Книга Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

Колбасу нарезать тонкими полосками, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить вилкой. Лук и укроп мелко нарубить, посыпать солью и слегка размять. Смешать колбасу, сыр, яйца, соль, перец, молоко, зелень укропа и лука, нарезанный ломтиками картофель. Все перемешать и вылить в глубокую форму для запекания. Сверху выложить нарезанные кружочками помидоры и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 °С 30–40 минут.

Сырная запеканка с клюквенным вареньем

250 г (1 упаковка) сыра бри или камамбера, 2 ст. л. муки, 100 г панировочных сухарей, клюквенное варенье по вкусу

Сыр целым куском обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Запекать в посыпанной панировочными сухарями форме в предварительно нагретой до 200 °С духовке в течение 10–12 минут. Подавать горячим с клюквенным вареньем.

Запеканка сырная с лапшой

200 г мягкого сыра, 600 г лапши, 125 г копченой грудинки, 150 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 10 г сливочного масла, 1 желток, соль, перец по вкусу

Заполнить большую кастрюлю водой на 3/4, добавить растительное масло и ложку соли и довести до кипения. Отварить лапшу около 10 минут, периодически помешивая. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Нарезать грудинку мелкими кусочками, обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления масла. Отдельно смешать сметану с желтком, добавить перец. Срезать корочку у сыра и нарезать его тонкими полосками. Смешать лапшу с грудинкой и выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, залить сметаной с желтком и выложить сыр. Запекать 15 минут в духовке при температуре 210 °С.

Сырная запеканка с грецкими орехами

1,5 стакана тертого сыра, 1,5 стакана взбитых яиц, 1/4 стакана муки, 1/2 разрыхлителя теста, 1/2 стакана грецких орехов, соль, перец по вкусу

Нагреть духовку до 180 °С. Форму для выпечки смазать маслом. Яйца взбить с мукой и пекарским порошком, добавить сыр, орехи, соль, перец. Вылить массу в форму, запекать 30–35 минут.

Сырная запеканка с хлебом

По 50 г сыра чеддер и гауда, 100 мл молока, 60 г хлеба, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, соль, перец, мускатный орех по вкусу

Сыры натереть на мелкой терке и смешать с мягким сливочным маслом. Залить хлеб теплым молоком и оставить на 10–15 минут. Желток подмешать к сыру, добавить отжатый хлеб, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Белок взбить в крепкую пену и по ложке добавить к сырной массе. Смазать маслом четыре огнеупорные формочки, выложить массу. Запекать при температуре 200 °С около 20 минут, до появления светло-коричневой корочки.

Запеканка из сыра по-гречески

200 г сыра фета, 50 г швейцарского сыра, 2 помидора, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, 1 стручок перца чили, орегано, перец молотый черный по вкусу

Сыр фета размять. Лук и перец чили нарезать кольцами, помидоры – дольками. Выложить в форму сыр фета, сверху – лук, помидоры, перец, орегано и тертый швейцарский сыр, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в духовке. Подавать запеканку горячей.

Сырная запеканка с ежевикой

250 г мягкого сливочного сыра, 50 г ежевичного варенья, 50 г ягод ежевики, 200 г слоеного теста, 1 яйцо

Раскатать слоеное тесто в пласт. Выложить сыр в центр теста, смазать ежевичным вареньем, посыпать ягодами ежевики. Закрыть сыр тестом, смазать яйцом. Запекать в духовке 25–30 минут при 180 °С.

Воздушная сырная запеканка с кукурузой

200 г сыра твердых сортов, 400 г консервированной кукурузы, 5 яиц, 2 зубчика чеснока, 150 мл молока, 1,5 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. муки, соль по вкусу

Обжарить на сливочном масле муку, влить тонкой струйкой молоко, помешивая, довести до кипения и снять с огня. Желтки по одному ввести в молочную массу, хорошо перемешать. Добавить кукурузу, измельченный чеснок и соль, половину тертого сыра и перемешать. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно смешать с остальной массой. Выложить полученную смесь в жаропрочную форму, смазанную маслом, посыпать сыром. Запекать в духовке 50 минут при 180 °С.

Сырная запеканка с рисом

1 стакан тертого сыра, 21/2 стакана отварного риса, 2 стакана сметаны, 2 ст. л. рубленого перца чили

Смешать все ингредиенты, перелить в смазанную маслом форму. Запекать при температуре 200 °С в течение 35 минут.

Запеканка из сыра с грибами

100 г плавленого сыра, 1 кг опят, 3 помидора, 100 г майонеза, 1 луковица, 1 сладкий перец, 3 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. маргарина, 2 зубчика чеснока, зелень, соль, перец по вкусу

Обжарить грибы на подсолнечном масле. Перец, лук, чеснок и помидоры нарезать кружочками. Сыр натереть на терке. Все подготовленные продукты (кроме сыра) аккуратно выложить на противень, поперчить и посолить. Залить все майонезом, посыпать сыром. Запекать в духовке 15–20 минут.

Запеканка с сыром и пельменями

100 г сыра твердых сортов, 800 г пельменей, 2–3 луковицы, 4 яйца, 250 г сметаны, зелень, соль, перец по вкусу

Лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Форму смазать растительным маслом и поставить в духовку на 1–2 минуты. (Слегка подогретая форма не даст пельменям прилипнуть к поверхности.) Выложить замороженные пельмени в форму в один слой, посолить и поперчить. Сверху выложить жареный лук. В миску вбить куриные яйца, посолить и поперчить. Добавить сметану, хорошо взбить и залить пельмени. Посыпать натертым на крупной терке сыром. Запекать при температуре 200–220 °С около 40 минут. Готовую запеканку посыпать нарезанной свежей зеленью.

Запеканка из творога

500 г творога, 1 яйцо, 2 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. муки или манной крупы, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. панировочных сухарей, сметана, соль, ванилин, цедра лимона по вкусу

Яйца взбить с сахаром. Творог дважды пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, солью, мукой или манной крупой, ванилином, цедрой лимона, натертой на мелкой терке. Противень смазать сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить творожную массу, смазать сметаной и, сбрызнув растопленным сливочным маслом, запекать в духовке в течение 25–30 минут. При подаче на стол нарезать порционными кусками и полить сметаной.

Творожная запеканка с курагой и изюмом

450 г рассыпчатого творога, 1 яйцо, 2/3 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2–3 ст. л. сметаны, 1 стакан манной крупы, 250 г изюма, 1 горсть кураги, 1/2 ч. л. соды, 1/4 ч. л. соли, растительное масло