Книга Быстрое консервирование - Элга Боровская

Компот из черешни

1 кг черешни, 300 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Черешню вымыть, очистить от плодоножек, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Черешню залить кипящим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 15–20 мин, емкостью 1 л – 20–25 мин, емкостью 3 л – 45 мин).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из черники

1 кг черники, 1 кг сахара.

Чернику перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 1,2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.

Чернику залить горячим сиропом, не доливая 2 см до краев горлышка банки. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 10–15 мин, затем закатать.

Компот из малины с соком красной смородины

1,5 кг малины, 1 л сока красной смородины, 400 г сахара.

Малину перебрать, вымыть, обсушить.

Приготовление сиропа: сок красной смородины довести до кипения, добавить сахар, тщательно перемешать, кипятить в течение 2 мин.

Малину плотно уложить в стерилизованные банки емкостью 1 л, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C 10 мин.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из крыжовника с малиной

400 г крыжовника, 200 г малины, 350 г сахара.

Крыжовник перебрать, вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Малину перебрать, вымыть, обсушить.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.

Крыжовник и малину уложить в стерилизованные банки слоями, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C 15–20 мин.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из шиповника

1 кг шиповника, 700 г сахара.

Шиповник перебрать, вымыть, обсушить.

Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 мин. Шиповник залить кипящим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 10 мин.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из яблок

1 кг яблок, 300 г сахара.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Крупные яблоки можно нарезать половинками или дольками.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Яблоки уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, оставить на 5 мин. Сироп слить, довести до кипения. Снова залить сиропом яблоки.

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из яблок летних сортов

1,2 кг яблок летних сортов, 300 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Яблоки вымыть, обсушить. Мелкие яблоки консервировать целиком, средние и крупные нарезать половинками или дольками. Чтобы яблоки не потемнели, положить их в подкисленную лимонной кислотой воду.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.

Яблоки промыть холодной водой и обсушить, уложить в стерилизованные банки. Затем залить холодным сиропом и оставить на 6–8 часов. Пастеризовать при температуре 80 °C (банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 30 мин).

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из яблок осенних и зимних сортов

1 кг яблок осенних или зимних сортов, 550 г сахара.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Затем бланшировать в течение 6–7 мин в горячей воде и охладить.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Яблоки обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики и залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 1 л – 20–25 мин, емкостью 3 л – 30–35 мин).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из райских яблок

1 кг райских яблок, 400 г сахара, 5 г ванильного сахара.

Яблоки перебрать, вымыть, обсушить, затем наколоть заостренной деревянной палочкой.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и ванильный сахар, кипятить в течение 5 мин.

Яблоки уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом, пастеризовать при температуре 85 °C (банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 30 мин).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из яблок в яблочном соке

1 кг мелких яблок, 2 л яблочного сока.

Яблоки вымыть, обсушить и бланшировать в течение 2–3 мин, затем остудить и обсушить. Яблоки уложить в стерилизованные банки, залить яблочным соком, прогретым до 90–95 °C. Пастеризовать при температуре 85 °C (банки емкостью 1 л – 15 мин, емкостью 3 л – 30 мин).

Банки с компотом закатать и охладить.

Варенье. Джемы. Конфитюры

Варить варенье легче, чем вы думаете!

Нужно только знать, что и как делать, чтобы достичь приятного вкуса и правильной консистенции.

Обо всем этом расскажет нижеследующая вкусная глава.

Варенье, желе и мармелад

Мармелад готовят преимущественно только из цитрусовых, лимонов, апельсинов, грейпфрутов.

Если сладкая масса состоит из других фруктов – это варенье.

Совсем разваренное варенье без кусочков фруктов называют желе: оно состоит из фруктового сока или смеси разных фруктовых соков.

Выбор фруктов Спелые и безупречные фрукты гарантируют прекрасный вкус будущему варенью. Сразу отбрасывайте фрукты с гнильцой, побитыми местами и порчей, чтобы количество бактерий в мармеладе или варенье не увеличивалось. Чтобы вам хватило фруктов для варки варенья после сортировки, нужно покупать их несколько больше, чем приведено в рецепте.

Пропорции Их нужно обязательно соблюдать! Чтобы у варенья была идеальная консистенция и прекрасный вкус, важно четко следовать количеству ингредиентов, указанных в рецепте.

Какие банки понадобятся

Для варенья и мармелада лучше всего подходят небольшие банки емкостью 0,5 л. Очень практичны банки со стеклянными крышками, которые плотно закрываются при помощи резиновой прокладки.