Книга Манхэттенская диета - Эйлин Даспин

4 ч. ложки свежевыжатого лимонного сока

2 ч. ложки измельченной петрушки

2 стакана нарезанных шампиньонов

2 стакана руколы

3 ст. ложки тертого пармезана

Способ приготовления:

В маленькой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, петрушку, соль и перец. Поместите грибы в большую миску. Добавьте приготовленную заправку и хорошо перемешайте. Руколу распределите по двум тарелкам. На каждую сверху положите по половине приготовленной грибной смеси. Посыпьте тертым пармезаном и подавайте к столу.

Жареный шпинат (или швейцарский мангольд)

Блюдо на 2 персоны

Для приготовления мангольда следуйте тем же инструкциям.

Ингредиенты:

500 г шпината

2 ч. ложки оливкового масла

1 зубчик чеснока (нарежьте)

Способ приготовления:

Промойте шпинат проточной водой и поместите его в большую сковороду. Небольшие капли воды при этом должны остаться на его листьях. Накройте крышкой и готовьте 7–8 минут, периодически помешивая, пока листья немного не ужарятся. Откиньте их на дуршлаг.

В средней сковороде разогрейте масло, немного обжарьте чеснок, пока он не начнет менять цвет. Добавьте шпинат и обжарьте его, хватит буквально 2 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Блюдо можно подавать к столу.

Салат из спаржи

Блюдо на 4 персоны

Салат получается наиболее вкусным весной, когда спаржа очень мягкая. Выберите самые тонкие стебли.

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока

500 г спаржи, нарезанной по диагонали на куски толщиной 2–3 сантиметра

1 стакан руколы

4 ст. ложки тертого пармезана

Способ приготовления:

В маленькой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Поместите туда спаржу и хорошенько перемешайте с этим соусом. Распределите руколу по четырем плоским тарелкам. Положите в каждую по ровному количеству спаржи и посыпьте пармезаном. Блюдо готово.

Листовая капуста в остром томатном соусе

Блюдо на 6 персон

Изначально я готовила этот салат с тосканской капустой, но ее очень сложно найти… Однако даже с обычной получается неплохо. Можно готовить на ужин и использовать в качестве гарнира макароны или любую крупу. В качестве закуски можно класть немного салата на поджаренный итальянский хлеб, натертый чесноком.

Ингредиенты:

1000 г белокочанной капусты (только листья)

1,5 ст. ложки оливкового масла

2 зубчика чеснока

1/2 ч. ложки сушеного красного перца

800 г консервированных цельных помидоров в собственном соку

Способ приготовления:

Налейте в большую кастрюлю воды на 5–8 сантиметров. Опустите туда капусту, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите порядка 20 минут, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой. Уберите воду, высушите капусту и отставьте ее в сторону.

Пока капуста варится, обжарьте в оливковом масле чеснок и сушеный перец, пока чеснок не станет менять цвет. Разомните помидоры руками и добавьте их в сковороду. Вылейте туда также и сок из банки. Посолите и готовьте в течение 20 минут.

Смешайте с вареной капустой и тушите еще 5 минут, чтобы она пропиталась ароматом помидоров. Посыпьте желаемыми специями и подавайте к столу.

Салат из красной фасоли, кукурузы и помидоров

Блюдо на 6 персон

Я немного видоизменила рецепт, заимствованный у Джули Россо и Шейлы Лакинс, авторов книг из серии «Silver plate cookbooks» [102] . Я готовлю это блюдо уже много лет.

Ингредиенты:

2 стакана консервированной красной фасоли (слейте жидкость и промойте)

1 стакан свежесваренных зерен кукурузы, срезанных с початка [103]

1 стакан нарезанных помидоров

1 стакан тонко нарезанного зеленого болгарского перца

1 стакан тонко нарезанного красного болгарского перца

1/2 стакана нарезанного зеленого лука

1 перчик халапеньо без семечек

3–4 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

2 ч. ложки молотого тмина

2 ч. ложки оливкового масла

1/2 стакана измельченной кинзы

Способ приготовления:

Поместите фасоль, кукурузу, помидоры, болгарские перцы, зеленый лук и халапеньо в большую миску и хорошенько их перемешайте. В отдельной небольшой миске смешайте лимон, специи, кинзу и тмин. Добавьте получившийся соус в овощи и перемешайте. Дайте салату отстояться 30 минут перед употреблением.

Куриный салат с итальянским цикорием и кедровыми орешками

Блюдо на 2 персоны

Цезарь любит готовить этот салат с кроликом, но я предпочитаю использовать вареную курицу или запеченную индейку. Салат хорош во всех вариациях. Орехи с мясом отлично оттеняют горьковатость цикория.

Ингредиенты:

200 г вареной курицы (мелко нарежьте)

4 стакана итальянского цикория (порежьте на кусочки среднего размера)

4 ст. ложки жареного арахиса

2 ч. ложки оливкового масла

2 ч. ложки бальзамического уксуса

2 ч. ложки красного винного уксуса

Способ приготовления:

Смешайте в большой миске курицу, цикорий и арахис. В маленькой взбейте оливковое масло, 2 ч. ложки воды, уксус и специи.

Смешайте получившийся соус с остальными ингредиентами. Две порции вкуснейшего салата готовы.

Запеченный итальянский цикорий

Блюдо на 4 персоны

Я люблю запеченный цикорий с коричневым рисом и горохом, также он может служить отличным дополнением к любой крупе или пасте.

Ингредиенты:

2 большие головки итальянского цикория (порежьте на четыре части каждую, оставив нетронутой часть сердцевины)

1 ст. и 1 ч. ложки оливкового масла

1 ст. ложка красного винного уксуса

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ст. ложка красного вина

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 230 °С. Промойте цикорий в холодной воде и положите в миску, оставив на его листьях капли воды. Добавьте оливковое масло, уксус, вино и специи. Перемешайте.

Расположите четвертинки цикория на противне нетронутой стороной вниз. Запекайте в течение 12 минут. Переверните каждый кусочек цикория на противоположную сторону, чтобы он покрылся поджаренной корочкой со всех сторон.

Запекайте еще 8 минут, пока цикорий окончательно не станет мягким.