Книга Блюда-минутки - Сергей Кашин

Грибы положите на 20–30 минут в духовку с температурой 220 °C, чтобы они подвялились и дали сильный аромат. Лук мелко порежьте и обжарьте на среднем огне до мягкости и легкого изменения цвета. Грибы и лук пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.

Стол застелите полиэтиленовой пленкой и слегка посыпьте ее мукой. Выложите тесто и раскатайте его в длинную ленту. Вдоль ленты выложите грибную начинку. При помощи пленки, на которой лежит тесто, закатайте его в рулет. Если ширина ленты небольшая, то просто защипните концы теста над начинкой.

Рулет уложите на обильно смазанный маслом противень, свернув рулет, если нужно, в виде кольца. Закройте пленкой и поставьте в теплое место до увеличения объема рулета в 1 ½—2 раза.

Выпекайте в духовке 40–45 минут при температуре 200 °C.

Готовый пирог остудите, не вынимая из духовки: выключите огонь и приоткройте дверцу.

Пирог с рисом и сливами «Пульчинелла»

Ингредиенты

350 г слив без косточек, ½ стакана риса, 2 яйца, 2 ч. л. разрыхлителя, ½ стакана сахара, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана молока, ½ стакана муки.

Способ приготовления

Рис варите 5 минут в 500 мл воды, снимите с огня и оставьте рис в воде. Из слив выньте косточки и порежьте сливы на кусочки.

Взбейте миксером яйца, сахар, масло, молоко, всыпьте муку с разрыхлителем и взбейте все вместе.

С риса (который к этому времени должен быть теплым) слейте воду.

Добавьте в тесто рис, сливы и аккуратно размешайте ложкой.

На дно формы положите бумагу для выпечки, налейте тесто и накройте форму фольгой. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200–220 °C.

Фольгу снимите и запекайте пирог еще 5 минут для зарумянивания. Форму с готовым пирогом снова закройте фольгой на 15–30 минут, чтобы рис дошел.

Пирог с творогом по-итальянски «О соле мио!»

Ингредиенты

2 стакана муки, 2 ст. л. коньяка, 200 г сливочного масла или маргарина, ½ ч. л. соли.

Для начинки: 600 г творога, 4 желтка, 5–6 ст. л. сметаны или густых сливок, ½ стакана сахара, 1 ч. л. тертой цедры лимона, ½ стакана любых орехов (миндаль, грецкие, кешью, фундук) или сухофруктов (изюм, курага, чернослив) сахарная пудра и ванилин.

Способ приготовления

Разотрите муку, соль и размягченное масло. Влейте коньяк и вымесите однородное тесто. При необходимости добавьте несколько капель воды.

Две трети теста раскатайте в пласт толщиной ½ см и уложите в форму.

Для более удобного перекладывания теста намотайте его на скалку. Края теста ровно обрежьте.

Отделите белки от желтков.

Желтки взбейте с сахаром и смешайте с творогом, сметаной, ванилином, цедрой, измельченными орехами или мелко порезанными сухофруктами. Оставшееся тесто раскатайте и порежьте на полосы.

Выложите начинку на тесто, сверху разложите полосы в виде решетки.

Края теста заверните на начинку так, чтобы они закрыли концы решетки.

Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета, остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Пирог «Без хлеба нет обеда»

Ингредиенты

7–8 ломтиков батона, 2 ст. л. растительного масла.

Для начинки: 200 г творога, 50 г сыра, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль.

Для заливки: 3 помидора, 2 ст. л. растительного масла, сушеный базилик, перец, соль.

По желанию: 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления

Батон нарежьте ломтиками. Дно формы смажьте растительным маслом, уложите сначала несколько целых ломтиков хлеба, затем заполните пустоты небольшими кусочками.

Петрушку (без жестких стеблей) мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс, сыр натрите на крупной терке. Смешайте творог, яйцо, сыр, петрушку, чеснок, соль и выложите на хлеб.

Сверху положите слой хлеба, не оставляя незакрытых мест. При помощи кулинарной кисти смажьте хлебный слой растительным маслом и выпекайте 15 минут в духовке при температуре 220 °C до зарумянивания верхнего слоя хлеба.

Помидоры положите на 30 секунд в кипяток, обдайте холодной водой, снимите кожицу, удалите плодоножку и порежьте кубиками. Посолите, поперчите, добавьте базилик, масло и перемешайте. По желанию добавьте мелко порезанный чеснок.

Подрумяненный пирог выньте из духовки, равномерно полейте выделившимся из помидоров соком и выложите нарезанные помидоры.

Поставьте пирог в духовку, увеличьте температуру до максимума и выпекайте 5–7 минут. Пирог готов, когда помидоры подвялятся.

Картофельный пирог «Выгодный»

Ингредиенты

6–8 картофелин, размятых в пюре, 5 яиц, 1–2 луковицы, 2–3 ст. л. сметаны, растительное масло, соль.

По желанию: 100 г мясных изделий (вареное мясо, сосиски, колбаса, ветчина).

Способ приготовления

Лук мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета. По желанию к луку, когда он станет мягким и прозрачным, добавьте мелко нарезанные мясные изделия, обжарьте их и остудите.

В холодное пюре вбейте сырое яйцо, добавьте обжарку, посолите и выложите в слегка смазанную маслом форму.

Разровняйте, сделайте 4 лунки и влейте в них яйца. Верх разровняйте, смажьте сметаной и выпекайте в разогретой духовке до зарумянивания.

Пирог с кабачками и помидорами «Прибыльный»

Ингредиенты

200–250 г готового слоеного теста, 800–900 г молодых кабачков, 1 помидор, 2–3 зубчика чеснока, 100 г сыра, 1 ломтик батона, соль.

Способ приготовления

Кабачки нарежьте соломкой. Мелко порезанный чеснок обжаривайте полминуты, добавьте кабачки и жарьте при помешивании до мягкости и частичного зарумянивания кабачков.

Посолите кабачки и выложите в миску с

бумажными салфетками, чтобы впиталось лишнее масло.

Помидор ошпарьте, снимите кожицу, вырежьте плодоножку, нарежьте ломтиками и слегка посолите.

Тесто раскатайте и выложите в форму так, чтобы образовались небольшие бортики.

Положите кабачки, поверх них – ломтики помидора (выделившийся сок предварительно тщательно слейте).

Поставьте на 30–40 минут в разогретую до 200 °C духовку до зарумянивания краев теста.

Вместе с пирогом в духовку положите ломтик батона, подсушите до золотистого цвета, остудите и растолките в крошку.