Книга Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова

Квас грушевый

Переберите и промойте груши (не используйте для кваса вяжущие сорта груш), сложите в дубовый бочонок или подходящую эмалированную, керамическую или стеклянную посуду, залейте до половины охлажденной кипяченой водой и поставьте в холодное место (летом держите емкость обязательно на льду или в холодильнике, зимой – в погребе; если квас замерзнет, то испортится). Через 5–6 недель квас будет готов. Сахар добавляйте по вкусу непосредственно перед употреблением. Подавайте охлажденным с кубиками пищевого льда.

Квас клубничный

Протрите через сито 4–5 стаканов перебранной и промытой клубники или земляники, залейте 4 л холодной кипяченой воды, доведите до кипения. Процедите, всыпьте 1 стакан сахара, охладите до 25–30 °C, добавьте 1 столовую ложку растертых с сахаром и разведенных клубничным сиропом дрожжей. Тщательно перемешайте, дайте постоять в открытой посуде 3–4 часа, разлейте в бутылки с завинчивающейся крышкой, положив в каждую по 1 ч. л. сахара, поставьте в холодное место. Квас будет готов через 2–3 дня. Подавайте охлажденным.

Квас клюквенный «Классический»

Разомните деревянным пестиком 6 стаканов перебранной и промытой клюквы, залейте 4 л холодной кипяченой воды, доведите до кипения и проварите на слабом огне 8-10 минут. Процедите, всыпьте 2 стакана сахара, охладите до 25–30 °C, добавьте 1 ст. л. растертых с сахаром и разведенных клюквенным сиропом дрожжей. Тщательно перемешайте, дайте постоять в открытой посуде 3–4 часа, разлейте в бутылки с завинчивающейся крышкой, положив в каждую по 4–5 изюминок, поставьте в холодное место. Квас будет готов через 2–3 дня. Подавайте охлажденным с кубиками пищевого льда.

Квас лимонный

Сварите сироп из 2 стаканов сахара и 3 л воды, охладите до 25–30 °C. Добавьте сок, отжатый из 3–4 лимонов, нарезанную соломкой лимонную цедру и 1 ст. л. дрожжей, растертых с небольшим количеством сахара. Тщательно перемешайте и выдержите смесь в открытой посуде 2–3 часа.

Процедите квас, разлейте в бутылки с завинчивающимися крышками или закупорьте размоченными в кипятке пробками, добавьте в каждую по 2–3 изюминки или по 1 ч. л. сахара. Квас будет готов через 2–3 дня. Подавайте охлажденным с кубиками пищевого льда.

Квас малиновый

Разомните деревянным пестиком или ложкой 5 стаканов перебранной и промытой малины, добавьте нарезанную соломкой цедру лимона, залейте 4 л холодной кипяченой воды, доведите до кипения и проварите на слабом огне 8-10 минут. Процедите, охладите до 25–30 °C, добавьте ½ стакана фруктового меда, 1 ст. л. растертых с сахаром и разведенных малиновым сиропом дрожжей. Тщательно перемешайте, дайте постоять в открытой посуде 3–4 часа, разлейте в бутылки с завинчивающейся крышкой, положив в каждую по 4–5 изюминок, поставьте в холодное место. Квас будет готов через 2 дня. Подавайте охлажденным.

Квас морковный

Натрите на крупной терке 1½ кг вымытой и очищенной сладкой моркови, залейте 4 л холодной кипяченой воды, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте несколько кусочков черного хлеба, 2 стакана сахара, лимонную кислоту, корицу и гвоздику по вкусу. Тщательно перемешайте, накройте толстой холстиной и оставьте в теплом месте на 10–12 часов. Отцедите квас в стеклянную посуду и дайте постоять в комнате примерно сутки. Подавайте охлажденным с кубиками пищевого льда.

Квас облепиховый

Разомните деревянным пестиком 5 стаканов перебранной и промытой облепихи, залейте 4–4½ холодной кипяченой воды, доведите до кипения и проварите на слабом огне 5 минут. Процедите, всыпьте 1½-2 стакана сахара, охладите до 25–30 °C, добавьте 1 ст. л. растертых с сахаром и разведенных облепиховым сиропом дрожжей. Тщательно перемешайте, дайте постоять в открытой посуде 3–4 часа, разлейте в бутылки с завинчивающейся крышкой или закупорьте размоченными в кипятке пробками, положив в каждую по 4–5 изюминок, поставьте в холодное место. Квас будет готов через 3 дня. Подавайте охлажденным с кубиками пищевого льда.

Квас медовый с изюмом

Заварите кипятком в подходящей стеклянной или эмалированной посуде 2 стакана ржаной муки, ½ стакана ржаного солода, чтобы получилось тесто средней густоты без комков, дайте постоять 1 час, накрыв полотенцем или плотной скатертью. Поставьте в прогретую духовку для упаривания на 4–5 часов. Долейте кипятка, тщательно перемешайте и настаивайте сутки. Выложите упаренное тесто в дубовый бочонок, добавьте 1 стакан изюма, разведите 5 л горячей воды, тщательно размешайте и настаивайте 8-10 часов. Когда сусло начнет бродить, процедите и слейте в стеклянную посуду. Примерно через сутки, когда процесс брожения станет менее интенсивным, добавьте в квас 2 стакана фруктового незасахарившегося меда, тщательно перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре 5–6 часов. Процедите, разлейте в бутылки с завинчивающейся крышкой и вынесите в прохладное место. Квас можно употреблять через 3–4 дня.

Квас свекольный

Натрите на крупной терке 1 кг вымытой и очищенной сладкой свеклы, залейте 4 л горячей воды и оставьте для сбраживания при комнатной температуре на 3 дня. Отцедите квас в стеклянную посуду и дайте постоять в комнате примерно 10 часов, разлейте в бутылки с завинчивающейся пробкой и поставьте в прохладное место. Используйте готовый квас для приготовления борщей, свекольников или как напиток – в этом случае подавайте охлажденным с кубиками пищевого льда, добавляя по вкусу соль, сахар, перец и другие специи.

Квас из шелковицы

Разомните деревянным пестиком или ложкой 4 стакана перебранной и промытой шелковицы, залейте 3 л холодной кипяченой воды, доведите до кипения. Процедите, всыпьте 1 стакан сахара, охладите до комнатной температуры, добавьте 1 ст. л. растертых с сахаром и разведенных частью сиропа дрожжей. Тщательно перемешайте, дайте постоять в открытой посуде 3–4 часа, разлейте в бутылки с завинчивающейся крышкой, положив в каждую по 4–5 изюминок, поставьте в холодное место. Квас будет готов через 4 дня. Подавайте охлажденным с кубиками пищевого льда.

Квас из шиповника

Тщательно переберите и промойте теплой водой 5 стаканов свежего или 3 стакана сушеного шиповника. Сварите сироп из 2 стаканов сахара и 4 л воды, добавьте лимонной кислоты или лимонного сока по вкусу.

Остудите сироп до комнатной температуры, залейте им плоды шиповника, добавьте ½ ст. л. дрожжей, разведенных частью сваренного и охлажденного сиропа, и выдержите при комнатной температуре 2–3 дня. Процедите квас, разлейте в бутылки с завинчивающимися крышками или закупорьте размоченными в кипятке пробками, добавьте в каждую по 2–3 изюминки или по 1 ч. л. сахара.

При брожении в хорошо укупоренных бутылках естественным путем выделяется углекислый газ, который газирует шиповниковый квас и делает его особенно приятным на вкус.

Квас яблочный

1. Порежьте тонкими ломтиками 1 кг кислых яблок, сложите в эмалированную или стеклянную посуду, залейте 4 л холодной кипяченой воды и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте отвару постоять 3–4 часа, процедите, добавьте 1 стакан сахара, по 1 ст. л. дрожжей и меда и 1 ч. л. молотой корицы, поставьте в теплое место для сбраживания на 2–3 дня. Процедите квас, разлейте в бутылки с завинчивающимися крышками или закупорьте размоченными в кипятке пробками и поставьте в погреб. Квас будет готов к употреблению через 3–4 дня.