Книга Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
2. Слить воду. Наколоть вилкой каждый орех в нескольких местах, затем засыпать их в миске гашеной известью, залить водой и держать так еще 3 дня.
3. Промыть орехи несколько раз в проточной воде, снова залить холодной водой и оставить еще на 4 дня, меняя воду три раза в день.
4. Затем орехи вынуть, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут и откинуть на дуршлаг.
5. Поставить на огонь кастрюлю с 3 л воды, довести до кипения, всыпать квасцы, бросить туда же орехи и варить еще 15 минут, после чего снова откинуть на дуршлаг.
6. Сварить слабый сахарный сироп из 1 стакана сахара и 1 л воды. Варить орехи в чистой воде в течение 5 минут и откинуть на дуршлаг, после чего варить в слабом сахарном сиропе 5 минут, и снова откинуть на дуршлаг.
7. Сделать в отдельной кастрюле сахарный сироп из 2 кг сахара и 7–8 стаканов воды, довести до кипения и всыпать в него орехи. Пену снять шумовкой.
8. Положить в холщовый мешочек или завязать в марлю кардамон, корицу и гвоздику, опустить в кипящее варенье, чтобы они варились вместе.
9. Как только орехи приобретут черный глянцевый блеск – вынуть мешочек со специями, добавить ванильный сахар, проварить и снять с огня. Разлить варенье по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в темном месте.
Полезные советы
Залейте мороженое сорта крем-брюле этим вареньем, и вы получите десерт со вкусом кока-колы!
Варенье из зеленых помидоров красивое и необычное на вкус, напоминает вкус киви.
Вариант 1
Время приготовления: 30 мин плюс 2 суток.
1 кг зеленых помидоров,
1,2 кг сахара,
1,5 стакана воды.
1. Мелкие помидоры залить сиропом и оставить на 24 часа.
2. Затем сироп слить, вскипятить, снова залить помидоры и оставить на 24 часа.
3. Снова слить сироп, вскипятить, залить помидоры и варить на слабом огне до готовности. Остудить и снять пену и разложить по банкам.
Вариант 2
Время приготовления: 3 ч.
1 кг красных помидоров,
3 стакана сахара,
1 апельсин,
0,5 лимона,
0,5 палочка натуральной ванили,
корень имбиря – по вкусу.
1. Помидоры ошпарить, обдать холодной водой и снять с них кожицу. Нарезать очищенные помидоры небольшими кубиками.
2. Лимон и апельсин очистить, вынуть семена и снять кожицу. После чего их тоже нарезать.
3. Также нарезать ваниль и имбирь.
4. Все соединить и засыпать сахаром. Дать настояться 1 час, затем поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут на слабом огне.
5. Снять варенье с плиты и дать настояться 1 час. После чего снова поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 35–45 минут. Готовое варенье горячим разлить по банкам и закатать.
Полезные советы
Для улучшения вкуса можете подержать в варенье мешочек с кардамоном, гвоздикой и корицей, затем удалить.
Это варенье имеет одну особенность – в каждой ягодке заключен кусочек грецкого ореха. Выглядит оно очень изысканно и обладает богатым вкусом, однако его приготовление требует терпения и ловкости рук.
Подготовка: 30–50 мин. Приготовление: 6–8 ч.
1 кг белой черешни,
1 кг сахара,
500 г очищенного мелкого фундука,
1 стручок ванили,
1 лимон с толстой кожицей.
1. Прокалить орехи на сухой сковородке или в духовке, потереть их между ладонями, чтобы удалить шелуху.
2. Удалить из черешни косточки. Вложить в каждую ягоду по ореху.
3. Сварить сироп из сахара и 0,5 стакана воды, чуть остудить, положить в него нафаршированные ягоды, добавить разрезанный пополам стручок ванили и довести до кипения. Снять пенку шумовкой. После закипания снять с огня и дать остыть, примерно 2 часа. Повторить этот процесс (довести до кипения, остудить) три раза.
4. Нарезать лимон тонкими полукружиями. После третьего закипания положить в варенье дольки лимона.
5. Разлить варенье в подготовленные банки, закрыть их и хранить в темном месте.
Полезные советы
Обязательно снимите с орехов шелуху, иначе не получится чистого и красивого цвета у варенья. Ягодная смесь будет мутной и тусклой.
Время приготовления: 45 мин плюс 24 ч.
1 кг кизила,
1 кг сахара,
750 мл воды,
1,5 стакана воды (для сиропа).
1. Ягоды очистить и промыть.
2. Из воды и сахара сварить сироп. Когда весь сахар растопится и сироп станет густоватым, заложить в него промытые ягоды кизила и варить варенье в два приема. После первого закипания отставить варенье охлаждаться, потом снова варить до готовности. Варенье должно быть густое. Готовое варенье разлить по банкам.
Полезные советы
У варенья из кизила должен получиться в меру сладкий вкус с пикантной кислинкой.
Время приготовления: 40 мин.
1 кг винограда,
1 кг сахара,
2 стакана воды,
1 щепотка ванилина,
1 чайная ложка лимонной кислоты.
1. Виноград вымыть и опустить на 30 минут в горячий сахарный сироп, а затем варить на слабом огне до готовности в один прием.
2. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. Заправить ванилином и разложить по банкам. Хранить при температуре не более +10 °С.
Полезные советы
Семена из ягод можно вынуть при помощи булавки.
Вариант 1
Время приготовления: 2,5–3 ч.
1 кг инжира,
1 кг сахара,
1,5–2 стакана воды.
1. Перебрать зрелый инжир и проколоть каждую ягоду в нескольких местах деревянной зубочисткой.
