Книга Манхэттенская диета - Эйлин Даспин

1 ст. ложка измельченной итальянской петрушки

100 г тонко нарезанного филе семги

1 нарезанный помидор без кожицы средних размеров

2 стакана мелких макаронных изделий

Способ приготовления:

Выложите оливковое масло, чеснок, красный перец и спаржу в кастрюлю среднего размера с антипригарным покрытием и жарьте все это на среднем огне в течение 5 минут, пока чеснок не станет темнеть, а спаржа не приобретет светло-зеленый оттенок.

Добавьте петрушку и перемешайте. Добавьте семгу и готовьте еще 2–3 минуты. Добавьте помидор, соль, перец и оставшиеся хвостики спаржи. Убавьте огонь и оставьте томиться еще 2 минуты. Отставьте кастрюлю в сторону, она должна оставаться теплой.

Сварите макароны в кастрюле средних размеров с добавлением соли. Откиньте на дуршлаг и добавьте их в кастрюлю с семгой и спаржей. 2–3 минуты на среднем огне – и блюдо готово.

Паста с соусом из анчоусов

Блюдо на 2 персоны

Я уменьшила количество оливкового масла в этом рецепте, который очень любят в Италии.

Ингредиенты:

1 стакан мелких макаронных изделий

2 ст. ложки оливкового масла

2 измельченных зубчика чеснока

1/4 ч. ложки сушеного перца

5–10 анчоусов, промытых и нарезанных

1 ст. ложка измельченной петрушки

1/4 стакана сухариков

Способ приготовления:

Сварите макароны с добавлением соли. Откиньте их на дуршлаг, сохранив полстакана получившейся жидкости. Во время варки макарон разогрейте в большой сковороде с антипригарным покрытием оливковое масло. Добавьте чеснок и жарьте на умеренном огне, пока он не приобретет золотистый оттенок. Уберите чеснок (в этом блюде он нам больше не понадобится – выкиньте его или же приберегите для другого блюда). Добавьте сушеный перец, нарезанные анчоусы и продолжайте жарить, периодически помешивая, до тех пор, пока не получится некое подобие соуса. Выключите плиту, добавьте вареные макароны с небольшим количеством оставленной жидкости и жарьте еще 1 минуту. Посыпьте блюдо петрушкой и сухариками перед подачей на стол.

Ризотто на красном вине

Блюдо на 2 персоны

Традиционный рецепт ризотто требует постоянного добавления воды, по полстакана, и много сливочного масла. Я решила, что можно обойтись и без того, и без другого. Добавьте сразу необходимое количество воды, чтобы было меньше мороки. Однако придется все же постоянно помешивать.

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 стакана нарезанного красного лука

2/3 стакана круглого риса (например, сорт Арборио)

2/3 стакана куриного бульона

1/2 стакана красного вина

2 ст. ложки тертого пармезана

Способ приготовления:

Обжарьте лук в оливковом масле в сковороде среднего размера на умеренном огне, пока он не станет прозрачным, – около 10 минут. Добавьте рис и хорошенько обжарьте его, постоянно помешивая, в течение 1–2 минут.

Пока рис обжаривается, смешайте в маленькой кастрюле бульон с вином и доведите их до слабого кипения. Добавьте перец и соль. Вылейте всю получившуюся жидкость в рис и немного убавьте огонь – жидкость должна кипеть, но только слегка. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 15–18 минут. Не дайте рису развариться, он должен быть готовым, но достаточно твердым. Когда выкипит вся лишняя жидкость, добавьте тертого пармезана и подавайте блюдо на стол.

Красное мясо, рыба и домашняя птица

Тако из индейки

Блюдо на 4 персоны

(по 2 тако на персону)

Одной из самых больших неожиданностей для меня было, что жители Манхэттена зачастую предпочитают фарш из индейки говяжьему. Я обычно ем его с листовым салатом, добавив нарезанный помидор и неполную чайную ложку тертого сыра чеддер.

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка измельченного чеснока

1/2 стакана нарезанного лука

2 халапеньо [96] , порезанного и с удаленными семенами

1 ч. ложка тмина (можно больше или меньше, как вам нравится)

1 ч. ложка молотого острого красного перца

1 ч. ложка сушеного орегано

500 г фарша из индейки (из белого и серого мяса)

3 ст. ложки лимонного сока

4 стакана измельченной кинзы

8 лепешек тако, слегка подогретых (вместо них можно использовать листья салата)

1 стакан нарезанных помидоров (для украшения)

1 стакан нарезанных листьев салата (для украшения)

4 ст. ложки тертого сыра чеддер (по желанию)

Способ приготовления:

Обжарьте в оливковом масле чеснок, лук и халапеньо на сковороде среднего размера с антипригарным покрытием.

Добавьте тмин, острый перец, орегано и хорошенько перемешайте.

Добавьте фарш и обжарьте до коричневого цвета. Когда он будет полностью готов, выключите плиту, добавьте лимонный сок с кинзой и все перемешайте.

Наполните лепешки тако полученным фаршем (или выложите его на листья салата).

Украсьте помидорами, листьями салата и тертым чеддером, если хотите.

Мясная запеканка от Джоанны Коулс

Блюдо на 8 персон

Когда Джоанна росла в Англии, ее мама всегда готовила ей эту запеканку. Она любит добавлять в нее горошек или фасоль и утверждает, что ее очень просто разогреть и что она фантастически вкусная. Можно сделать ее за день заранее или приготовить только мясной соус в большом количестве и заморозить его. Это снизит содержание оливкового масла.

Ингредиенты:

2,5 ст. ложки оливкового масла

2 ч. ложки измельченного чеснока

2,5 стакана нарезанного лука

3 ст. ложки красного вина

1500 г говяжьего фарша

500 г консервированных нарезанных помидоров в собственном соку

150 г томатной пасты

1 ст. ложка ворчестерширского соуса [97]

1500 г картофеля (очистите и порежьте каждую картофелину на четыре части)

1 ст. ложка сливочного масла

1/4 стакана молока

1/2 стакана тертого сыра чеддер

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 °С. Подогрейте в кастрюле с толстыми стенками 1,5 ст. ложки оливкового масла и обжарьте в нем чеснок и лук на умеренном огне в течение 10 минут, пока они не станут прозрачными. Добавьте красное вино и помешивайте, пока оно полностью не выкипит. Добавьте фарш и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте порезанные помидоры, томатную пасту и ворчестерширский соус.