Книга Быстрое консервирование - Элга Боровская

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Мандарины залить кипящим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 7 мин.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и остудить.

Компот из морошки

1 кг морошки, 1 кг сахара.

Морошку перебрать, вымыть, очистить от кожуры, обсушить.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 мин. Морошку залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа.

Сироп слить, довести до кипения, кипятить в течение 5–7 мин.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из облепихи

1 кг облепихи, 1 кг сахара.

Облепиху перебрать, вымыть, обсушить.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Облепиху залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 15 мин.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, пастеризовать в течение 10 мин, закатать и охладить.

Компот из облепихи с яблоками

1 кг облепихи, 600 г яблок, 1,5 кг сахара.

Облепиху перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Облепиху и яблоки залить горячим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 15 мин.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Компот-ассорти «Здоровье»

1 кг облепихи, 1 кг яблок, 600 г шиповника, 2 кг сахара.

Облепиху перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, бланшировать в течение 2–3 мин. Шиповник перебрать, вымыть, удалить плодоножки, удалить семена.

Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Облепиху, яблоки и шиповник уложить послойно в стерилизованные банки по плечики, уплотнить, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 25 мин, емкостью 3 л – 35–40 мин).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Персиковый компот

1 кг персиков, 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Персики вымыть, обсушить, разрезать по бороздке, удалить косточки, уложить в стерилизованные банки емкостью 1 л по плечики.

Приготовление сиропа: 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, кипятить в течение 5 мин. Персики залить кипящим сиропом, стерилизовать в течение 15 мин.

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из рябины в яблочном соке

1 кг рябины, 500 г сахара, 500 мл яблочного или грушевого сока.

Рябину перебрать, вымыть, бланшировать в течение 5 мин, остудить в холодной воде и обсушить.

Приготовление сиропа: 1 л воды смешать с соком, довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин. Рябину уложить в стерилизованные стеклянные банки емкостью 0,5–1 л, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде в течение 5 мин.

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из черноплодной рябины с яблоками

1 кг черноплодной рябины, 1 кг яблок, 1,2 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.

Рябину перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Приготовление сиропа: 1,5 л воды довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, кипятить в течение 10 мин.

Яблоки и рябину залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 15 мин.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из слив

1 кг слив, 800 г сахара.

Сливы вымыть, удалить косточки, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин. Сливы залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 мин.

Банки с компотом герметично закрыть и остудить.

Компот из сливы «Ренклод»

1 кг слив «Ренклод», 500 г сахара.

Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.

Сливы залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C (банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 25 мин).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить.

Компот из сливы «Венгерка»

1 кг слив «Венгерка», 500 г сахара .

Сливы вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 мин.

Сливы залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 10–12 мин, емкостью 1 л – 15–18 мин).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из красной смородины

1 кг красной смородины, 1 л воды, 600 г сахара.

Красную смородину перебрать, вымыть, удалить плодоножки и обсушить.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин.

Смородину опустить на 1–2 мин в охлажденный до 60–70 °C сироп, затем уложить в стерилизованные банки. Сироп довести до кипения, залить ягоды и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить.

Компот из черной смородины

1 кг черной смородины, 1,2 кг сахара.

Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.

Приготовление сиропа: 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 мин.

Смородину опустить на 1–2 мин в охлажденный до 60–70 °C сироп, затем уложить в стерилизованные банки. Банки со смородиной залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин). Банки с компотом герметично закрыть и остудить.