Книга Русские народные блюда - Вера Надеждина

Ломтики отварного картофеля поместить в смазанную жиром форму. Посыпать картофель тертым сыром. Яйца взбить, смешать с молоком, посолить и вылить на картофель. Сверху положить кусочки маргарина и слегка посыпать молотыми сухарями.

Запекать в нежаркой духовке 10–15 минут, пока яйцо не загустеет и запеканка не покроется золотистой корочкой.

Сервировать к тушеному мясу.

ВАТРУШКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ТВОРОГОМ

600 г картофеля, 1/2 стакана пшеничной муки, 7 яиц, 1 стакан жирного творога, 1 1/2 чайной ложки сахарного песка, 15 г сливочного масла, соль по вкусу, 4 стакана воды.

Вареный картофель протирают, после этого в него добавляют пшеничную муку, 3 яйца, соль. Все хорошо перемешивают и раскатывают в пласт толщиной 1 см. Из пласта стаканом вырезают кружочки и укладывают их на противень, смазанный сливочным маслом. В середине каждого кружка делают углубление, в которое кладут начинку.

Начинку приготовляют следующим образом. Берут протертый жирный творог, три яйца, сахарный песок и хорошо перемешивают. Ватрушку смазывают яйцом и запекают в духовке.

ОМЛЕТ СО СМЕТАНОЙ

9 яиц, 2/3 стакана сметаны, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Яйца смешивают со сметаной, солят, перемешивают и выливают на горячую, смазанную маслом сковородку. Поддерживая сковородку в сильно нагретом состоянии, помешивают смесь яиц со сметаной до загустения, после чего приподнимают ножом с двух сторон края омлета. Когда нижняя сторона поджарится, снимают омлет на горячую тарелку и подают на стол.

ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ СО СМЕТАНОЙ

9 яиц, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Кладут на сковороду сливочное масло и, когда масло растопится, осторожно выливают яйца. Солят только белок, потому что на желтке от соли остаются белые пятна. Держат на слабом огне 4–5 минут, пока белок не станет молочно-белого цвета. Тогда яйца заливают сметаной, помещают в духовку и доводят до готовности.

ОТВАРНОЙ ЯЗЫК С ОМЛЕТОМ

500 г отварного языка, 4–5 яиц, 1/2—3/4 стакана молока, соль, 1 столовая ложка сливочного масла, лук-резанец.

Отварной язык очистить от кожи, нарезать поперек волокон на ломтики. Яйца взбить, добавить молока и немного соли. Масло растопить и влить в полученную смесь. Когда яйца начнут густеть, перевернуть их большими кусками. Посуда не должна быть слишком горячей, чтобы яйца получились светло-желтыми, а не подрумяненными.

Горячие ломтики языка выложить на блюдо, рядом положить омлет, посыпать рубленым луком-резанцем. Сервировать с отварным картофелем.

КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ С ТЫКВОЙ

600 г тыквы, 4 стакана молока, 1 3/4 стакана пшена, соль по вкусу.

Тыкву, очищенную от кожуры и семян и мелко нарезанную или пропущенную через мясорубку, заливают горячим молоком и варят 10–15 минут, затем засыпают промытое пшено, кладут соль по вкусу и, помешивая продолжают варить еще 15–20 минут до загустения. Для упревания сваренную кашу ставят на 25–30 минут в духовку, после чего подают на стол.

КАША ПЕРЛОВАЯ МОЛОЧНАЯ

1 1/4 стакана перловой крупы, 5 стаканов горячего молока, 1 чайная ложка сахарного песка и соль по вкусу.

Промытую перловую крупу засыпают в кипящую воду и варят 10–12 минут, после чего выкладывают на решето. Как только вода стечет, перекладывают в кастрюлю, заливают, горячим молоком и, помешивая, варят на слабом огне примерно 15 минут, затем кладут сахар и по вкусу соль. Кастрюлю закрывают крышкой и для упревания ставят на 10–15 минут в кастрюлю с горячей водой, после чего подают на стол.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ С БРЮКВОЙ

500 г брюквы, 1 1/2 стакана гречневой крупы, 4 стакана молока, 3 1/2 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песка, соль.

Молодую брюкву очищают, натирают на терке, кладут на сковороду и жарят в сливочном масле, часто помешивая. Гречневую крупу перебирают, поджаривают, смешивают с жареной брюквой, переносят в кастрюлю, заливают молоком и варят до загустения. Затем кладут сливочное масло (1/2 столовой ложки), сахар, по вкусу соль, перемешивают, закрывают кастрюлю крышкой и ставят в духовку на 2 часа. При подаче кашу размешивают, чтобы не было кусков брюквы. Рекомендуется полить расплавленным сливочным маслом (2 столовые ложки).

КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ С ЯБЛОКАМИ

1 стакан риса, 3 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 600 г яблок, 1/2 стакана сахарного песка, белки от 4 яиц.

В течение 7–10 минут рис варят в воде, после чего воду сливают, а рис заливают горячим молоком, кладут соль по вкусу, сливочное масло и ставят в теплое место для набухания риса. Яблоки (лучше антоновские) пекут до мягкости и протирают через сито. В яблочное пюре всыпают сахарный песок, вбивают яичные белки и все растирают до пены. Подают на стол отдельно к рисовой каше.

КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ С ТЫКВОЙ

750 г тыквы, 2 1/2 стакана молока, 2/3 стакана риса, соль и сахар по вкусу, 2 столовые ложки сливочного масла.

Тыкву очищают, нарезают мелкими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают молоком и варят до полуготовности. Затем засыпают промытый рис, соль по вкусу. Кастрюлю с тыквой и рисом покрывают крышкой и варят до готовности. Перед подачей на стол кашу заправляют сливочным маслом и сахаром по вкусу.

КАША МОЛОЧНАЯ ИЗ ДРОБЛЕНОЙ ОВСЯНОЙ МУКИ

2 стакана дробленой овсяной крупы, 5 стаканов молока, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сливочного масла.

Овсяную дробленую крупу всыпают в кипящее молоко, добавляют соль и варят на слабом огне при помешивании 20–30 минут до загустения. В готовую кашу добавляют сливочное масло.

КАША МОЛОЧНАЯ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ «ГЕРКУЛЕС»

2 стакана молока, 1 стакан воды, 2 стакана крупы «Геркулес», 1 столовая ложка сахарного песка, соль по вкусу, 2 столовые ложки сливочного масла.

В кипящее молоко, разбавленное водой, добавляют соль, сахар, всыпают крупу «Геркулес» и, перемешивая, варят 20–25 минут до загустения.

В готовую кашу добавляют сливочное масло.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ С МОЛОКОМ

1 1/2 стакана гречневой крупы, столовая ложка сливочного масла, 2 1/2 стакана воды, соль по вкусу, 3 стакана молока.

Гречневую крупу, непрерывно помешивая, поджаривают на сковороде в сливочном масле (столовая ложка). Поджаренную крупу заливают кипящей подсоленной водой, несколько минут варят, после чего ставят в духовку для упревания на 1 1/2–2 часа.

Готовую кашу раскладывают по тарелкам и подают на стол с холодным молоком.

КАША МОЛОЧНАЯ ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ