Книга Великолепная Прага. Город золотого волшебства - Юлия Евдокимова

На мой вкус в зимней Праге лучшее в Европе горячее вино – сваржак (svařák). Это горячее вино со специями, в которое принято добавлять кусочек апельсина или ломтик лимона. Продается оно уже в ноябре и на Вацлавской площади в многочисленных киосках, и в маленьких заведениях. Это легкий, согревающий, очень приятный на вкус напиток, который создает атмосферу зимних праздников – и я сейчас не столько о воздействии алкоголя!

СВАРЖАК

SVAŘÁK

Рецепт на компанию, на бутылку вина.

* 1 бутылка красного вина (недорогого, вкус дорогого вина вы не почувствуете со специями)

* 3 палочки корицы

* 5–10 зубчиков гвоздики

* 2 столовые ложки коричневого сахара

* 1 лимон

* 1 апельсин

* 3 стручка кардамона (по желанию)

* 1–2 звездочки аниса (по желанию)

* ¼ чайной ложки мускатного ореха (по желанию)

Подготовим специи. Очистим палочки корицы и гвоздику в миске и отложим в сторону. Можете добавить кардамон, мускатный орех или звездчатый анис.

Натрем на терке цедру ½ апельсина и ½ лимона. Добавим к специям. Поставим кастрюлю на слабый огонь и нальем бутылку вина в кастрюлю.

Выложим туда же специи из миски. Нужно регулярно помешивать напиток.

Пока специи раскрывают свой аромат, нарежем лимон и апельсин, но пока добавлять не будем. Продолжим периодически помешивать.

Примерно через 20 минут добавим нарезанные фрукты и 2 столовые ложки коричневого сахара. Помешаем еще 5 минут.

Некоторые, «варя вино» дома, добавляют ром, но настоящий сваржак готовится только на вине! Крепкий алкоголь убьет вкус вина.

Не даем вину закипеть – весь аромат и вкус пропадет.

Все должно еле тлеть на слабом огне!

* * *

Интересно, что такой напиток можно готовить и из белого вина. Делают это реже, но напиток тем не менее популярен, даже в Сербии, не говоря о Центральной Европе. Должна признаться, что мне этот вариант нравится даже больше. Получается напиток не только согревающий, но и с изысканным вкусом. Я очень рекомендую попробовать такой вариант!

СВАРЖАК ИЗ БЕЛОГО ВИНА

Ингредиенты:

* 0,75 л белого вина

* 2 груши

* 3 столовые ложки сахара

* 3–5 бутонов гвоздики

* 1 палочка корицы

Груши очистим, натрем на крупной терке или нарежем кубиками.

Смешаем их с сахаром и гвоздикой и будем варить в небольшом количестве воды, пока они не станут мягкими.

Затем вынем их шумовкой, сольем оставшуюся воду из кастрюли, вольем вино и вернем груши со специями.

Доведем до закипания, но уменьшим огонь и не дадим закипеть.

Теперь добавим корицу и дадим чуть-чуть остыть.

Это очень вкусно!

Среди крепких напитков популярна сливовица (slivovice), напоминающая балканские ракии, австрийские настойки и венгерскую палинку. Этот напиток родился на границе Моравии со Словакией.

Чешской водкой называют разнообразные крепкие травяные настойки, одна из самых популярных – боровичка (borovička) – настойка на можжевеловых ягодах. Ее можно пить самостоятельно, можно в составе коктейлей.

Горький, темно-коричневого цвета напиток Fernet обычно смешивают с тоником, этот коктейль называется баворак (bavorák).

И, конечно, «бехеровичка»! Известный на весь мир чешский бренд, «Бехеровка» (Becherovka), 38 %-ная спиртовая травяная настойка, которая производится в городе Карловы Вары. В шутку ее называют 13-м карловарским источником.

Повторить этот напиток за пределами Карловых Вар не удалось.

В год производится около 8 миллионов литров «Бехеровки». Ее пьют самостоятельно и смешивают с газировкой или с тоником (такой коктейль называется Beton, и это самый популярный вид чешских коктейлей). Производят также четыре вида «Бехеровки» меньшей крепости, с недавнего времени появилась еще и «Becherovka Lemond», но это неинтересно по сравнению с уникальным оригинальным ликером.

От трдельника до ветрника – чешские десерты

Самое известное чешское сладкое блюдо – это трдельник, который уже превратился в фастфуд. Крутятся стержни с этой вкусностью, издавая соблазняющий аромат, чуть ли не на каждом углу.

Никто уже и не помнит, как родились эти вкусные трубочки, авторство приписывают себе Чехия, Словакия (где даже проходит ежегодный «Трдлофест»), Румыния и Венгрия.

В Венгрии трдельник называется kürtskalács, в сокращенном варианте его иногда называют куртош (по секрету: на пешеходной улочке российского города Владимира есть кофейня «Куртош и кофе», где их делают и с лимоном, и с мороженым, и это вполне аутентично и очень вкусно!).

Есть трдельник полагается горячим. Венгры же считают, что их куртоши не менее вкусны и остывшие, и их вполне можно оставить на следующий день.

Ароматные палочки из теста с разнообразными начинками, известные с начала XIX века, стали сегодня неотъемлемой частью чешской кухни.

Нежнейшее тесто, намотанное на железный или деревянный прут, готовится на открытом огне. Затем трубочки обмакивают в смесь сахара и корицы. Трдельник бывает обсыпанный орешками, ванильным сахаром или даже кокосовой стружкой, с джемом, шоколадной пастой, взбитыми сливками.

Один вполне серьезный человек рассказывал, что ощутил полнейшее счастье, идя по улице с трдельником в руке, перемазавшись сливками и шоколадом и чувствуя себя ребенком.

Трдельники пекут на все праздники, дарят роженицам и маленьким детям. А витую форму этой трубочки связывают со… змеей!

Трдельник – обязательное угощение на День святого Георгия Победоносца. В этот день (24 апреля) выползают из нор змеи – потомки Змия, которого одолел святой Георгий. В знак этого и поедают печеных сладкий змей!

Трдло – так называется тот железный прут или деревянная скалка, на которой готовится трдельник. Трдельник тоже часто так называют, а еще трдлом зовут непоседливых малышей.

«Трдло» можно перевести с чешского как «дурак». Называют так эти трубочки потому, что изначально они были только полыми: с виду много теста, а на самом деле – пустая трубочка.