Книга Искусство правильного питания - Лин-Жене Ресита

● 2–3 ст. л. оливкового или трюфельного масла

● морская соль и свежемолотый перец по вкусу

● Ломтики багета (из большого багета получается примерно 30 ломтиков; вы всегда можете заморозить остатки)

● По желанию: тертый козий Пармезан или Пекорино Романо

Обжарить грибы в масле, приправить солью и перцем. Нарезанный багет запечь в духовке, сверху выложить грибную смесь. По желанию присыпать тертым пармезаном.

Вегетарианский куриный бульон

6–8 порций

● 1 лук репчатый

● 4 зубчика чеснока

● 2 ст. л. оливкового масла

● 1 ст. л. приправы для птицы

● ¼ ч. л. морской соли

● 1 лавровый лист

● свежемолотый черный перец по вкусу

● корица по вкусу

● По желанию: нарезанный имбирь по вкусу

● По желанию: хлопья чили по вкусу

● 1–2 ч. л. меда

● 4 л воды

● По желанию: 1 цыпленок, разрезанный на куски

Обжарить лук и чеснок до образования золотистой корочки, добавить все приправы (включая по желанию имбирь и хлопья чили) кроме меда. Помешивать 2 минуты. Добавить мед и затем воду, цыпленка — по желанию.

Для наваристого бульона кипятить как минимум 2 часа; удалять пенку и жир. Для вегетарианцев при подаче на стол добавить сверху 1столовую ложку масла.

Угощение из семян льна

10–12 порций

Отлично сочетается с горячими кашами и служит сладкой закуской.

● 1 стакан семян льна

● 3 ст. л. светло-коричневого сахара

● 3 ст. л. меда

● По желанию: щепотка корицы и/или тертого имбиря

Замочить семена льна на ночь, залив их ½ стаканом воды. Распределить тонким слоем по противню и запекать при 135 °C, поворачивая разными сторонами для просушки (50–60 минут). В небольшой кастрюле на небольшом огне потомить мед и коричневый сахар. Помешивать около 5 минут, пока сахар не растворится и не появится однородная масса.

Если продержать около 7 минут, то структура массы уплотнится. Добавить семена льна и помешивать деревянной ложкой до растворения. Выложить массу на бумагу, накрыть другим листом, смазать верх и низ. Для разглаживания использовать. Удалить верхний лист. Дайте угощению остыть, затем отделите его. Хранить в контейнере.

Закуска из семян подсолнечника и тыквы

8–10 порций

● 1 стакан семян тыквы

● 1 стакан семян подсолнечника

● приправа по вкусу

● свежемолотый перец по вкусу

● 1 ст. л. чесночного порошка

● 2 ст. л. оливкового масла

Смешать ингредиенты в пластиковой емкости и потрясти. Запекать 15–20 минут при 80 °C или до образования золотистой корочки.

Кукурузные чипсы тортилья

6 порций

● ¼ стакана семян льна

● ¾ стакана воды

● 1 пакет замороженной кукурузы, размороженной и высохшей

● ½ белого лука

● 1 зубчик чеснока

● тмин или другие приправы по вкусу

Поместить семена льна в миску и помешивать в воде. Замочить на 1–2 часа. Нагреть духовку до 50 °C. В блендере измельчить кукурузу, лук, чеснок и приправы, затем смешать полученное пюре с семенами льна и распределить на противне или мелкой кастрюле (лучше использовать силиконовый мат для выпечки). Запекать до образования сухой текстуры и ждать, пока она затвердеет (это может занять целый день). Чтобы сделать выпечку тоньше и сократить время приготовления, разделите чипсы на 2 противня.

Чипсы из листовой капусты

4–8 порций

● 1 кочан листовой капусты, нарезанный

● 1 ст. л. оливкового масла

● щепотка морской соли

● свежемолотый перец по вкусу

● по желанию: 1 ст. л. хлопьев чили

● свежевыжатый сок лайма по вкусу

Нагреть духовку до 50 °C. Убедиться, что капуста сухая, затем заправить оливковым маслом и добавить соль, перец, хлопья чили по желанию. Добавить в конце сок лайма. Распределить капусту на противне и запекать 40–60 минут.

Паштет из грибов-шиитаке

10–12 порций

● 250 г шиитаке

● ¼ стакана оливкового или трюфельного масла (разделить поровну)

● 1 ст. л. итальянских или прованских трав

● ⅛ стакана семян подсолнечника или грецких орехов

● щепотка морской соли

Слегка обжарить в масле ⅛ стакана шиитаке со столовой ложкой трав, пока не выделится сок. Поместить в комбайнер с семенами или орехами, добавить щепотку соли, оставшееся масло и довести до консистенции пюре. Подавать с брускеттой или крекерами.

Гарниры

Голубой картофель

8 порций

Голубой или перуанский картофель не содержит много крахмала, но богат антиоксидантами, из него получается отличный жареный картофель. Если вы хотите картофель с меньшим содержанием крахмала, замените обычный картофель пальчиковым.

● 4 голубых картофелины

● ¼ стакана оливкового масла

● итальянские травы по вкусу

● морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу

● 3 зубчика чеснока, нарезанных

● 1 небольшая луковица, нарезанная

Нагреть духовку до 220 °C. Порезать картофель кубиками и выложить оставшиеся ингредиенты. Распределить на противне и запекать 30 минут.

Тыква Джоанны

4 порции

● 1 большая тыква

● 1 ч. л. сладкой паприки

● 1 ч. л. чесночного порошка