Книга Раздельное питание - Лидия Калугина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Почти то же относится и к сливкам. Получают сливки, снимая верхний жирный слой с отстоявшегося суточного молока.
Творог, брынза и сыр являются высококонцентрированными белковыми продуктами. Следовательно, эти продукты представляют собой довольно тяжелую пищу, дающую большую нагрузку для органов пищеварения. Для их усвоения организму требуется израсходовать большое количество энергии. Употреблять их лучше вечером и в небольшом количестве. Творог, брынзу и сыр лучше готовить дома, технология их приготовления совсем несложна. Таким образом, можно избежать попадания в организм ненужных и опасных химических веществ, обильно применяемых в современной пищевой промышленности. А если есть возможность доступа к натуральному цельному коровьему молоку, то, как говорится, флаг в руки.
Свежие сливки нагреть до кипения, затем остудить, перемешать и оставить в теплом месте примерно на 8 часов. По истечении этого времени сливки скиснут – получится сметана, которую нужно выдержать в холодном месте в течение суток. После такой процедуры сметана готова к употреблению.
Творог готовится из кислого молока. Скисшее молоко нужно поставить на водяную баню (в широкую кастрюлю с кипящей водой) и медленно нагревать. Предварительно со скисшего молока желательно снять жировую пленку – это будет сметана. Через некоторое время белковая масса начнет подниматься. Прогреть творог на бане около 10 минут, затем снять его шумовкой или откинуть на сложенную в 2–3 слоя марлю и дать стечь сыворотке. Если творог положить под гнет и выдержать его под гнетом 1–2 дня, то получится мягкий творожный сыр. Творог прекрасно сочетается со сладкими фруктами, сухофруктами, медом, ягодами, орехами, овощами, брынзой и как уже говорилось – его традиционно употребляют со сметаной.
Качественный домашний сыр готовится из свежеприготовленного творога.
Компоненты
Творог – 1,2 кг
Сливочное масло (можно топленое) – 2,5 столовые ложки
Соль мелкая – 1–2 чайные ложки
Свежий творог смешать с солью и пропустить дважды через мясорубку. Творожную массу положить в эмалированную посуду и поставить в сухое прохладное место на 5 дней. За это время творог пожелтеет. Пожелтевший творог тщательно перемешать и положить в кастрюлю с толстым дном, предварительно растопив в ней масло. На слабом огне при частом перемешивании варить творог до образования жидкой однородной массы, которую затем разлить в эмалированную небольшую и неглубокую посуду. Через некоторое время растопленная творожная масса затвердеет – это будет сыр.
Компоненты те же
Творог смешать с солью и дважды пропустить через мясорубку. В творожную массу добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Затем в специальную полотняную коническую форму плотно уложить творожную массу, тщательно утрамбовать и завязать форму, поставить ее конусом вверх. По бокам такая форма закрывается дощечками, которые плотно затягиваются и являются дополнительным гнетом. Сыр прессуется в течение нескольких часов. После прессования его можно сразу употреблять. Такой сыр можно и выдерживать. Для этого сыр нужно просушить в потоке воздуха, можно под вентилятором и выдерживать до 1 месяца в холодном помещении, периодически его переворачивая.
Сыр и брынза прекрасно сочетается с овощами и зеленью, а также с кислыми фруктами и томатами, что делает их незаменимыми в различных салатах. Можно употреблять с орехами, сливками и сметаной, а также с хлебом, крупами и картофелем. Бутерброды с сыром и брынзой лучше готовить на подсушенном хлебе из муки грубого помола.
Многие сыры промышленного производства содержат большое количество жиров и становятся неудобоваримыми, т. е. сочетание белков и жиров недопустимо. Их употребление желательно ограничить.
В домашних условиях брынзу готовят из заквашенного коровьего молока, получают сгусток также, как и при приготовлении творога. Затем созревший сгусток откинуть на плотную ткань и дать стечь сыворотке. Для дальнейшего стекания сыворотки слегка уплотненный творог нарезать небольшими кусочками, снова завернуть его в ткань и положить на него груз на 5–6 минут. Вес груза должен быть равным весу творожной массы. После этого ткань с творогом развернуть, творог опять нарезать небольшими кусочками, снова завернуть в ткань и положить на него груз на 15 минут. Затем творог развернуть, плотную творожную массу разрезать на 3 части, завернуть в ткань и положить груз на 1 час. Каждый раз творог плотно спрессовывается. И, наконец, в последний раз ровно обрезать края плотной творожной массы, обрезки поместить в центральную часть уплотненной массы, а также заполнить ими образовавшиеся углубления. Массу плотно завернуть в ткань и положить двойной груз на 1,5–2 часа. После таких процедур творог полностью спрессован – это уже брынза. Готовую брынзу нужно засолить, для этого ее надо разрезать на куски весом около 1 кг, куски опустить на сутки в 20 % раствор поваренной соли. Затем брынзу вынуть из рассола, уложить в бочку и засыпать поваренной солью. Выдержать сутки. Хранится брынза, пересыпанная солью, в холодном месте. Перед употреблением брынзу нужно нарезать ломтиками и выдержать в теплой воде минут 10 для растворения соли. А если нужно получить бессолевой продукт, то выдерживать брынзу в воде нужно более длительное время.
Сливочное масло промышленного производства можно очистить от вредных примесей в домашних условиях. Для этого в кипящую воду нужно положить масло и медленно его нагревать. Постепенно на поверхности воды будет образовываться желтый слой масла, который остается только тщательно собрать. Все примеси и добавки останутся в воде.
Компоненты
Творог – 200 г
Зелень сельдерея – 50 г
Зеленый лук – 50 г
Зелень петрушки – 3–4 веточки
Сметана – 2/3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Зелень мелко порубить, смешать с творогом, посолить по вкусу, выложить в салатник и полить сметаной. Украсить веточками петрушки.
Компоненты
Шпинат – 500 г
Творог – 500 г
Сметана – 1 стакан
Соль – по вкусу
Способ приготовления
