Книга Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Этот соус хорошо подходит к картофельным блюдам и рыбе.
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
1,5 стакана очищенных грецких орехов,
0,5 стакана гранатового сока или 1 столовая ложка винного уксуса,
0,75 стакана воды,
2–3 дольки чеснока,
2–3 столовые ложки зелени кинзы,
1 чайная ложка красного перца,
1 чайная ложка хмели-сунели,
0,5 чайной ложки имеретинского шафрана,
0,5 чайной ложки кориандра.
1. Орехи, перец, чеснок, соль истолочь, перетереть до однообразной пасты. Добавить остальные пряности, вновь перетереть.
2. Гранатовый сок смешать с кипяченой водой и этой смесью разводить орехово-пряную массу, постоянно размешивая ее.
Полезные советы
Не делайте соус очень густым.
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
1 кг ткемали,
0,25 стакана воды,
1 головка чеснока,
2 столовые ложки сухого укропа,
3 чайные ложки кориандра,
1,5 чайные ложки красного перца,
2 чайные ложки сухой мяты.
1. Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, от которых надо отделить всю остальную массу.
2. Слить отдельно прозрачный сок, растереть массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны. При загустении подливать ранее отцеженный сок.
3. Положить все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 минут. Соус применять в остуженном виде.
Полезные советы
Для дальнейшего хранения можно разлить соус в бутылки, залить сверху 1 столовой ложкой растительного масла, герметически закупорить и через сутки залить сургучом.
4 порции
Время приготовления: 20–25 мин.
500 г ягод терна,
0,5 стакана воды,
2 столовые ложки зелени кинзы,
1,5 столовые ложки зелени укропа,
2–3 дольки чеснока,
1 чайная ложка красного молотого перца.
1. Терн залить водой и отварить на слабом огне под крышкой до полного разваривания.
2. Протереть в пюре, добавить в него мелко нарезанные и молотые пряности, посолить и перемешать, слегка уварить.
Полезные советы
При использовании в качестве заправки к жареным баклажанам можете добавить к этому соусу обжаренный мелко нарезанный лук.
Кизиловый соус идеально подходит к мясу, курице и особенно к рыбе и очень красиво смотрится на столе.
4 порции
Время приготовления: 10–15 мин.
500 г кизила,
0,25 стакана воды,
4 дольки чеснока,
1 чайная ложка кориандра,
1 чайная ложка хмели-сунели,
2 столовые ложки зелени кинзы,
1 столовая ложка зелени укропа,
0,5 чайной ложки красного перца.
1. Зрелый кизил протереть сквозь дуршлаг, освободив от косточек.
2. Добавить к полученному пюре кипяченой воды, толченный с солью и перцем чеснок и остальные пряности и перемешать.
Полезные советы
Можете проварить соус в течение 10 минут. Но учтите, в процессе варки соус брызгается, поэтому нужно его непрерывно мешать, убрать чистые полотенца, посуду вокруг и надеть фартук.
4 порции
Время приготовления: 15 мин.
1 кг помидоров,
1 головка чеснока,
2 чайные ложки красного перца,
3 чайные ложки хмели-сунели,
2 чайные ложки кориандра,
зелень кинзы,
1 стручок перца.
1. Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки и затем слить отделившийся светлый сок.
2. Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протереть в пюре или отжать через соковыжималку, отбросив кожицу и семена. После этого продолжать варить пюре на медленном огне до желаемой густоты, помешивая, чтобы масса не пристала ко дну посуды.
3. В полученное пюре добавить истолченный с солью чеснок, кориандр, стручковый перец, зелень кинзы, тщательно перемешать и прогреть еще в течение 3–4 минут.
Полезные советы
Отделившийся светлый сок от помидоров можете использовать для добавки в суп.
Соус сациви входит в характерную для Грузии группу соусов, для приготовления которых масло смешивается с фруктами, ягодами, соками или с орехами. Соус сациви имеет около полутора десятков разновидностей, однако общий принцип и компоненты приготовления сравнительно постоянны. Также по названию соуса может называться готовое блюдо. Наибольшее распространение из блюд с данным соусом получила курица под соусом сациви, называемая просто «сациви».
4 порции
Время приготовления: 40 мин.
8 луковиц,
3–4 стакана очищенных грецких орехов,
2 столовые ложки кукурузной или пшеничной муки,
2–3 чайные ложки мелко рубленного чеснока,
1 чайная ложка кориандра,
1 чайная ложка черного молотого перца,
0,5 чайной ложки корицы,
5 бутонов гвоздики,
0,5 чайной ложки хмели-сунели,
1 чайная ложка винного уксуса или 1 столовая ложка гранатового сока,
0,25 чайной ложки красного перца,
