Книга Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, абрузы, огурцы, помидоры - Анна Кобец

Хрен и перец (без плодоножки и семян) пропустить через мясорубку, добавить растолченный чеснок, сахар и лимонный сок. Перемешать все ингредиенты, сложить в банки. Хранить в холодном месте.

Соленый корень петрушки

500 г корня петрушки, 3½ ст. ложки соли

Корень петрушки тщательно вымыть, очистить, натереть на терке, добавить соль и перемешать. Разложить в банки и поставить в прохладное место.

Соленый чеснок головками

500 г чеснока

Для рассола: 1 л воды, 3 ст. ложки соли

Чеснок вымыть, снять верхний слой шелухи, полностью не очищать, срезать корень. Залить холодной водой и оставить на трое суток, меняя воду 1–2 раза в сутки. Приготовить рассол: вскипятить воду с солью и дать ей остыть. Чеснок уложить в банки, залить приготовленным рассолом, закрыть крышками и хранить в прохладном месте. При необходимости во время хранения доливать рассол.

Чеснок, квашенный зубчиками

1 кг чеснока, 1 зонтик укропа, 2 листа черной смородины, 1 лист хрена, 2 ст. ложки соли, ½ ч. ложки семян горчицы, 300–400 мл воды

Чеснок разделить на зубчики, очистить и вымыть. Вымачивать в холодной воде 5–7 ч. Листья смородины и хрена вымыть и нарезать полосками. Сложить чеснок в литровую банку, пересыпая листьями, добавить специи и укроп. Всыпать соль и залить холодной кипяченой водой. Держать при комнатной температуре 5 дней. Затем переставить в прохладное место. Чеснок будет готов через 2 недели.

Маринованные и консервированные корнеплоды

Хрен с овощами

300 г хрена, 1 кг помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г чеснока, ½ ст. ложки соли

Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, чеснок и хрен очистить. Все овощи пропустить через мясорубку, добавить соль и перемешать. Смесь проварить в течение 40 мин. Затем разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.

Чеснок в соке красной смородины

2 кг чеснока

Для маринада: 600 мл воды, 400 мл сока красной смородины, 1½ ст. ложки соли, 3 ст. ложки меда

Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи, срезать корни и стрелки, не разделять на зубчики. Замочить чеснок в холодной воде на 24 ч, несколько раз менять воду. Затем промыть холодной водой, плотно уложить в емкость. Для маринада соединить воду с соком, довести до кипения, добавить соль и мед. Дать остыть и залить чеснок. Прижать гнетом, чтобы не всплывал. Держать 8—12 дней при комнатной температуре. Затем хранить в прохладном месте.

Чеснок, маринованный головками

1 кг чеснока, 3–5 горошин черного перца, 1 лавровый лист

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли, 50 мл лимонного сока

Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи, оставив тонкую пленку, срезать корни. Бланшировать в кипящей воде 3 мин, молодой чеснок можно не бланшировать. Дать стечь жидкости и выложить в емкость для маринования. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, специи и лимонный сок. Залить чеснок горячим маринадом, прижать гнетом. Держать при комнатной температуре 1–2 недели. Готовый чеснок хранить в холодильнике в плотно закрытых банках, при этом чеснок должен быть полностью погружен в маринад.

Чеснок, маринованный зубчиками

250–300 г чеснока, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 40 мл лимонного сока

Чеснок разделить на зубчики, очистить и тщательно вымыть. Уложить в банку объемом 0,5 л. Всыпать соль, сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и стерилизовать 5 мин. Затем влить лимонный сок. Банку сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Морковь в яблочном соке

2,5 кг моркови

Для заливки: 1 л яблочного сока, 1 ст. ложка соли, 1–1½ ст. ложки сахара, 2–3 бутона гвоздики

Морковь вымыть, срезать верхнюю часть, очистить и нарезать кружочками. Уложить в подготовленные банки. Соединить все ингредиенты для заливки, довести до кипения, залить морковь. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л – 15 мин. Банки закатать и укутать до остывания.

Маринованная морковь

1,5 кг моркови, 1 лавровый лист

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки сахара, 1½ ст. ложки соли, ⅔—1 ч. ложка лимонной кислоты, 2–3 горошины душистого перца, щепотка корицы

Морковь очистить, срезать верхнюю зеленую часть. Нарезать кружочками, уложить в банку, добавить лавровый лист. Залить кипятком на 1 мин. Воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду соль, сахар и специи, довести до кипения. Влить горячий маринад в банки и закатать. Когда остынут, переставить на хранение в прохладное место.

Консервированная морковь с яблоками

1,5 кг моркови, 1 кг кислых яблок

Для заливки: 500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 1 ст. ложка соли, 1–2 ст. ложки сахара, корица, кориандр и гвоздика по вкусу

Морковь очистить и нарезать кружочками толщиной 5 мм. У яблок удалить сердцевину, нарезать дольками. Уложить в стерилизованные банки небольшого объема слоями морковь и яблоки. Залить банки кипятком и оставить на пару минут. Затем слить, измерить объем и при необходимости использовать для приготовления заливки. Соединить воду, яблочный сок, соль, сахар и специи. Количество сахара зависит от сладости яблочного сока. Довести до кипения. Влить кипящую жидкость в банки, сразу же закатать их и укутать до остывания.

Морковь с хреном и яблоками

500 г моркови, 500 г яблок, 500 г хрена

Для маринада: 600 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1½ ст. ложки соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты

Вымыть и очистить морковь и хрен, у яблок удалить семена и кожуру. Натереть морковь, яблоки и хрен на крупной терке. Все смешать и уложить в подготовленные банки. В кипящую воду добавить сахар, соль и лимонную кислоту, размешать. Залить маринад в банки, сверху добавить по 1 ст. ложке растительного масла. Прикрыть крышками и стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин. Закатать и укутать до остывания.

Морковь в томате

750 г моркови, 200 г лука, 200 мл томатного сока, 100 мл растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 ч. ложки лимонного сока, 2–3 лавровых листа, черный молотый перец и соль по вкусу

Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами. Растительное масло разогреть, добавить морковь и лук, пассеровать 10 мин, затем добавить томатный сок и готовить еще 12 мин. Добавить лимонный сок, сахар и тушить до готовности. За 5 мин до окончания приготовления добавить соль, лавровый лист и черный перец. Разложить горячую овощную массу в стерилизованные банки и закатать.