Книга Блюда с изюмом, курагой и черносливом - Гера Треер

Лук обжарьте на растительном масле, затем замаринуйте на 5 минут в смеси из уксуса и соли. Куриное филе нарежьте соломкой, яйца разомните вилкой, предварительно размоченную курагу и маринованные огурцы мелко нарежьте. Все подготовленные продукты смешайте и заправьте майонезом.

Салат с индейкой, черносливом, грейпфрутами, кедровыми орешками, соевым соусом и майонезом

«Шарман-шарман!»

200 г филе грудки индейки

6 шт. чернослива без косточек

1/2 грейпфрута

2 ст. ложки кедровых орешков

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки растительного масла и немного — для жарки

майонез — по вкусу

Филе грудки индейки помойте, обсушите на салфетке и нарежьте тонкими пластинками. Смешайте соевый соус и растительное масло, положите в смесь мясо, перемешайте и оставьте на 30 минут.

Спустя это время филе обжарьте в течение 5 минут на растительном масле, остудите и нарежьте тонкой соломкой. Грейпфрут очистите от кожуры и пленок, мякоть мелко нарежьте.

Чернослив замочите на 20 минут в горячей воде, обсушите и тоже мелко нарежьте. Смешайте филе, чернослив, грейпфрут, кедровые орешки и заправьте майонезом. Готовому салату дайте настояться в течение 1 часа.

Салат с куриным филе, черносливом, куркумой, грецкими орехами, шампиньонами, маринованным луком и майонезом

«Закусочный торт „Каприз“»

2 куска куриного филе

1 стакан чернослива

15 шампиньонов

1 стакан ядер грецких орехов

150 г твердого сыра

1 луковица

1 ч. ложка куркумы

майонез, растительное масло, перец и соль — по вкусу

Для маринада:

1 стакан кипятка

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка соли

Куриное филе посолите, поперчите, добавьте куркуму и все тщательно перемешайте. Обжарьте на растительном масле в течение 10–15 минут на сильном огне до ярко-золотистого цвета. Шампиньоны обжарьте целыми, помешивая, в течение 5–7 минут на сильном огне, посолите и поперчите.

Всыпьте 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли в стакан кипятка и перемешайте. Полученным маринадом залейте нарезанный лук и дайте ему постоять. Спустя 20–30 минут откиньте лук на дуршлаг и дайте маринаду стечь.

Часть орехов измельчите. Грибы, куриное филе и чернослив нарежьте соломкой. Сыр натрите на крупной терке. Все подготовленные продукты смешайте и заправьте майонезом. В разъемную форму для торта положите оставшиеся ядра грецких орехов и поверх плотно уложите готовый салат.

Салат с вареной курицей, черносливом, зеленым горошком, яблоками, огурцами, аджикой и майонезом

«Пасторальный»

150 г вареной курицы

150 г чернослива

1/2 банки консервированного зеленого горошка

2 огурца

1 зеленое яблоко

150 г майонеза

1 ч. ложка аджики

Чернослив замочите на 30 минут. Зеленый горошек откиньте на дуршлаг. Огурцы и курятину нарежьте тонкой соломкой. Яблоко очистите от кожуры, сердцевины и тоже нарежьте соломкой. Смешайте подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, майонез, аджику и все перемешайте.

Печеночный паштет с куриным филе, черносливом, морковью, коньяком, грецкими орехами, сливками, гранатовым и лимонным соком

«Эривань»

500 г куриной печени

400–500 г куриного филе

8 шт. чернослива без косточек

1 шт. моркови

1 горсть очищенных грецких орехов

1 яйцо

2 ст. ложки коньяка

2–3 ст. ложки сливок

1 зубчик чеснока

1 ч. ложка концентрированного гранатового сока

1 ст. ложка лимонного сока

50 г сливочного масла

2 ст. ложки растительного масла

соевый соус, сахар, перец и соль — по вкусу

Печень промойте, вымочите в течение 30 минут и нарежьте кусочками. Куриное филе нарежьте кусочками, залейте на 30 минут — 1 час соевым соусом и откиньте на дуршлаг.

Лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на растительном масле при сильном нагреве куриное филе с черносливом до зарумянивания.

Добавьте лук и обжарьте все 2–3 минуты на сильном огне. Затем положите морковь, немного обжарьте, уменьшите огонь и положите печень. Влейте сливки, коньяк, концентрированный гранатовый сок, накройте крышкой и потушите 8–10 минут.

Остывшую массу поместите в блендер, влейте лимонный сок и сначала взбейте на небольшой скорости. Добавьте соль, перец, растертые грецкие орехи, сливочное масло, яйцо и взбейте все до получения однородной массы.

Уложите массу в форму, выстланную бумагой для выпечки, и поместите на водяную баню. Вода должна доходить до середины формы. Накройте форму фольгой, чтобы не образовался конденсат. Запекайте в духовке 1 час 30 минут сначала при температуре 180 °C, затем при температуре 160 °C.

Готовый паштет остудите, разложите в емкости и поместите в холодильник. По желанию часть паштета заморозьте.

Запеченные рулетики из куриной грудки с курагой, черносливом, горчицей, перцем и майонезом

«Дрезденские»

2 куска куриной грудки

200 г кураги и чернослива

горчица в зернах, майонез, перец и соль — по вкусу

Куриные грудки аккуратно разрежьте вдоль, слегка отбейте с помощью пищевой пленки, посолите и поперчите. Поверх разложите распаренные и нарезанные кусочками курагу, чернослив и сверните все рулетиками. Слегка смажьте их майонезом, обваляйте в горчичных зернах и заверните в фольгу.

Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C, затем разверните фольгу и запекайте еще 10 минут. Остывшие рулетики нарежьте ломтиками.

Салат из куриного филе с черносливом, фисташками, грейпфрутом, оливками, петрушкой и горчицей

«Феерический»

100 г куриного филе

100 г чернослива

50 г очищенных фисташек

1 грейпфрут

2 шт. оливок

50 г майонеза

30 г горчицы

зелень петрушки — по вкусу

Куриное филе поварите в пароварке в течение 15 минут. Затем мясо посолите, смажьте со всех сторон горчицей и заверните в фольгу. Запекайте в духовке в течение 10 минут при средней температуре, сохранив выделившийся сок. Остуженное мясо руками разделите на кусочки средней величины.