Книга Постная кухня. 600 рецептов для тех, кто держит пост - Лидия Шабельская

Рыбное филе вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом дважды пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, крахмал, перемешать. Сформовать из полученного фарша котлеты и запанировать в сухарях. Обжарить котлеты на масле до образования румяной корочки.

Подавать котлеты с рассыпчатым рисом или жареным картофелем. Оформить зеленью и ломтиками лимона.

Котлеты из рыбных консервов

1 банка рыбных консервов, 1 стакан отварного риса, 1–2 картофелины, 1 головка репчатого лука, панировочные сухари, растительное масло для жарки, зелень, соль, молотый черный перец

Рыбные консервы выложить в миску, удалить крупные косточки и размять вилкой. Рис отварить до готовности. Картофель отварить, слегка охладить и натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле 2 мин до мягкости. Зелень мелко нарезать. Соединить все, посолить, поперчить и тщательно перемешать массу руками. Сформовать небольшие котлетки и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить котлеты на разогретом растительном масле с обеих сторон до румяной корочки. Накрыть крышкой, убавить огонь и довести до готовности.

Постные рыбные котлеты

500 г филе рыбы (трески, хека, морского окуня и др.), 100 г черствого батона или белого хлеба (без корок) для котлет, 300–400 г хлеба для панировки, зелень петрушки или укропа, 1 зубчик чеснока, соль, свежесмолотый перец, растительное масло для жарки

Филе рыбы вымыть, хорошо обсушить и пропустить через мясорубку. Для рыбных котлет можно использовать несколько видов рыбы, сочетая жирную и нежирную. Кусочек белого хлеба замочить в небольшом количестве воды и дать набухнуть. Затем хлеб отжать и добавить в рыбный фарш. Положить в фарш мелко нарезанную зелень, соль, перец, все хорошо перемешать. Мокрыми руками брать небольшое количество фарша и формовать котлеты. Обвалять котлеты в хлебной крошке (черствый белый хлеб измельчить в блендере; можно обвалять в покупных панировочных сухарях или муке). Выложить котлеты в хорошо разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить с одной и с другой стороны по 2–3 мин до золотистой корочки. Довести котлеты до готовности под крышкой, уменьшив огонь и подлив чуть-чуть воды, или в нагретой до 180 °C духовке, поставив туда сковороду с котлетами на 5 мин.

На гарнир подать картофельное пюре, макароны или салат из свежих овощей, посыпать зеленью петрушки, укропа или кинзы.

Креветки отварные натуральные

500–600 г креветок, 1 ст. л. нарезанного укропа, 8–10 картофелин, 3–4 ч. л. растительного масла, 1–1½ ст. л. соли

Замороженным креветкам дать оттаять на воздухе или в воде, промыть, опустить в соленую (на 1 л воды 1–1½ ст. л. соли) кипящую воду (креветки должны быть полностью залиты водой), в которую добавлен укроп. Варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность и не станут ярко-оранжевого цвета. Обычно с момента закипания креветок варят 3–5 мин (если варить их дольше, мясо становится вязким и жестким). Снять кастрюлю с огня и оставить креветок в горячем бульоне не менее чем на 15–20 мин, чтобы они стали более сочными и вкусными.

На дно посуды, в которой подаются креветки, положить стебельки и листочки укропа, уложить на них горячих креветок и полить сверху горячим процеженным отваром.

Коктейль из морепродуктов

500 г замороженного морского коктейля, 2 головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. бальзамического или винного уксуса, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. сахара, соль, перец по вкусу

Чеснок нарезать поперек пластинками и обжарить на растительном масле. Как только чеснок станет золотистого цвета, вынуть его. В чесночном масле обжарить репчатый лук, нарезанный полукольцами. Морепродукты промыть в сите под холодной водой, хорошо стряхнуть воду и выложить в сковороду к обжаренному луку. Накрыть крышкой и готовить 5 мин. Затем в сковороду добавить уксус, сахар, по желанию соль и специи. В этот момент можно начинать импровизировать: добавить специи, зелень, овощи, тертый сыр. Размешать и готовить на сильном огне 5–6 мин. Выключить, дать настояться еще 5 мин.

Подавать с любым гарниром, лучше всего с отварным рисом.

Креветки, жаренные в маринаде

1 кг варено-мороженых креветок, 1 лимон, 1 головка чеснока, 1 ст. л. (с верхом) сахара, 2 ст. л. винного или яблочного уксуса, 1 ст. л. бальзамического уксуса, растительное масло для жарки, соль, специи по вкусу

Креветок разморозить, воду тщательно слить. Выложить креветок на горячую сковороду на сильный огонь, добавить соль, сахар, специи. Полить уксусом. Очищенный чеснок мелко нарезать и добавить к креветкам. Когда маринад почти выкипит, добавить 3–4 ст. л. растительного масла и обжарить креветок. Когда они начнут подрумяниваться и сахар станет карамелизоваться, нужно начать помешивать и не переставать мешать до момента, пока все креветки не покроются золотистой корочкой.

Выложить креветок на блюдо, выжать сверху сок из половинки лимона, украсить нарезанными дольками лимона и подавать к столу.

Креветки в томатном соусе

300 г креветок, 3 ст. л. томатной пасты, 200 г риса, зелень петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, 30 г растительного маргарина, соль

Обжарить на маргарине мелко нарезанный чеснок. Добавить креветок и обжарить 3–5 мин. Посолить и поперчить. Положить томатную пасту и протушить еще 1–2 мин. Добавить мелко нарезанную зелень. Хорошо перемешать.

Рис отварить до готовности в подсоленной воде, промыть и заправить маргарином. На тарелку выложить рис, сверху – креветок с соусом. Украсить дольками свежего помидора.

Креветки с рисом

300 г креветок, 50 г риса, 5–6 перышек зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 20 г растительного маргарина, соль

Креветок обдать кипятком, остудить и очистить. Рис отварить в подсоленной воде. Обжарить на оливковом масле мелко нарезанные лук, чеснок и петрушку. Выложить креветок и обжарить 5–7 мин.

Выложить на блюдо рис, сверху – креветок и полить маслом с зеленью. Украсить долькой лимона.

Креветки по-мавритански

800 г замороженных очищенных креветок, 1 маленький стручок жгучего перца, 1 зубчик чеснока, 1 апельсин, 3 веточки тимьяна, 100 мл оливкового масла, 2 лавровых листа, соль, перец, молотые паприка и острый перец, тмин на кончике ножа

Креветок разморозить, удалить черную кишечную вену. Хорошо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Острый перец вымыть, очистить, разрезать вдоль и, удалив семена, мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Апельсин вымыть под струей горячей воды, натереть 1 ч. л. цедры, отжать сок. Тимьян вымыть, отряхнуть от воды и оборвать листочки. Креветок слегка обжарить в горячем масле. Добавить чеснок, жгучий перец и лавровый лист. Сбрызнуть апельсиновым соком и по вкусу приправить оставшимися специями. Накрыть и поставить в холодное место.