Книга Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

Болгарский перец нарезать полукольцами, помидоры – полукружьями, петрушку и зеленый лук шинковать. 300 г сыра гауда натереть на крупной терке, выложить в миску, смешать с яйцом, 200 г швейцарского сыра и брынзой, натертыми на мелкой терке. Измельченную зелень смешать с сыром, посолить и поперчить. Оставшиеся сыр гауда и швейцарский нарезать тонкими ломтиками и выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Сверху выложить помидоры и болгарский перец, затем приготовленную смесь из тертого сыра, брынзы, зелени и яйца, и посыпать оставшимся швейцарским сыром. Блюдо запекать в нагретой до 180 °С духовке 10 минут.

Сырная запеканка с вермишелью

300–400 г сыра, 3–4 яйца, 100 мл сливок, 250 г вермишели, 2 ст. л. манной крупы, 20 г сливочного масла, соль по вкусу

Вермишель отварить в подсоленной кипящей воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Переложить вермишель в миску, добавить сливочное масло. Сыр натереть на крупной терке, 50 г отложить. Яйца взбить с солью и сливками, добавить манную крупу и сыр, перемешать. Влить яично-сырную массу к вермишели, перемешать. Форму смазать маслом, выложить в нее вермишель с сыром и яйцами, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, нагретой до 180 °С, 30–40 минут.

Сырная запеканка с мясом

1 стакан тертого сыра гауда, 1 стакан тертого сыра чеддер, 300 г копченого мяса, 1/2 стакана рубленого лука 6 ломтиков хлеба, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 1 ст. л. горчицы, 1/2 ч. л. сушеного чеснока, паприка по вкусу

Смешать хлеб, яйца, молоко, горчицу, чеснок и паприку. Взбить все миксером на средней скорости в течение 1 минуты, до однородного состояния. Добавить мясо, сыр гауда и лук. Вылить массу в жаропрочную форму, смазанную маслом. Запекать сырную запеканку до готовности, около 25 минут. Посыпать сыром чеддер. Запекать сырную запеканку еще около 5 минут, когда сыр расплавится и немного подрумянится. Перед подачей оставить запеканку на 5 минут при комнатной температуре.

Запеканка из брынзы с овощами

400 г брынзы, 4 помидора, 2 головки красного репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, по 4 веточки зелени петрушки и базилика, 20 маслин без косточек, молотый черный перец, соль по вкусу

В форму положить брынзу, нарезанную ломтиками толщиной 1–1,5 см, посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Сверху выложить кружочки помидоров, лука, маслины и зелень. Сбрызнуть маслом, накрыть фольгой. Запекать при температуре 200 °С 25 минут. Подавать с пшеничным хлебом.

Сырная запеканка с сельдереем и орехами

100 г сыра чеддер, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. масла грецкого ореха, 1/2 стакана молока, соль, молотый черный перец по вкусу

Натереть сельдерей на мелкой терке и выложить в сотейник. Влить молоко и довести до кипения. Варить на слабом огне 10–15 минут, до мягкости. Снять с огня, остудить. Сыр натереть на терке и смешать с яйцом. Выложить сельдерей в форму, смазанную маслом, и залить сырной смесью. Посыпать сухарями, сбрызнуть запеканку маслом грецкого ореха и поставить в нагретую духовку. Запекать 15–20 минут при 180 °C до образования золотистой корочки.

Сырная запеканка с цукини и грецкими орехами

250 г сыра фета, 50 г швейцарского сыра, 750 г цукини, 4 яйца, 30 г грецких орехов, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, молотый черный перец по вкусу

Цукини нарезать мелкими кубиками (если кожура твердая, то очистить от нее). Залить фету теплой водой (примерно 40–50 °С) на 10 минут. В миске размять фету до пасты, добавить все остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Выложить массу в форму для выпекания. Запекать в предварительно нагретой до 180 °С духовке 40–45 минут.

Острая сырная запеканка

500 г любого острого сыра, 2 стакана тертого козьего сыра, 3/4 стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 9 яиц, 1 стакан соуса сальсы, 1 стручок перца чили, 1,5 ч. л. сахара, острый соус по вкусу

Предварительно нагреть духовку до 175 °С. Глубокую жаропрочную форму смазать маслом. В небольшой миске смешать муку и разрыхлитель. В большой миске взбить яйца, добавить сыр, измельченный перец чили, сахар, соль, острый соус и муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешать до однородной консистенции. Вылить полученное тесто в подготовленную форму. Запекать сырную запеканку, не накрывая, около 45 минут, до полной готовности. Перед подачей дать блюду остыть в течение 5–10 минут при комнатной температуре. Нарезать сырную запеканку на квадратики и подавать с сальсой.

Запеканка из сыра с яйцом

50 г сыра твердых сортов, 3 яйца, 50 мл молока или сливок, 20 г сливочного масла, соль по вкусу

Взбить яйца с молоком до получения однородной массы. На мелкой терке натереть сыр и добавить к однородной массе, посолить по вкусу и перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму. Запекать 20 минут в умеренно горячей духовке. Подавать со свежими овощами.

Сырное суфле с зеленым луком

100 мл молока, 1 черствая булочка, 2 стебля молодого лука, 2 яйца, 100 г сыра, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец по вкусу, мускатный орех на кончике ножа

Зеленый лук обжарить в 1 ст. л. сливочного масла. Молоко подогреть, залить булочку, выдержать несколько минут, размять, добавить обжаренный лук. Белки отделить от желтков. Оставшееся сливочное масло (2 ст. л.) смешать с желтками, тертым сыром, солью, перцем, мускатным орехом и соединить с хлебно-молочной массой. Добавить взбитые белки, аккуратно перемешать. Формочки смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить в них суфле. Запекать в духовке 15–20 минут при температуре 180 °С.

Запеканка с сыром и помидорами

100 г сыра фета, 5 отварных картофелин, 4 яйца, 1 ст. л. сметаны (25 %-ной жирности), 8 помидоров черри, 1 стебель лука-порея, 1 стручок болгарского перца, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 пучка зеленого лука, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель очистить, нарезать кружочками и выложить на дно смазанной маслом формы. Посыпать солью и перцем. Тщательно взбить яйца с молотым черным перцем, солью и сметаной. Лук-порей (белую часть его стебля) нарезать кольцами, перец – ломтиками, сыр мелко нарезать (ножом или натереть на крупной терке). Сыр, лук и перец всыпать в яично-сметанную смесь, перемешать. Смесь из яиц, овощей, сметаны и сыра распределить поверх картофеля, сверху выложить срезом вниз половинки помидоров, слегка вдавив их в смесь. Запекать в духовке в течение 40 минут при 175 °С. Готовую запеканку посыпать измельченным зеленым луком.

Запеканка из сыра и колбасы

150 г сыра, 8 яиц, 300 г колбасы, 50 г зелени укропа, 50 г зеленого лука, 300 г картофеля, 2 помидора, 50 мл молока, соль, перец по вкусу