Книга Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина

Для смазывания: яйцо

Сварить яйцо вкрутую и нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарезать. Из банки с тунцом слить жидкость (жидкость сохранить). Рыбу размять вилкой, смешать с зеленым луком и яйцом. Приправить солью и черным перцем (если начинка сухая, долить немного жидкости от тунца).

Тесто разморозить, раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на квадраты со стороной 8 см. На середину каждого квадратика положить 1 ст. л. начинки и сформовать пирожки, сложив края треугольником или книжкой. Края пирожка прижать. Противень застелить бумагой для выпечки и переложить на него пирожки. Яйцо взбить и смазать пирожки. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 200 °C примерно 25 минут.

Пирожки с козьим сыром и помидорами

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: сыр козий средней мягкости — 200 г, орешки кедровые — 60–70 г, соус песто — 3 ст. л., соль морская и перец белый — по вкусу

Для смазывания: масло оливковое

Тесто разморозить, раскатать тонкий пласт и разрезать на квадратики. На каждый положить 1 ч. л. соуса песто, ломтик помидора, сверху — кусочек сыра и кедровые орешки. Посыпать солью и молотым белым перцем. Соединить края, выложить на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом. Смазать оливковым маслом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут до золотистой корочки.

Пирожки с зеленым горошком и сыром

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 250 г

Для начинки: сыр мягкий — 250 г, горошек в стручках — 20 шт., лук зеленый — 2–3 перышка, сыр тертый — 50 г

Для смазывания: яйцо

Тесто разморозить, раскатать и разрезать на квадратики. На середину каждого положить мягкий сыр. Горошек очистить и выложить на сыр. Посыпать начинку зеленым луком и тертым сыром. Сложить треугольником, хорошенько соединить края. Переложить пирожки на противень, застеленный смазанным маслом пергаментом, смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать кунжутом. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать до золотистого цвета.

Пирожки с сыром и салями закусочные

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 400 г

Для начинки: сыр твердый — 100 г, салями — 100 г, помидор — 1 шт., яйцо — 1 шт., маслины, специи — по вкусу

Салями, сыр, помидор, очищенное вареное яйцо и маслины мелко нарезать и соединить. Добавить специи и зелень по вкусу.

Тесто разморозить, раскатать, разрезать на квадратики и разложить начинку. Соединить края, сформовать пирожки. Выпекать в духовке при 180 °C до образования золотистой корочки.

Спанакотиропита со шпинатом и сыром фета

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 250 г

Для начинки: сыр фета — 200 г, шпинат замороженный — 200 г, масло оливковое — 4 ст. л., яйца — 4 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, петрушка, укроп и зеленый лук — по вкусу

Разморозить, обсушить и нарезать шпинат. В оливковом масле обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Яйца взбить и тщательно перемешать с фетой. Добавить обжаренный лук, оливковое масло, мелко нарубленную зелень и чеснок.

Тесто разморозить, тонко раскатать и нарезать квадратики шириной 10–12 см. Выложить на каждый по 2 ст. л. начинки, свернуть треугольником, соединить края, выложить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20–25 минут.

Пирожки-рулетики с ветчиной и сыром

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 400 г

Для начинки: ветчина — 200 г, сыр твердый — 150 г, майонез — 1–2 ст. л., чеснок — 1 зубчик, зелень (укроп, петрушка, базилик)

Для смазывания: яйцо

Нарезать тонкими ломтиками ветчину и сыр. Мелко нарезать зелень и чеснок, смешать с майонезом.

Тесто разморозить, раскатать прямоугольник размером 30 × 45 см и намазать майонезом с зеленью, отступив 3–5 см от края. Разложить ветчину и сыр, свернуть рулет так, чтобы не смазанный край оказался снаружи. Его нужно смочить водой, чтобы плотно запечатать рулет. Разрезать рулет на кусочки шириной 4–6 см, выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать маком или кунжутом. Выпекать в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут.

Пирожки с тыквой и луком

Для теста: мука пшеничная — 400 г, масло сливочное — 180 г, яйцо — 1 шт., вода — 60 мл, соль — по вкусу

Для начинки: тыква — 600 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 20 г, соль, перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Тыкву нарезать мелкими кубиками, лук измельчить и обжарить. Тыкву посолить и поперчить по вкусу, добавить обжаренный лук, перемешать.

Просеять муку, выложить на нее охлажденное масло и хорошенько порубить ножом, добавить яйцо, воду и соль, быстро замесить тесто и убрать на холод. Готовое тесто раскатать и нарезать квадратики, на каждый положить начинку и кубик сливочного масла, соединить треугольником. Выложить на смазанный маслом противень и смазать желтком. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут.

Пирожки с сыром и брокколи

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: сыр мягкий — 200 г, ветчина — 200 г, брокколи — 200 г

Для смазывания: яйцо

Брокколи разобрать на соцветия и приготовить на пару. Сыр, нарезанную ветчину и брокколи смешать.

Тесто разморозить, раскатать и разрезать на прямоугольники. На одну половину выложить начинку, второй половиной накрыть и соединить края. Смазать пирожки взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

Пирожки с дыней и сыром

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 250 г

Для начинки: дыня — 100 г, сыр адыгейский — 4 ломтика

Для смазывания: яйцо (желток)

Тесто разморозить, слегка раскатать, разрезать на прямоугольники. На край прямоугольника положить ломтик сыра, сверху нарезанную кубиками дыню. Накрыть второй половинкой и хорошо соединить края. Выложить на застеленный пергаментом и смазанный маслом противень, смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.