Книга Пароварка. Завтраки - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления
Свеклу очистить, пропустить через мясорубку, отжать сок. Муку смешать со свекольным соком и дать постоять 15 мин. Свекольную выжимку добавить в говяжий фарш, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Из муки со свекольным соком раскатать пласт теста на посыпанной мукой поверхности.
Вылепить обычные по форме пельмени, сложить в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки. Готовые пельмени подавать со сметаной и уксусом.
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль.
Для смазки теста: 1 яйцо.
Для начинки: 0,5 кг творога, 2 ст. ложки сахара, соль.
Для подачи на стол: 0,5 стакана сметаны.
Способ приготовления
В воду добавить яйца и соль, перемешать до получения однородной смеси.
Муку просеять и высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление и вылить туда полученную смесь.
Замешивать тесто, начиная с середины, до образования упругой массы. Полученную массу оставить на столе на 30 мин. для придания тесту большей эластичности.
Начинка: растереть творог с сахаром и солью.
Тесто раскатать толщиной 2 мм и нарезать на полоски шириной 4–5 см. Смазать полоски сырым яйцом, и на расстоянии 4 см друг от друга выложить на тесто шарики начинки.
Приподняв край смазанной полосы теста, накрыть фарш и вокруг каждого шарики слегка прижать верхний слой теста к нижнему. После этого вырезать вареники стаканом с острым краем.
В емкость налить кипящую подсоленную воду, опустить туда вареники и поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать на стол со сметаной.
Ингредиенты
Для теста: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, соль.
Для начинки: 5 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль.
Для подачи на стол: 0,5 стакана сметаны, 1 пучок зелени укропа.
Способ приготовления
Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, раскатать его тонким пластом, нарезать на кружочки. Картофель очистить, отварить, размять. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Выложить лук к картофелю, посолить, поперчить, перемешать.
На каждый кружок теста положить по 1 ч. ложке начинки, слепить вареники. Выложить вареники в емкость, залить кипятком, поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать на стол со сметаной и зеленью.
Ингредиенты
Для фарша: 5 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан воды, соль.
Для подачи на стол: 0,5 стакана сметаны, 1 пучок зелени укропа.
Способ приготовления
Картофель очистить от кожуры, вымыть, нарезать крупными кусками и поместить в емкость пароварки.
Поставить емкость на среднюю решетку на 20 мин. В это время очистить и нарезать небольшими кубиками лук, обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.
Готовую картошку размять, добавить обжаренный лук, посолить и перемешать до однородной массы.
Муку смешать с водой, посолить, замесить крутое тесто. Скатать из теста колбаску и нарезать ее на кусочки длиной 7–8 см.
Из каждого кусочка сделать лепешку, слегка раскатать ее на столе.
На каждую лепешку выложить 1–2 ст. ложки картофельного фарша, залепить по центру над фаршем. Выложить манты в емкость или непосредственно на среднюю решетку пароварки.
Подавать на стол со сметаной и измельченной зеленью.
Ингредиенты
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 2 ст. ложки сметаны, соль.
Для фарша: 0,3 кг баранины, 0,3 кг говядины, 0,3 кг гусятины, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. ложки сливок, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 пучок зелени укропа, соль.
Для варки: 4 лавровых листа, соль.
Способ приготовления
Фарш: все мясо очистить от пленок, промыть и пропустить через мясорубку.
Лук очистить и тоже пропустить через мясорубку.
Добавить в фарш сливки, яйца, измельченную зелень укропа, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Муку просеять, насыпать на стол горкой, в центре сделать углубление. Влить в углубление подсоленную смесь воды и сметаны, добавить яйцо, замесить крутое тесто. Прикрыть тесто салфеткой и оставить на 30 мин. в прохладном месте.
Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать на квадраты 4×4 см. На середину квадратов выложить по чайной ложке фарша, защепить верхние углы в виде треугольника, затем соединить крайние углы, придавая форму ушка. В емкость налить кипящую подсоленную воду, быстро выложить туда ушки, добавить лавровый лист и поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать на стол вместе с паровым бульоном, в котором ушки варились.
Ингредиенты
Для фарша: 0,5 кг мякоти баранины, 100 г курдючного сала, 4 головки репчатого лука, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль.
Для теста: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль.
Для подачи на стол: 4 ст. ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Муку просеять и высыпать горкой на стол.
В центре сделать углубление, влить туда яйца и воду, посолить и вымешать тесто. Скатать тесто в шар, накрыть салфеткой и поставить в прохладное место на 20–30 мин.
Фарш: баранину вымыть, освободить от пленок и нарезать маленькими кубиками.
Лук очистить, нарезать кубиками и смешать с мясом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Добавить в фарш измельченное курдючное сало, еще раз перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать с помощью любой емкости кружки диаметром 9 см. На середину каждого кружка выложить 1 ст. ложку фарша, края защепить в центре, над фаршем. Выложить манты в емкость или на среднюю решетку пароварки.
Готовые манты подавать с растопленным маслом.
