Книга 1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях - Максим Кабаков

Томаты вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожуры, нарежьте дольками и тушите с зеленью, добавив немного оливкового масла, постоянно помешивая, до достижения пюреобразной консистенции. Лук репчатый очистите, вымойте и нашинкуйте тонкими кольцами или полукольцами, а затем пассеруйте на медленном огне до золотистого оттенка, постоянно помешивая, при необходимости добавьте воду. Полученную томатную массу соедините с луком, добавьте соль, перец и мелко нарезанную зелень по вкусу и, постоянно помешивая, томите на медленном огне в течение 5-10 мин.

Секрет этого блюда заключается в неповторимом аромате, который придает ему зелень, поэтому жалеть ее не стоит.

Добавив небольшое количество воды (при необходимости), тушите еще 5 мин. Суп подавайте немного охлажденным, добавив сухарики и украсив мелко нарезанной зеленью.

Вторые блюда и гарниры к ним

Фаршированные томаты «Летняя фантазия»

150 г томатов, 150 г ветчины, 100 г сыра нежирного, 20 г лука репчатого, 1 яйцо, 25 г нежирной сметаны, оливки зеленые без косточек, соль, перец, зелень по вкусу.

Ветчину мелко изрубите, сыр натрите на крупной терке, яйцо отварите и мелко изрубите, нарежьте репчатый лук. Ветчину, сыр, лук и яйцо перемешайте, добавьте сметану, соль перец по вкусу. Томаты вымойте, срежьте верхушку, выньте сердцевину, заполните их фаршем.

Перед подачей украсьте половинками оливок и мелко нарезанной зеленью.

Рагу «Воздушное»

250 г капусты белокочанной, 150 г яблок, 100 г моркови, 20 г растительного масла, 40 г нежирной сметаны, соль, перец, зелень по вкусу.

Овощи вымойте, капусту белокочанную мелко нашинкуйте, яблоки очистите от кожицы и сердцевины и нарежьте кубиками, морковь очистите и натрите на крупной терке. Овощи тушите на медленном огне с добавлением растительного масла. Соль и перец добавьте по вкусу. Перед подачей на стол украсьте мелко нарезанной зеленью и добавьте сметану.

Салат «Таинственный незнакомец»

250 г копченого куриного мяса, 150 г моркови, 250 г фасоли красной, 2 зубчика чеснока, 40 г нежирной сметаны, соль, перец, зелень по вкусу.

Фасоль замочите на 2 ч, затем отварите до полной готовности в подсоленной воде, остудите. Морковь вымойте, очистите и нарежьте мелкими брусочками. Куриное мясо нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Тщательно перемешайте, добавьте сметану, соль и перец добавьте по вкусу. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью.

Каша «Утренняя»

45 г крупы гречневой, 45 г крупы пшенной, 10 г груш, 10 г слив, 100 г молока, 5 г масла сливочного, сахар, соль по вкусу.

По желанию крупу измельчите на кофемолке до достижения равномерной массы. Молоко доведите до кипения, добавьте сахар и соль по вкусу, добавьте крупу, постоянно помешивая, и сварите до готовности на слабом огне, добавьте кусочек сливочного масла и оставьте, накрыв теплой тканью, на 30 мин. Груши и сливы вымойте, сливу очистите от косточек и разрежьте на 4 ч. Груши очистите от кожуры, вырежьте сердцевину и нарежьте крупными кусочками. После этого добавьте кусочки сливы и груши в кашу и перемешайте. Подавайте теплой.

Яичница «Завтрак холостяка»

2 яйца, 50 г томатов, 20 г лука репчатого, 45 г перца болгарского, 7 г масла оливкового, 50 г филе говядины, зелень, соль, перец по вкусу.

Репчатый лук очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками. Томаты ошпарьте и очистите от кожуры, разрежьте на 8 равных частей. Болгарский перец вымойте, срежьте крышку, очистите от семян и вымойте изнутри, нарежьте кольцами толщиной 0,5 см. Зелень вымойте и мелко нашинкуйте. Филе говядины вымойте, отбейте до достижения необходимой мягкости и порционный кусочек поджарьте на среднем огне, добавив соль и перец по вкусу, периодически переворачивая до появления румяной корочки.

За 10 мин до готовности в другой половине сковороды пассеруйте лук в небольшом количестве оливкового масла на среднем огне до получения золотистого цвета. Затем добавьте томаты, болгарский перец, соль по вкусу и обжарьте на среднем огне 5 мин, после чего разбейте яйцо и поджарьте яичницу до полной готовности.

Подайте филе с яичницей, украсив зеленью.

Десерты и напитки

Десерт фруктовый

50 г черешни, 50 г персиков, 50 г киви, 50 г апельсинов, 15 г желатина, ванилин на кончике ножа.

Ягоды вымойте и очистите от косточек. Фрукты вымойте и очистите от кожуры. Нарежьте мелкими кубиками. Желатин разведите в 1 стакане холодной воды, добавьте ванилин. Специально подготовленные формочки заполните ягодной смесью и залейте желатином. Поставьте охлаждаться, перед подачей сверху украсьте любой ягодой.

Фруктовый салат

30 г черешни, 60 г ананасов, 50 г киви, 30 г клубники, 50 г апельсинов, 100 г фруктового нежирного йогурта, 50 г апельсинового сока, ванилин на кончике ножа.

Ягоды вымойте и очистите от косточек. Фрукты вымойте, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Приготовьте соус, смешав сок и йогурт (предпочтительнее взбить миксером), и добавьте ванилин. Заправьте салат соусом. Перемешайте. Подавайте охлажденным, украсив веточками мяты.

К праздничному столу

Закуска «Симфония»

300 г лука репчатого, 300 г ананасов, 30 г уксуса яблочного.

Репчатый лук очистите от кожуры, вымойте и нарежьте тонкими кольцами, выложите в банку, для маринада разведите уксус водой в соотношении 1: 1, добавьте к луку и поставьте под пресс на 5–6 ч. Ананас нарежьте мелкими кусочками и добавьте к луку, сверху полейте маринадом. Подавайте в качестве закуски.

Картофельная закуска «Калифорния»

100 г картофеля, 40 г икры красной лососевой, 2 яйца, 15 г майонеза, 15 г лука репчатого, 7 г зелени.

Картофель для этого блюда не должен развариваться, должен быть плотным. Очистите его, вымойте, отварите в подсоленной воде и остудите до комнатной температуры. Яйца куриные отварите вкрутую, охладите, очистите. Картофель нарежьте кружочками толщиной 1 см и разложите на блюдо. Сверху картофель тонким слоем смажьте майонезом. Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте маленькими кубиками, куриные яйца – тонкими кружочками и выложите сверху на картофель, вновь смажьте тонким слоем майонеза и посыпьте репчатым луком. Икру аккуратно выложите третьим слоем. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Блюдо подавайте холодным, сверху украсьте зеленью.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ВРЕДНЫХ ПРОДУТОВ

Очень важно питаться рацонально употреблять продукты, как бы сложно не было отказаться от них. Ведь избыточное употребление сахара, как и других веществ, например шоколада, соли, кофе и алкоголя способно вызвать развитие различных заболеваний!