Книга Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов - Анастасия Красичкова

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Тесто раскатать в тонкий пласт. Прямоугольную форму для запекания смазать маргарином и присыпать сухарями. На дно формы высыпать ровным слоем сахар, сверху выложить рядами внахлест дольки яблок, на них положить нарезанное маленькими кусочками масло. Накрыть все пластом теста, выпекать в разогретой до 220 °C духовке 40–45 мин. Готовый пирог аккуратно перевернуть на блюдо и охладить.

Открытый пирог с грушами и пряностями

300 г слоеного теста, 500 г груш, 100 г коричневого сахара, 2 столовые ложки сухого белого вина, 1 чайная ложка корицы, 0,25 чайной ложки молотого бадьяна, 0,25 чайной ложки молотого имбиря, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и сбрызнуть вином. Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маргарином противень, сделав бортики. Красиво уложить сверху ломтики груш, посыпать сахаром, смешанным с пряностями. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до готовности.

Открытый ягодный пирог

300 г слоеного теста, 200 г малины, 100 г ежевики, 100 г черной смородины, 100 г сахара, 1 столовая ложка манной крупы, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Малину и ежевику перебрать, смородину вымыть, удалить плодоножки. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него круглый корж по размеру формы. Из оставшегося теста вырезать ножом или выемками украшения в виде листиков. Положить корж в смазанную маргарином форму, наколоть в нескольких местах вилкой, посыпать манной крупой. Выложить сверху ягоды, посыпать сахаром и украсить листиками из теста. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Открытый яблочный пирог из дрожжевого теста

400 г сдобного дрожжевого теста, 200 г сухих яблок, 100 г изюма, 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка маргарина, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сливок, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Яблоки вымыть, отварить в небольшом количестве воды, откинуть на сито, пропустить через мясорубку. Добавить изюм, сахар и лимонную цедру, перемешать. Тесто разделить на 2 неравные части, большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный маргарином противень, сделав бортики. Меньшую часть тонко раскатать и нарезать полосками шириной 1 см. Выложить начинку на тесто, сверху сделать решетку из полосок теста, смазать желтком, взбитым со сливками. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до готовности.

Открытый пирог с ревенем

600 г дрожжевого теста, 500 г ревеня, 1 яйцо, 200 г сметаны, 100 г сахара, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.

Способ приготовления

Ревень вымыть, нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром и поставить на 20 мин в разогретую духовку. Затем охладить, слить образовавшийся сироп, добавить лимонную цедру и перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на противень, смазанный маргарином, сделать бортики. Выложить сверху ревень и залить сметаной, смешанной с яйцом и сиропом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Манник на кефире

500 мл кефира, 400 г манной крупы, 300 г муки, 4 яйца, 300 г сахара, 3–4 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Манную крупу залить кефиром, тщательно перемешать и оставить на 1 ч для набухания. Добавить взбитые с сахаром яйца, растопленное сливочное масло, просеянную муку, ванильный сахар и соду, замесить однородное тесто. Выложить его в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Манник с изюмом

200 г манной крупы, 200 г муки, 200 г сметаны, 100 г изюма, 100 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 0,5 чайной ложки соды, 1 столовая ложка маргарина.

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Сметану взбить с яйцами и сахаром, добавить манную крупу, муку, апельсиновую цедру, изюм и соду, тщательно перемешать. Выложить полученную смесь в смазанную маргарином форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Готовый манник можно посыпать сахарной пудрой.

Воздушный тыквенный пирог

500 г мякоти тыквы, 2 яйца, 150 г сахара, 2–3 столовые ложки рубленых грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка панировочных сухарей.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, нарезать кусочками, добавить 100 мл воды и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Охладить, протереть через сито. Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить тыквенное пюре, перемешать. Затем ввести небольшими порциями взбитые в крепкую пену белки и орехи, аккуратно перемешать, чтобы масса осталась пышной, и выложить в смазанную маргарином и присыпанную сухарями форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Деревенский тыквенный пирог

700 г дрожжевого теста, 600 г мякоти тыквы, 150–200 г сахара, 1 столовая ложка маргарина, 1 яичный желток, 1 столовая ложка сметаны.

Способ приготовления

Тыкву вымыть, нарезать маленькими кубиками, посыпать сахаром и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать до мягкости, охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5–0,7 см. Выложить один пласт на смазанный маргарином противень, сверху положить тыквенную начинку, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края. Смазать поверхность пирога желтком, взбитым со сметаной, сделать в центре небольшое отверстие. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирог-лимонник из дрожжевого теста

Для теста: 600 г муки, 200 г маргарина, 100 мл молока, 2 столовые ложки сахара, 20 г дрожжей, 1 яичный желток, соль.

Для начинки: 1 лимон, 200 г сахара.

Способ приготовления

Дрожжи развести в подогретом молоке, поставить на 15 мин в теплое место. Затем добавить предварительно растопленный и охлажденный маргарин, сахар, соль и просеянную муку. Замесить тесто, поставить на 2 ч в теплое место, затем выложить на присыпанную мукой доску разделить на 2 части и раскатать каждую в тонкий пласт. Для приготовления начинки лимон вымыть, пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Один пласт теста выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки, выложить сверху начинку, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края. Сделать в середине пирога небольшое отверстие, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.