгущенный сбитень, перемешать и подать к столу.

Сбитень с ромашкой и мятой

¤ ингредиенты

2 стакана воды, 1 ст. ложка меда, по 1 ч. ложке мяты и аптечной ромашки.

¤ способ приготовления

Мяту и ромашку залить крутым кипятком, настоять в тепле 30–40 минут. Процедить, добавить мед и размешать. Подать к столу в горячем виде.

Сбитень с листьями черной смородины и малины

¤ ингредиенты

2 стакана воды, 1 ст. ложка меда, по 1 ч. ложке листьев смородины и малины.

¤ способ приготовления

1. Сухие измельченные листья смородины и малины залить крутым кипятком и настаивать в кастрюле 30 минут при закрытой крышке.

2. Настой процедить, растворить в нем мед.

Сбитень с лавровым листом

¤ ингредиенты

1 л воды, 120 г меда, 2 лавровых листа, корица, гвоздика.

¤ способ приготовления

Мед растворить в воде, добавить пряности и кипятить, снимая пену. Дать настояться 30–40 минут, процедить.

Сбитень с хмелем

¤ ингредиенты

1 л воды, 100 г меда, 1 ст. ложка сахара, хмелевый цвет, корица, гвоздика, мята.

¤ способ приготовления

1. Воду довести до кипения, растворить в ней сахар, положить пряности и кипятить 10–12 минут, снимая пену.