Книга Секреты японской кухни - Светлана Хворостухина

Готовый десерт подавать к столу охлажденным.

Клубничный десерт

200 г свежих ягод клубники, 30 г сливочного масла, 3 яйца, 30 г сахара или сахарной пудры, 20 г пшеничной муки, ванилин.

Клубнику вымыть под струей холодной воды, удалить плодоножки и чашелистики, поместить ягоды в предварительно смазанную маслом форму и поставить на несколько минут в заранее разогретую духовку.

В отдельной посуде взбить яичные белки с сахаром или сахарной пудрой. Желтки также растереть и перелить в белковую смесь вместе с мукой и ванилином. Полученную массу тщательно перемешать и залить ею клубнику. Запекать ягоды в разогретой до 180° С духовке в течение 10-15 минут.

К столу десерт подать охлажденным.

Клубничный десерт с лимонным соком

300 г ягод клубники, 20 г сахара, 100 г сладкого печенья, 2 яичных белка, 10 г сливочного масла, 20 г сахарной пудры, лимонный сок.

Половину указанного количества клубники растереть с сахаром в пюре. В предварительно смазанную маслом форму уложить печенье, поверх него – клубничное пюре, оставить на некоторое время.

В отдельной посуде взбить охлажденные яичные белки с сахарной пудрой и лимонным соком.

На растертую клубнику положить оставшиеся целые ягоды и залить взбитой белковой массой. Поместить приготовленный десерт на несколько минут в заранее разогретую духовку.

К столу блюдо подать горячим.

Персиковый десерт с творогом

500 г персиков, 300 г творога, 1 яйцо, 20 г сахара, 10 г цветочного меда, 10 г манной крупы, 10 г изюма без косточек, 10 г тертого миндаля, 20 г сухого белого вина, 20 г лимонного сока, цедра 1 лимона.

Очистить персики от кожицы, разрезать на половинки и удалить косточки. Выложить плоды в отдельную посуду, добавить мед, лимонную цедру, лимонный сок и вино, все перемешать, поместить в разогретую духовку и прогреть в течение 10 минут.

Яичный желток растереть в отдельной посуде с сахаром и затем добавить творог, манную крупу, промытый и обсушенный полотенцем или салфеткой изюм, измельченный миндаль и сироп, полученный при тушении персиков. Затем положить взбитый ранее белок, хорошо перемешать полученную массу и выложить ее поверх персиков. Все запечь в духовке в течение 10 минут.

К столу готовый десерт подать слегка охлажденным.

Сливовый десерт

500 г свежих слив, 50 г сахара, 20 г сливочного масла, молотая корица, гвоздика, мускатный орех.

Сливы промыть проточной водой, разрезать каждую пополам и удалить косточки, после чего выложить в чистую посуду, добавить сахар, сливочное масло, корицу, гвоздику, тертый мускатный орех, все перемешать и поместить в предварительно разогретую духовку на 5-10 минут.

Готовый десерт остудить, разложить по пиалам и подать к столу.

Сливовый десерт с медом

500 г слив, 30 г цветочного меда, ванилин, цедра половины лимона.

Сливы вымыть, разрезать каждую пополам и удалить косточки. Выложить приготовленные половинки слив в неглубокую посуду, добавить мед, ванилин, натертую на мелкой терке лимонную цедру, все перемешать, поместить в заранее разогретую духовку и прогреть 5-10 минут.

К столу десерт подать слегка охлажденным.

Десерт из хурмы и груш

300 г хурмы, 300 г груш, 100 г красного вина, 20 г вишневого ликера, 200 г сливок, 20 г сахара, 20 г манной крупы, цедра 1 лимона, 30 г сливочного масла, молотая корица, гвоздика, имбирь, крахмал.

Из хурмы вынуть мякоть и протереть через мелкое сито. Сливки поставить на огонь, всыпать сахар и пряности, добавить манную крупу, перетертую хурму и цедру лимона, все перемешать и довести до кипения. Полученную массу выложить в предварительно смазанные маслом формочки, поместить в духовку и прогреть в течение 7-10 минут. Приготовленный таким образом крем взбить и остудить. Груши промыть проточной водой, разрезать каждую пополам, удалить семена и плодоножки. В отдельной посуде смешать красное вино, ликер и корицу, довести до кипения. Груши положить в полученную смесь разрезами вниз и через несколько минут перевернуть.

Пропитавшиеся винной смесью фрукты вынуть, в винную смесь всыпать разведенный водой крахмал и варить полученную массу на сильном огне в течение 3-5 минут до загустения. Готовым соусом залить груши, украсить их кремом из хурмы и подать блюдо к столу.

Яблочно-винный десерт

300 г яблок, 10 г измельченных грецких орехов, 20 г сливочного масла, 10 г красного вина, 10 г смородинового варенья, 20 г молока, 5 г картофельного крахмала, 20 г сахара, 1 яичный желток, ванилин, изюм, миндаль, 200 г печенья.

Яблоки промыть проточной водой и осторожно, стараясь не повредить плод, вырезать сердцевину и удалить семена. Для приготовления крема часть молока смешать с крахмалом. В оставшееся молоко добавить размягченное масло и сахар, все перемешать, поместить на огонь и прогреть в течение 2-3 минут. После этого ввести в нагретую смесь молоко и крахмал и нагревать еще в течение 2 минут. Все перемешать, ввести предварительно растертый с ванилином яичный желток и подержать на огне в течение 2 минут.

Полученную массу слегка остудить, добавить молотые орехи, миндаль, промытый и вымоченный изюм, все хорошо перемешать и заполнить полученной смесью образовавшиеся углубления в яблоках.

Фаршированные яблоки переложить в смазанную маслом форму или на противень, сбрызнуть вином и поместить на 10-15 минут в предварительно разогретую духовку. Готовые фрукты выложить поверх слоя печенья, украсить десерт вареньем и подать к столу.

Клубнично-ванильный десерт

500 г ягод клубники, 1 л воды, 200 г сахара, 100 г сметаны, ванилин, 2 яичных белка.

Клубнику промыть проточной водой, удалить плодоножки и чашелистики.

Для приготовления сиропа вскипятить воду, добавить сахар, все перемешать, вновь поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести смесь до кипения. Полученным сиропом залить подготовленные ранее ягоды.

Десерт разложить по пиалам, заправить взбитой с сахаром и ванилином сметаной и яичными белками, также взбитыми с сахаром в пену.

Фруктовый десерт

200 г яблок, 200 г груш, 200 г слив, 500 г персиков, 20 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 100 г сахара или сахарной пудры.

Фрукты вымыть, из яблок и груш удалить сердцевину и семена, из слив и персиков – косточки. Мякоть нарезать небольшими кусочками, выложить в посуду с низкими стенками и прогреть в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут.

В чистой посуде смешать заранее просеянную через сито пшеничную муку с размягченным маслом и растереть все до образования крупинок, после чего всыпать половину указанного количества сахара и все перемешать. Оставшимся сахаром засыпать фрукты и дать сахару раствориться.