Книга Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, абрузы, огурцы, помидоры - Анна Кобец

Приправа из моркови

1 кг моркови, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 200 мл растительного масла, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка красного молотого перца, ⅓ ч. ложки лимонной кислоты

Морковь и чеснок очистить, с помидоров удалить кожицу. Натереть морковь на крупной терке и обжарить в растительном масле в течение 10 мин. Добавить крупно нарезанные помидоры, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и молотый перец, варить на среднем огне 1,5 ч. За 10 мин до конца приготовления добавить к массе лимонную кислоту, дать закипеть. Разложить готовую приправу в стерилизованные банки, закатать, укутать и оставить до полного остывания.

Морковь с чесноком

1 кг моркови, 200 г чеснока, 1 стакан растительного масла

Для рассола: 1 л воды, 2½ ст. ложки соли

Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Чеснок очистить, измельчить и добавить к моркови. Влить растительное масло и хорошо перемешать. В кипящей воде растворить соль, залить рассолом морковь с чесноком, перемешать, разложить в банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10–12 мин, 1 л – 20–25 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Соленая морковь

2 кг моркови

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли

Морковь вымыть и очистить. Мелкую морковь можно консервировать целиком, большую – нарезать кубиками или кружочками. Опустить морковь в кипящую воду на 2–3 мин, затем сразу переложить в холодную воду. Вынуть морковь из воды и разложить в банки, не доходя до горлышка 1–2 см. Для рассола в воду всыпать соль, довести до кипения, залить морковь горячим рассолом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 40 мин, 0,5 л – 30 мин. Банки закатать и укутать до остывания.

Маринованная морковь с чесноком

450–600 г моркови, 200 мл растительного масла, 30 г чеснока

Для маринада: 1 л воды, 2½—3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Морковь очистить и нарезать кружочками толщиной около 1 см, опустить на 3–4 мин в кипящую воду, достать, дать стечь воде. Налить в банку растительное масло, положить морковь и целые очищенные зубчики чеснока. В кипящей воде растворить соль, сахар и лимонную кислоту, залить маринадом морковь с чесноком. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 20 мин, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованная морковь со специями

450–600 г молодой моркови, по 8 горошин черного и душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 1–2 лавровых листа, щепотка корицы

Для маринада: 1 л воды, 3–4 ст. ложки сахара, 1½ ст. ложки соли, ⅓ ст. ложки лимонной кислоты

Морковь очистить, бланшировать в подсоленной кипящей воде 2–5 мин, затем переложить в холодную воду и нарезать кусочками. На дно банки положить лавровый лист, душистый и черный перец, гвоздику и корицу. Сверху уложить морковь, оставляя 2 см до верха. В кипящей воде растворить сахар, соль и лимонную кислоту, залить маринадом морковь. Стерилизовать банки емкостью 1 л в течение 20–25 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованный лук со свеклой

350–400 г мелкого лука, 60–80 г свеклы

Для маринада: 400 мл воды, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 7 горошин черного перца, ⅓ ч. ложки лимонной кислоты

Ингредиенты указаны для банки объемом 500–750 мл. Лук и свеклу очистить и помыть. Свеклу нарезать соломкой. В сотейник влить воду, добавить соль, сахар и черный перец, довести до кипения. В кипящий маринад положить свеклу. Когда закипит, добавить лук. Варить 5 мин, в конце всыпать лимонную кислоту. В стерилизованную банку положить лук, сверху – свеклу, залить горячим маринадом. Банку закатать, перевернуть, укутать на сутки. Хранить в прохладном месте.

Маринованная свекла с чесноком

1 кг свеклы, 70—100 г чеснока

Для маринада: 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, ½ ч. ложки лимонной кислоты, 1 л воды, 50—100 мл подсолнечного масла

Свеклу вымыть, отварить до полуготовности, очистить от кожуры и нарезать соломкой, но не очень тонко. Чеснок очистить, зубчики нарезать пластинками. Свеклу уложить в банки, сверху положить чеснок. В кипящей воде растворить соль, сахар и лимонную кислоту, влить масло. Горячим маринадом залить овощи. Стерилизовать банки 0,5 л в течение 15 мин, 1 л – 25 мин. Банки закатать, перевернуть и дать остыть.

Свекла с морковью и яблоками

3 кг свеклы, 2 кг кислых яблок, 1,5 кг моркови, 6 ст. ложек соли, 300 мл растительного масла, 600 мл воды

Свеклу вымыть, отварить до полуготовности (примерно 30 мин), остудить и очистить. Морковь очистить. Натереть свеклу и морковь на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и мелко нарезать или также натереть на крупной терке. Все сложить в одну емкость. Добавить соль, масло и воду, хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Довести до кипения и варить 10–15 мин. Горячую заготовку разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Закуска овощная

2 кг свеклы, 1 кг помидоров, 250 г моркови, 250 г болгарского перца, 250 г лука, 100 г чеснока, 3–4 ст. ложки сахара, 1½ ст. ложки соли, 150 мл растительного масла, ½ ч. ложки лимонной кислоты, 20 г острого перца (по желанию)

Свеклу и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Сладкий перец и лук нарезать кубиками, помидоры измельчить в блендере, чеснок пропустить через пресс. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нем лук до мягкости. Добавить перец и морковь, жарить еще пару минут. Затем добавить свеклу, перемешать и тушить, накрыв кастрюлю крышкой, 5 мин. После чего добавить томаты, чеснок и острый перец, влить воду, всыпать сахар, соль и лимонную кислоту. Перемешать и тушить под крышкой 40 мин. Готовую горячую закуску разложить в подготовленные банки, закатать их и укутать до остывания.

Закуска из свеклы с луком

3 кг свеклы, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг репчатого лука, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 200 мл растительного масла, 400 мл воды, ⅔ ч. ложки лимонной кислоты

Свеклу вымыть, отварить до полуготовности, очистить и натереть на крупной терке. Сладкий перец нарезать кубиками, лук – полукольцами. В глубокую кастрюлю влить воду и растительное масло, всыпать лимонную кислоту, сахар и соль, довести до кипения. Положить перец и лук и проварить 10 мин. Затем добавить свеклу и тушить еще 10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать их и укутать до остывания.

Свекла с овощами и яблоками

1,5 кг свеклы, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг кислых яблок, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 200 мл растительного масла