Книга 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабаков

ЗНАНИЕ О СОЛИ

Соль представляет собой, наверное, самую древнюю и популярную пряность, которая использовалась для приготовления большого количества популярных блюд. В далекие времена процесс получения соли был очень сложен, и ценилась соль наравне с золотом. Сейчас соль стала доступнее.

Частицы соли могут быть различных размеров, что зависит от ее помола. Цвет соли зависит от способа получения, степени очистки и может быть многих оттенков (от серого – до чистого белого цвета). В последние 30 лет появилась йодированная соль, потребление которой имеет большое значение в областях с небольшим содержанием йода в воде. Йодированная соль противопоказана людям с повышенной функцией щитовидной железы. Йодированная соль не подходит для засолки овощей, так как они получаются мягкими и с желтоватым оттенком.

Соль является тем компонентом, который нужен организму человека для правильной и бесперебойной работы. Соль, или хлорид натрия, содержит ионы натрия и хлора.

Поступление натрия в организм способствует выведению из организма калия. В результате такого механизма действия в организме поддерживается самое оптимальное количество жидкости, поддерживается тонус сосудов.

Соль служит источником образования соляной кислоты, которая необходима для нормального пищеварения.

В каком количестве необходима соль нашему организму? Зачастую мы сталкиваемся с той проблемой, что наш организм перенасыщен солью. А избыточное содержание соли далеко не полезно для здоровья.

В нашей повседневной жизни с наиболее часто употребляемыми продуктами питания (такими, как хлеб, овощи, рыбные и мясные продукты, вода и др.) мы получаем основное количество соли – 8-10 г. А учитывая то, что средняя суточная потребность в соли составляет 12–15 г, потребность организма в чистой соли составляет 4–6 г, что эквивалентно 1 чайной ложки без горки.

Как уже было выше сказано, наш организм содержит избыток соли, а для того чтобы исправить эту ситуацию, необходимо соблюдать следующие правила. Употребляя большое количество соленой и острой пищи, необходимо увеличить количество выпиваемой жидкости вдвое либо увеличить количество потребляемых сочных овощей. Это поможет нормализовать содержание соли в вашем организме.

Если ваш организм длительное время перенасыщен солью, то это может вызвать заболевания различных органов: почек, сердца, печени. Это связано с тем, что избыточное количество соли в организме вызывает задержку жидкости, в результате чего образуются отеки. Так как образуются отеки, увеличивается вес, в результате чего возрастает нагрузка на различные органы и системы, из-за чего в них может произойти сбой и развиться заболевание. Наиболее часто развивающиеся заболевания при избытке соли – это атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь.

Если у вас появились отеки, необходимо выяснить их причину. Если причина в соли, самое время перейти на бессолевую диету, а именно максимально ограничить досаливание пищи и перейти на пищу с минимальным содержанием поваренной соли.

Для того чтобы не ощущалось солевого голода, необходимо обогатить пищу другими добавками: перцем, луком, чесноком, пряными травами. Это поможет преодолеть солевой голод.

Очень важно правильно применять соль. Солить перед приготовлением необходимо мясной, рыбный фарш. Жареный картофель солят в конце приготовления. А при жарке мясо необходимо солить в полуприготовленном виде. Овощной бульон солят за 5 мин до окончания варки, мясной – за 20 мин, рыбный – солят после снятия накипи.

Соль обладает многими полезными свойствами. Соль обладает антимикробным свойством – при заболеваниях горла солевым раствором полощут горло, при насморке солевой раствор закапывается в нос. Кроме лечебных, соль применяется и в косметических целях – для пилинга, так как обладает способностью сокращать поры и делает кожу более гладкой.

НЕМНОГО О КОФЕ

Навряд ли найдется такой человек, который не пробовал такого замечательного напитка, как кофе. Но вопрос состоит в том, полезен ли кофе. Ведь всем прекрасно известно, что кофе придает силы, и все это за счет особого вещества, содержащегося в нем, – кофеина.

Кофеин оказывает возбуждающее действие на всю нервную систему, благодаря чему пропадает сонливость и вялость, улучшается работоспособность, способность усваивать информацию. Но кофеин обладает способностью вымывать из организма многие микроэлементы: магний, калий, натрий и особенно кальций. Кроме этого, кофе препятствует всасыванию кальция в кишечнике. Недостаток кальция может серьезно сказаться на состоянии наших костей – они становятся более хрупкими, за счет чего увеличивается частота переломов. Поэтому, если вы так любите кофе, не забывайте восполнять запас микроэлементов с помощью витаминов или богатых ими продуктов питания.

Кроме кофеина, в кофе содержится большое количество других веществ – природные кислоты, вкусовые и ароматические вещества, которые также оказывают определенное воздействие на организм. Количественное содержание этих веществ в кофе зависит от его сорта, обжарки и концентрации. Кофе усиливает выделение желудочного сока, в результате чего происходит усиленное переваривание пищи. Но необходимо отметить, учитывая данное свойство, что при гиперсекреторных гастритах и язвенной болезни употреблять кофе не рекомендуется.

При таких заболеваниях кофе можно заменить альтернативными напитками, например ячменным кофе, либо разбавлять кофе молоком с добавлением сахара. Последние действия уменьшают способность кофе усиливать выработку желудочного сока. При гастритах с пониженной кислотностью, кофе, наоборот, показан. Но всегда надо знать меру в употреблении кофе!

Многочисленные эксперименты показали, что регулярное употребление кофе снижает риск развития онкологических заболеваний кишечника. Также кофе увеличивает усвояемость сахаров из продуктов питания.

При заболеваниях щитовидной железы необходимо употреблять кофе с осторожностью, так как кофе обладает способностью угнетать выработку гормонов этой железой.

При повышенной возбудимости не следует часто употреблять кофе, тем более не следует употреблять кофе перед сном, так как может возникнуть бессонница. Для того чтобы кофе не влиял на ваш сон, необходимо его употреблять в последний раз за 5–6 ч до сна.

Кофе неблагоприятно сказывается на работе сердца – это связано с веществами, содержащимися в кофе, которые увеличивают содержание в крови вредных фракций холестерина, которые отвечают за развитие атеросклероза. Эти вещества можно удалить из кофе при помощи фильтрации. Но с фильтрацией, помимо вредных веществ, удаляется часть полезных. Кофе нельзя употреблять при лечении сердечными препаратами, а также при гипертонической болезни, так как вызывает спазм сосудов.

При употреблении кофе во время беременности оно очень хорошо проникает через плаценту, также попадает и в грудное молоко. Следовательно, от кофе в этот период жизни лучше всего воздержаться.

Спортсменам не рекомендуется употреблять кофе перед тренировками.