Книга Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем - Дэн Бюттнер

Теперь поделюсь наиболее важными соображениями по поводу организации кухонного пространства.

Планировка. Самая эффективная расстановка мебели на кухне – в виде треугольника, с кухонной плитой, раковиной и холодильником в каждом его угле. В идеале с одной стороны плиты должна стоять раковина, а с другой – холодильник. Такое расположение оптимизирует рабочее пространство и делает готовку более приятной. В некоторых кухнях типа крошечных «камбузов» в городских квартирах бывает недостаточно места для создания рабочего треугольника. В таком случае плита, раковина и холодильник должны стоять в один ряд, именно в таком порядке. Мусорный бак тоже лучше расположить в пределах досягаемости. Даже если ваша кухня не организована в виде треугольника, хорошо продумайте свои движения, чтобы разместить в самых удобных местах всю необходимую кухонную утварь: разделочные доски, подвесные приборы и посуду.

Новый холодильник меньшего размера может стать отличной инвестицией в укрепление здоровья. Почему новый? Да потому что последние модели дольше сохраняют фрукты, овощи и другие продукты свежими, эффективно устраняют бактерии и газы, предотвращая порчу продуктов. К сожалению, фрукты и овощи начинают постепенно терять питательную ценность сразу же после сбора урожая. А почему меньшего размера? Да потому, что чем больше продуктов хранится в холодильнике, тем больше вы съедите. Следовательно, маленький холодильник может стать стимулом есть меньше. Кроме того, холодильник меньшего размера заставит вас чаще выходить из дома – возможно, даже ежедневно, как это делают в «голубых зонах», – за свежими продуктами.

Кухонный стол с большой свободной столешницей. Гораздо приятнее готовить пищу на широкой поверхности, где ничто не мешает нарезать и готовить продукты. (Телевизору и компьютеру в кухне не место.)

Хорошее освещение. Чтобы получать удовольствие от приготовления пищи, позаботьтесь о том, чтобы рабочая зона была хорошо освещена. Большинство людей считают теплый свет более приятным, чем флуоресцентный. Перенапряжение зрения может отбить у вас всякое желание готовить.

Небольшая кладовая. Наши бабушки и дедушки использовали кладовые для хранения домашних консервов, солений и варений. Сегодня в них чаще всего хранятся огромные залежи чипсов и кренделей, злаковые батончики и коробки овсяных хлопьев, купленных по случаю из-за низкой цены. Однако, оказывается, люди готовят на 23 процента больше еды, если берут продукты из больших емкостей – вот вам и веский довод оставить десятикилограммовый мешок риса в супермаркете.

Правильная кухонная утварь. Отказываясь от электрических приборов, вы начнете использовать другие принадлежности для кухни.

• Прочная разделочная доска, которая не сломается и не треснет, например из бамбука или дерева. Найдите доску побольше, чтобы на ней было удобно нарезать овощи.

• Ножи, пожалуй, самый полезный инструмент на кухне, или по меньшей мере чаще всего используемый. Хороший нож не только безопаснее, но и режет ровнее. Тупой или дешевый нож превращает нарезку продуктов в изнурительный труд. Вот из-за такой мелочи вы потеряете желание готовить, а значит, станете есть меньше фруктов и овощей. На каждой кухне обязательно должно быть три ножа: поварской нож длиной 20–25 сантиметров для нарезки трав, овощей и мяса; нож для очистки овощей, например, позволяющий тонко срезать кожицу с картофеля или яблока и удалять из них сердцевину, нарезать клубнику, чистить креветки; зубчатый нож для хлеба.

• Терка-шинковка для овощей. Большой ручной инструмент, позволяющий без труда нарезать овощи, например кабачки и картофель, пластинками или соломкой. В целях безопасности всегда используйте ограничитель или надевайте специальные защитные перчатки.

• Деревянные ложки весьма часто используются в «голубых зонах»; эти недорогие, красивые и устойчивые к бактериям инструменты существенно облегчают процесс приготовления пищи. Поставьте их в красивую банку или положите на рабочую столешницу вместе с лопатками, шумовками и ножницами.

• Чугунные сковороды. При надлежащем уходе они прослужат вам всю жизнь; к тому же они не так дорого стоят, как сковороды, изготовленные по новейшим технологиям. К хорошо прокаленной посудине из чугуна не пристает пища, и ее можно нагревать до высокой температуры, чтобы подрумянить мясо с минимальным количеством жира. Каждое блюдо, приготовленное на чугунной сковороде, получает от нее небольшое количество железа.

• Овощерезка-мельница. Этот замечательный инструмент превосходно измельчает вареные овощи и фрукты для супов и соусов. В отличие от блендера овощерезка-мельница проталкивает продукт через сетку, отделяя кожуру и семена, в результате чего получается однородное пюре.

• Толкушка. Скромная толкушка для приготовления картофельного пюре, которую так любили наши мамы, сегодня вышла из моды. А зря! С ее помощью получается очень мягкое картофельное пюре, да и мыть ее гораздо легче, чем блендер. Толкушку можно использовать и для приготовления соуса сальса или пюре из вареной или консервированной фасоли.

• Четырехсторонняя терка. Держа одной рукой этот недорогой инструмент с четырьмя сторонами, второй натирают овощи об одну из поверхностей, получая крупные куски или тонкую стружку.

• Центрифуга для обсушивания салатных листьев. С помощью этой практичной емкости, или корзины, легко обсушить вымытые листья салата-латука и другой листовой зелени.

• Кухонный комбайн. Этот удобный современный бытовой прибор – совершенно незаменимая вещь в приготовлении свежей и вкусной пищи. В нем можно мгновенно измельчить овощи, при этом богатый питательными веществами сок, который обычно стекает на стол или даже смывается в канализацию с разделочной доски, сохраняется в емкости. Кроме того, в кухонном комбайне можно быстро замесить однородное тесто для блинчиков или печенья.

• Сито или дуршлаг. Держите такое приспособление возле раковины, чтобы сушить в нем фрукты и овощи. Очень удобно использовать дуршлаг на ножках, его можно поставить прямо в раковину.

• Мультиварка. Приготовление еды дома позволяет экономить деньги, употреблять в пищу полезные для здоровья блюда с меньшим содержанием калорий и укрепляет семейные узы. Но если все так, почему же мы не делаем этого? Вероятно, многие рецепты кажутся слишком сложными, а кулинария требует разной утвари, не говоря уже о навыках, которых у нас нет. И кстати, часто у нас просто нет времени. Предлагаю вам легкое решение этой проблемы – мультиварка. Готовя по рецептам, приведенным в книге, вы можете загрузить от пяти до десяти ингредиентов в это устройство утром, включить его на низкую температуру и забыть. А к ужину на вашем столе будет стоять блюдо, приготовленное по принципам «голубых зон».

Что следует сделать на кухне

При создании «голубых зон» в разных городах я раздаю людям список простых действий, каждый пункт которого представляет собой маленький шаг к долголетию. Ниже дается перечень того, что необходимо изменить на кухне. Прочитайте его и определите, что вы уже выполняете, а что можете предпринять в ближайшем будущем, чтобы вы и ваша семья стали на путь долгой и здоровой жизни.