Книга Деликатесы по-домашнему - Гера Треер

Заливное из курицы и грейпфрутов «Незабываемая встреча»

♥ 6 куриных филе (белое мясо)

♥ 500 мл куриного бульона

♥ 3 грейпфрута

♥ 1 ч. ложка желатина

♥ 1 пучок любой пряной зелени

♥ перец и соль – по вкусу

Снимите цедру с 1 грейпфрута и варите ее в кипящей воде 1 минуту. Отожмите цедру и сохраните для украшения желе. Куриное филе 10 минут варите в бульоне, затем разрежьте его на кусочки.

Процедите теплый бульон, введите желатин и сок 1 грейпфрута. Оставшиеся грейпфруты очистите от кожуры, разберите на дольки и удалите с них прозрачную пленку.

Налейте немного желе на дно формы и поставьте в морозильную камеру, чтобы оно быстрее застыло. Затем заполните форму, чередуя слои курицы и грейпфрута, и полностью залейте желе.

Украсьте верх заливного листиками зелени и цедрой грейпфрута. Закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8-10 часов. Достаньте форму за 30 минут до подачи блюда.

Слоеный салат из курицы и чернослива «Первый элемент»

♥ 300 г вареной курятины

♥ 300 г шампиньонов

♥ 100 г чернослива

♥ 3–4 огурца

♥ 3 яйца

♥ 2 луковицы

♥ растительное масло, майонез и зелень – по вкусу

Шампиньоны обжарьте с луком. Распаренный чернослив, курятину и огурцы порежьте соломкой. Яйца натрите на крупной терке. Выложите салат слоями, каждый из них смазывая майонезом. Первым слоем выложите чернослив, вторым – грибы с луком, третьим – курятину, четвертым – огурцы, пятым – яйца.

Подавайте, украсив зеленью.

Рулет из утки с черносливом «Президентский»

♥ 1 утка

♥ жир для смазывания

♥ свежие, маринованные или консервированные овощи; размоченный чернослив; зелень и специи (мускатный орех, имбирь, перец, соль) – по вкусу

Утку положите грудкой на разделочную доску, надрежьте кожу со стороны спинки и снимите кожу с частью мякоти. Оставшуюся мякоть отделите от костей, нарежьте широкими пластинами и отбейте. Кожу разложите на доске, равномерно покройте отбитой мякотью, посыпьте специями, сверните плотным рулетом и перевяжите шпагатом (можно завернуть рулет в фольгу).

Подготовленный рулет положите на смазанный жиром противень и запекайте в духовке при температуре 270 °C до образования румяной корочки, затем уменьшите температуру до 170 °C и доведите до готовности (если вилка свободно входит в мякоть – рулет готов). Готовый рулет охладите, нарежьте поперек ломтиками и выложите их на блюдо. Подавайте с овощами и черносливом, украсив веточками зелени.

Любителям рыбы и морепродуктов

Горбуша домашнего посола «Делай с нами»

♥ 1 кг свежемороженой горбуши

♥ 1/2 лимона

♥ 7–8 маслин

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 2 ст. ложки крупной соли

♥ 1 лимон, 1 луковица и оливки для украшения

Для приправы:

♥ молотый черный и красный перец, паприка, семя горчицы, сушеный чеснок и сушеная зелень – по вкусу

Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, отделите голову и плавники. Рыбу обильно посыпьте смесью из соли и сахара. Смешайте все специи и натрите рыбу половиной смеси. Подготовленную рыбу уложите в посуду, посыпьте сверху оставшейся приправой, плотно закройте и поставьте в холодильник на 12 часов.

Чтобы рыба была красивой формы, заверните ее в хлопчатобумажную ткань, перед тем как положить в холодильник. Готовую рыбу нарежьте. Подавайте, украсив дольками лимона, нарезанным полукольцами луком и оливками.

Семга в улитках из теста «Делай как мы»

Для теста:

♥ 21/2 стакана муки

♥ 3 желтка

♥ 1 ст. ложка сахарной пудры

♥ 2 ст. ложки коньяка (водки)

♥ 1 ст. ложка сметаны

♥ 1/2 стакана молока

♥ листья салата, растительное масло и соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 2 упаковки семги в нарезке

♥ 300 г свежемороженых креветок

♥ 1 банка маринованных щупальцев кальмара

♥ сливочное масло, зелень петрушки и оливки – по вкусу

Для маринада:

♥ соевый соус, бальзамический уксус и имбирь – по вкусу

Для теста молоко, сметану, желтки, сахарную пудру, соль, коньяк тщательно перемешайте и постепенно всыпьте муку. Тесто раскатайте очень тонко, как на лапшу, и нарежьте зигзагообразно полосками шириной 5 см. Опускайте конец полоски в разогретое масло и с помощью вилки постепенно закручивайте полоску теста в форме улитки, чтобы между стенок образовывался зазор. Подготовленные улитки из теста выложите на тарелку и дайте стечь маслу.

Креветки разморозьте, очистите и маринуйте 1 час в смеси из соевого соуса, бальзамического уксуса и тертого имбиря. Креветки наколите на деревянные шпажки (если шпажка длинная, разместите на ней по нескольку креветок). Обжаривайте в разогретом масле (фритюре) так, чтобы креветки покрылись хрустящей корочкой, но внутри были мягкими.

Сливочное масло и зелень петрушки взбейте в блендере до однородной массы. Между стенок улитки из теста выложите кусочки семги, в середину положите обжаренные креветки, снятые со шпажек, и маринованные щупальца кальмаров. Верх улитки из теста украсьте тонким слоем подготовленного сливочного масла, выдавленного из кондитерского мешочка. Подавайте на блюде, выложенном листьями салата.

Салат с сельдью «Делай лучше нас»

♥ 150–200 г филе соленой сельди

♥ 4–5 картофелин

♥ 1–2 красные луковицы

Для соуса:

♥ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

♥ 1 ч. ложка горчицы

♥ 2 ст. ложки растительного масла

Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками толщиной 1 см и выложите горкой в салатнице.

Лук нарежьте тонкими кольцами и положите поверх картофеля. Филе сельди нарежьте ломтиками и выложите на лук. Подавайте, полив соусом. Для соуса масло, уксус и горчицу тщательно взбейте до получения однородной массы.