Книга Омни диета - Тана Амен

Дебби

Сахарные спирты

Отличным заменителем сахара для большинства людей (если у вас нет болезни Крона или слизистого колита) могут стать сахарные спирты[42]. Хотя тут тоже не все так просто. Эритритол – мой любимый сахарный спирт. Но не будем забегать вперед – давайте сначала поговорим о плюсах и минусах сахарных спиртов.

Хорошее. Сахарные спирты в естественном виде встречаются в составе многих растений и фруктов. А в настоящее время их повсеместно продают в качестве сахарозаменителей. Формально они не являются ни спиртом, ни сахаром. Это углеводы, которые по своей структуре частично напоминают спирты, а частично – алкоголь. Сахарные спирты являются отличным подсластителем (если их использовать в умеренных количествах) для людей с сопротивляемостью организма инсулину и диабетом. Правда, некоторые из них повышают уровень сахара в крови, заставляя организм активизировать процесс производства инсулина, но это происходит гораздо медленнее и совсем не так, как в случае с сахаром (кстати, эритинол, о котором уже упоминалось выше, один из сахарных спиртов, который не повышает сахар и инсулин в крови).

Плохое. Так как сахарные спирты формально не являются сахаром, то производители могут вводить потребителей в заблуждение, помечая этикеткой «не содержит сахара» продукты, в состав которых входят сахарные спирты. Но не стоит забывать, что все-таки они относятся к классу углеводов и злоупотребление этими веществами может привести к развитию сопротивляемости организма инсулину. (Для вычисления точного содержания «сахара» в этих подсластителях возьмите суммарное количество углеводов и разделите его пополам.)

Злое. Организму сложно дается процесс усваивания сахарных спиртов, и именно по этой причине они не приводят к резкому скачку уровня инсулина.

Эти сахарозаменители остаются в желудочно-кишечном тракте намного дольше, чем сахар, – настолько долго, что могут оказаться подвержены брожению.

А это, в свою очередь, может привести к вздутию живота, образованию газов, желудочным коликам и диарее (особенно у людей, страдающих слизистым колитом). Поэтому я рекомендовала бы воздержаться от большой порции десерта, подслащенного сахарными спиртами, если вы пришли на свидание с женщиной или мужчиной своей мечты. Не все сахарные спирты имеют одну и ту же структуру, поэтому не все они оказывают на людей одинаковое влияние.

Так, например, мальтитол, как правило, у большинства вызывает нарушения нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Кроме того, в нем содержится больше углеводов, чем в некоторых других сахарных спиртах. Ксилит, хотя тоже содержит значительное количество калорий и углеводов, однако менее агрессивно воздействует на желудочно-кишечный тракт, а также замедляет развитие кариеса, из-за чего его повсеместно добавляют в жевательную резинку без сахара.

Эритритол – мой любимый сахарный спирт, который я использую для приготовления пищи. Его продают либо в виде порошка, либо в виде кристаллов, напоминающих по форме сахар. Это вещество не содержит калорий и не вызывает скачков уровня сахара и инсулина в крови. Несмотря на то что эритритол меньше раздражает желудочно-кишечный тракт по сравнению с большинством других сахарных спиртов, его все равно нужно использовать крайне осторожно. Людям с язвенным или слизистым колитом, а также страдающим болезнью Крона вообще следует избегать употребления сахарных спиртов, так как они могут спровоцировать нежелательную реакцию организма.

И хотя производители продуктов питания не считают сахарные спирты сахаром, однако в общем количестве углеводов, указанном на упаковке, они учтены: 10 граммов сахарных спиртов считаются за 5 граммов углеводов. Сахарные спирты содержатся в таких продуктах, как жевательная резинка, зубная паста, сладости и выпечка. Чтобы понять, есть ли в продукте сахарные спирты, ищите в списке ингредиентов следующие названия:

• эритритол;

• гидрогенизированный гидролизат крахмала;

• изомальт;

• лактитол;

• мальтитол;

• маннитол;

• сорбитол;

• ксилит.

Надежный и безопасный подсластитель

Если вы хотите немного подсластить свой чай или смузи, рекомендую использовать для этого стевию, которая является гораздо более безопасным вариантом, чем сахар и искусственные его заменители. Несмотря на свою любовь к стевии (так как с ней связано меньше всего из известных проблем, в то время как польза для здоровья уже была многократно доказана), хочу быть честной: если вы не давите листья стевии сами, то ни о каком полностью натуральном сахарозаменителе не может быть и речи.

Стевия представляет собой траву, листья которой до 10–15 раз слаще сахара. Вы можете купить рассаду стевии в питомнике или вырастить растение самостоятельно из семени, чтобы потом использовать листья в качестве заменителя сахара. Только так вы сможете получить полностью натуральный продукт!

Кроме того, можно использовать экстракт стевии (стевиозид), который получают из высушенных в процессе обезвоживания листьев, после чего их очищают и затем кристаллизируют с помощью этанола или метанола. Далее экстракт проходит процедуру ультрафильтрации и нанофильтрации для избавления от остаточных следов этих спиртов (убедитесь, что производитель выбранного вами бренда не оставляет спирты в конечном продукте). Технически подобный технологический процесс назвать натуральным, конечно, нельзя. Тем не менее в отличие от ситуации с аспартамом спирты в процессе производства удаляются, и конечный продукт не разлагается в организме на формальдегид и формалин.

Экстракт стевии слаще сахара примерно в 200–300 раз, так что нужно его всего ничего. Если взять слишком много, то можно почувствовать горьковатое послевкусие. Пока вы не натренируете свой глазомер, употребляйте стевию только в умеренных количествах. Можно использовать стевию с ароматом ванили или шоколада – если с ней случайно переборщить, то будет не так горько.

В Южной Америке листья стевии уже давно известны и употребляются населением этого континента на протяжении многих веков. На сегодняшний день никаких свидетельств небезопасности этого продукта для здоровья выявлено не было. Правда, некоторые ранее проведенные исследования (с использованием экстракта растения) в свое время вызвали у ученых некоторую сумятицу, приведя к выводу, что употребление стевии может повлечь за собой повреждение генов, однако впоследствии оказалось, что из-за путаницы с данными были получены ошибочные результаты.

Стевия не влияет на уровень сахара в крови так, как это делает сахар, не повышает кислотность организма в отличие от искусственных сахарозаменителей.