Книга Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина

Майонез смешать со сметаной, добавить мелко нарубленную зелень и выдавить чеснок.

Тесто разморозить, раскатать, разрезать на квадратики. Копчености нарезать соломкой и выложить на тесто. Сверху положить немного соуса и ломтик сыра, соединить края. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень и смазать взбитым с добавлением прованских трав яйцом. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке до зарумянивания.

Пирожки с ветчиной, сыром и зеленью

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: ветчина — 400 г, сыр твердый — 200 г, лук зеленый — 1 пучок, укроп — 1 пучок

Для смазывания: растительное масло

Зеленый лук и укроп мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Ветчину нарезать маленькими кусочками. Все смешать.

Тесто разморозить, раскатать и нарезать квадратиками. На середину каждого квадратика положить по 1 ст. л. начинки. Сложить квадратики по диагонали, чтобы получились треугольники, хорошо соединить края. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать растительным маслом и поставить в холодильник на 20 минут. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке до зарумянивания.

Пирожки с сардельками

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 300 г

Для начинки: сардельки — 4 шт., сыр твердый — 100 г

Для смазывания: яйцо, прованские травы

Тесто разморозить, раскатать и разрезать на полоски шириной 3 см. На каждую полоску выложить кусочки сардельки и ломтик сыра. Закрыть начинку тестом и сформовать пирожок. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень и смазать взбитым с добавлением прованских трав яйцом. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке до зарумянивания.

Пирожки с рыбным филе и рисом

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 800 г

Для начинки: филе минтая — 200 г, филе тилапии — 200 г, рис — 100 г, укроп — 1 пучок, салат листовой — 2 листа, соль и перец белый молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Рыбное филе мелко нарубить. Укроп и салат мелко нарезать. Рыбное филе, вареный рис и зелень посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики со стороной 8 см. На середину каждого выложить начинку. Соединить края, придавая пирожкам форму конвертов. Выложить на противень, застеленный пергаментом, и смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.

Пирожки с консервированным тунцом и сладким перцем

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 250 г

Для начинки: тунец в собственном соку — 150 г, перец красный сладкий — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., петрушка — ½ пучка, масло оливковое — 2 ст. л., соус чили сладкий — 1–2 ч. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Сладкий перец запечь под грилем до обугливания кожицы, положить в полиэтиленовый пакет, закрыть и оставить на 20 минут. Снять с перца кожицу, удалить плодоножку, сок и семена. Перец мелко нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить в оливковом масле до прозрачности. Петрушку мелко нарезать. Отцедить тунца от жидкости. К луку добавить красный перец, измельченного тунца, петрушку. Обжаривать 3 минуты. Добавить по вкусу сладкий соус чили. Посолить и поперчить. Остудить.

Тесто разморозить, раскатать, вырезать 9 кружочков диаметром 7 см. Выложить на половину каждого круга по 1–2 ч. л. начинки. Смазать края кружочков водой и соединить. Выложить пирожки на противень на расстоянии 5–7 см друг от друга, смазать взбитым яйцом. Выпекать 30 минут до золотистого состояния.

Пирожки со шпротами и помидорами

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 300 г

Для начинки: 1 банка шпротов в масле, яйцо — 1 шт., помидоры — 2 шт., лук репчатый — 1 шт.

Для смазывания: яйцо

Шпроты достать из банки, дать стечь лишнему жиру. Помидоры и лук репчатый мелко нарезать, смешать, посолить и поперчить.

Тесто разморозить, раскатать в пласт толщиной 3–4 мм. Разрезать на квадратики. На каждый положить 1 рыбку и немного помидоров с луком. Закрыть второй половинкой теста. Выложить пирожки на противень, смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать кунжутом. Запекать в разогретой до 220–230 °C духовке 10–15 минут.

Пирожки с треской

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 250 г

Для начинки: треска (филе) — 400 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, масло сливочное, лимонный сок, сушеный укроп, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Филе трески нарезать кусочками, лук — полукольцами, добавить рубленый чеснок, соль, перец и лимонный сок по вкусу, посыпать сушеным укропом. Перемешать, слегка приминая.

Тесто разморозить, раскатать в пласт, нарезать одинаковыми квадратиками. На квадратики выложить начинку, сверху положить кусочек сливочного масла и соединить края, формуя треугольный пирожок. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать кунжутом. Выпекать первые 10–15 минут при 180 °C, после повысить температуру до 200 °C и выпекать еще 10–15 минут до румяной корочки.

Пирожки с козьим сыром и пармезаном

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 300 г

Для начинки: сыр козий мягкий — 50—100 г, петрушка и базилик — 1 пучок, грецкие орехи — небольшая горсть, чеснок — 1 зубчик, масло оливковое — 3–4 ст. л., сыр пармезан — 3 ст. л., соль — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Зелень (петрушку и базилик) мелко нарубить, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, измельченные грецкие орехи, натертый пармезан и оливковое масло. Перемешать.

Тесто разморозить, раскатать тонким пластом и разрезать на квадратики. На каждый выложить кусочек козьего сыра и 1 ст. л. начинки. Соединить края. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать яйцом и посыпать пармезаном. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.

Пирожки с консервированным тунцом и яйцом

Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: тунец консервированный — 200 г, яйцо — 1 шт., лук зеленый — 50 г, соль и перец черный молотый — по вкусу