Книга Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова

Физалис овощной соленый

Вам потребуются: 5 кг физалиса, 150 г зеленых розеток укропа, 20 г корня хрена, 15 г чеснока, 5 г стручкового красного перца, листья черной смородины. Для рассола: на 1 л воды – 60 г соли.

Готовим так.

Очистить плоды физалиса от чехольчиков и тщательно промыть в горячей воде, чтобы удалить липкий горький слой. Подготовленные спелые плоды вместе с пряностями уложить в банки и залить их рассолом. Посуду накрыть чистой тканью и оставить на 7—10 дней при комнатной температуре для брожения. Появляющуюся во время брожения плесень нужно постоянно снимать. После того как брожение закончится, рассол слить, прокипятить, горячим снова залить в банки и закатать их. Остывшие банки поставить на хранение в прохладное место.

Физалис моченый

Вам потребуются: плоды физалиса (количество произвольное).

Для рассола: на 1 л воды – 35 г сахара, 10 г соли.

Готовим так.

Очистить плоды физалиса от чехольчиков и тщательно промыть в горячей воде, чтобы удалить липкий горький слой. Физалис плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки и залить доверху рассолом. Сверху плоды придавить так, чтобы они все время находились под рассолом, и выдержать при комнатной температуре 7—10 дней. Рассол проверить на вкус: если он кислый – процесс брожения прошел нормально. Затем банки закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести в прохладное место (не выше +6 °С). Через месяц моченый физалис готов к употреблению.

Физалис маринованный

Вам потребуются: плоды физалиса (количество произвольное).

Для заливки: на 1 л воды – 50 г сахара, 40 г соли, 10 г 80%-ной уксусной кислоты, щепотка корицы, 5—8 бутончиков гвоздики, 4 горошины душистого перца, лавровый лист.

Готовим так.

Очистить плоды физалиса от чехольчиков и тщательно промыть в горячей воде, чтобы удалить липкий горький слой. Затем опустить физалис в кипящую воду на 1 мин и охладить. На дно подготовленных банок емкостью 1/2 л положить корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист, плотно уложить плоды физалиса и залить горячей маринадной заливкой.

Банки прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать 10 мин (с момента закипания воды в кастрюле), затем закатать, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом, выдержать до полного остывания, после чего поставить на хранение при комнатной температуре. Физалис готов к употреблению через 1 месяц.

Физалис в соке облепихи

Вам потребуются: плоды физалиса, облепиха, сахар (количество произвольное).

Готовим так.

Очистить плоды физалиса от чехольчиков и тщательно промыть в горячей воде, чтобы удалить липкий горький слой. Затем наколоть их вилкой и уложить в банки емкостью 1 л. Из плодов облепихи выжать сок, добавить 1/2 стакана сахара из расчета на 1 банку, довести до кипения и залить физалис. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Через 20 дней физалис готов к употреблению.

Варенье из овощного физалиса

Вам потребуются: 1 кг физалиса.

Для сиропа: на 1 кг плодов – 500 мл воды, 1 200 (500 + + 500 + 200) г сахара.

Готовим так.

Очистить плоды физалиса от чехольчиков и тщательно промыть в горячей воде, чтобы удалить липкий горький слой, затем опустить их в кипящую воду, выдержать 2—3 мин, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

В емкость для варки варенья всыпать 500 г сахара, влить воду и нагревать до полного растворения сахара, а затем покипятить еще 3—4 мин. В горячий сироп опустить плоды физалиса и оставить в нем на 3—4 ч. После этого добавить еще 500 г сухого сахарного песка и, осторожно помешивая, нагревать до полного растворения всего сахара. Проварить физалис в течение 10 мин, снять с огня и выдержать еще 5—6 ч. Затем добавить еще 200 г сахара и варить 10—15 мин. Готовое варенье разложить в подготовленные банки, укупорить прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю для стерилизации на 15—20 мин. Банки вынуть, остудить и хранить при комнатной температуре. В этом варенье плоды физалиса остаются целыми и хорошо пропитанными сахарным сиропом.

Варенье из физалиса и кабачков

Вам потребуются: 1 кг физалиса, 2 кг очищенных кабачков, 2 800 г сахара, 1—2 бутончика гвоздики.

Готовим так.

Очистить плоды физалиса от чехольчиков, тщательно промыть в горячей воде, чтобы удалить липкий горький слой, и разрезать их на 2—4 части. Кабачки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Физалис и кабачки сложить в эмалированную посуду и засыпать сахаром. Когда овощи пустят сок, посуду поставить на огонь, влить 1 стакан воды и варить в несколько приемов, чтобы сохранить плоды целыми. Для аромата перед последним этапом варки добавить в варенье бутончики гвоздики.

Варенье из земляничного физалиса

Вам потребуются: 1 кг земляничного физалиса, 600 г сахара.

Готовим так.

Плоды физалиса освободить от чехольчиков. Из сахара и 1/2 стакана воды сварить сироп, выложить в него физалис и варить на слабом огне до готовности.

Лакомство из земляничного физалиса

Вам потребуются: 1 кг земляничного физалиса, 70 г сахара.

Готовим так.

Плоды физалиса освободить от чехольчиков, промыть, по-бланшировать в кипящей воде, отцедить, выложить в посуду для варки, посыпать сахарным песком и оставить на некоторое время для выделения сока. Затем поставить посуду на слабый огонь и варить до загустения. Готовую массу хорошо перемешать и выложить в плотную ткань, завязать и положить под гнет. Через три дня, когда образуется плотный брикет, вынуть его из ткани и посыпать сахарным песком, чтобы при хранении брикеты не слипались. Получается вкусное лакомство.

Узелки на память

• Плоды земляничного физалиса не имеют клейкого слоя на поверхности, поэтому их можно не бланшировать.

Если высушить плоды земляничного физалиса, то они вполне могут заменить изюм.

Плоды земляничного физалиса очень хорошо хранятся до нового года в свежем виде, рассыпанные тонким слоем при 18—20 °С.

ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

Салат из перца

Вам потребуются: 300 г перца, 1 луковица, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

Готовим так.

Перец очистить от семян, вымыть и нарезать лапшой. Луковицу нашинковать и залить холодной водой на 10—15 мин. Перец и лук смешать, заправить солью, сахаром, уксусом и растительным маслом.

Салат из сладкого перца с помидорами (1)

Вам потребуются: 400 г сладкого перца, 200 г помидоров, 100 г сметаны (или 75 г растительного масла), зелень укропа, соль.