Книга Совершенное сочетание вина и еды - Филипп Бургиньон

Черный перец, чернила, пионы

12 °C летом и 16 °C зимой

1990, 1991, 1995, 2003, 2005, 2009

GEWURZTRAMINER

(ГЕВЮРЦТРАМИНЕР)

Роза и личи

От 8 до 10 °C

1976, 1983, 1985, 1990, 2001, 2003, 2007

GRAVES & PESSAC–LEOGNAN BLANC

(ГРАВ И ПЕССАК-ЛЕОНЬЯН БЕЛЫЕ)

Ваниль и дуб, белые цветы (для молодых вин), мед и грибы (для зрелых вин)

От 10 до 12-С

1983, 1990, 1996, 2000, 2001, 2005

От 3 до 10 лет для пессак-леоньяна с потенциалом хранения; от 2 до 5 лет для грава (кроме исключительных годов)

GRAVES 8с PESSAC–LEOGNAN ROUGE

(ГРАВ И ПЕССАК-ЛЕОНЬЯН КРАСНЫЕ)

Дуб, нотки дымка

От 16 до 18 °C

1982, 1985, 1986, 1989, 1990, 1996, 2000, 2003, 2005, 2009

От 10 до 15 лет и более

HERMITAGE BLANC

(ЭРМИТАЖ БЕЛЫЙ)

Ароматы молодых вин слабо выражены, затем развиваются нотки цветущей акации, меда, лесных орехов и жареного миндаля

10 °C

1992,1995,1998, 2000,2005, 2008

От 15 до 30 лет

HERMITAGE ROUGE

(ЭРМИТАЖ КРАСНЫЙ)

Ирисы, фиалки, пионы, черный перец, черная смородина, кофе

16 °C

1983, 1988, 1989, 1990, 1991, 1995, 1998, 2000, 2003, 2005, 2009

JÊRÈS

(ХЕРЕС)

Орехи, зеленое яблоко, дуб, грибы

От 6 до 8 °C

JURANÇON

(ЖЮРАНСОН)

Мускатный орех, корица, гвоздика, экзотические фрукты

От 8 до 10 °C

1988, 1989, 1990, 1997, 2003, 2005, 2009

MACON BLANC

(МАКОН БЕЛЫЙ)

Ароматы фруктов, иногда дубовые нотки

От 8 до 10 °C

2005,2009,2010

MADIRAN

(МАДИРАН)

Сырая земля, в молодом возрасте ароматы слабо выражены, затем проявляются тона черешни и красных фруктов

16 °C

1988, 1989, 1995,2003,2005,2009

MÉDOC

(МЕДОК)

Аромат дубовой бочки, нотки лакрицы и лесных ягод (для молодых вин); табак, кожа, кедр (для выдержанных вин)

От 16 °C до 18 °C

1970, 1975, 1978, 1982, 1986,1990,1996, 2000, 2005, 2009

MERCUREY ROUGE

(МЕРКЮРЕ КРАСНОЕ)

Красные фрукты

От 14 до 16 °C

1978, 1985, 1990, 1993, 1999, 2002, 2003, 2005, 2009

MEURSAULT

(МЕРСО)

Нотки дуба и ванили (для молодых вин); жареный миндаль и карамель (для выдержанных вин)

От 8 до 10 °C

1976,1983, 1989, 1992, 1996, 2002,2005,2008)

От 5 до 10 лет

MORGON

(МОРГОН)

Красные фрукты

12 °C

2009

MUSCADET

(МЮСКАДЕ)

Яблоко, йодистые тона, белые цветы

От 8 до 10 °C

Пить в год выпуска в продажу

(для молодого мюскаде с выдержкой на осадке); от 2 до 5 лет для мюскаде с выдержкой в дубовых бочках

MUSCAT D’ALSACE

(ЭЛЬЗАССКИЙ МУСКАТ)

Виноград, цветы бузины, липа, айва

8 °C

MUSCAT DE BEAUME-DE-VENISE

(МУСКАТ БОМ-ДЕ-ВЕНИЗ)

Виноград, розы, цветы бузины, мед

8 °C

PAUILLAC

(ПОЙЯК)

Аромат дубовой бочки, сложный букет, черные ягоды, белый табак

18 °C (перелить в графин молодые вина за 1–2 часа перед подачей; очень старые вина следует декантировать)

1970, 1975, 1978, 1982, 1986, 1990, 1996, 2000, 2001, 2003, 2005, 2009

От 20 до 25 лет для хороших годов, и еще больше для великих миллезимов

PINOT GRIS, ИЛИ TOKAY D’ALSACE

(ПИНО ГРИ, ИЛИ ЭЛЬЗАСКИЙ ТОКАЙ)

Небольшой дымок

Менее 12 °C

1989, 1990, 1995, 1996, 2003, 2009

PORTO VINTAGE

(ВИНТАЖНЫЙ ПОРТВЕЙН)

Косточковые фрукты, черешня и кирш

14 °C (самые молодые вина необходимо декантировать)

1992, 1997, 2003, 2007

Очень хорошо переносит выдержку (хранить в горизонтальном положении)

POUILLY-FUMÉ & SANCERRE

(ПУЙИ-ФЮМЕ И САНСЕР)

Цветочные и растительные нотки

От 8 до 10 °C

2010

Предпочтительно пить молодым

RIESLING

(РИСЛИНГ)

Сухое и фруктовое в молодом возрасте. Со временем в зависимости от терруара, приобретает минеральные, а иногда и нефтяные нотки

От 8 до 10 °C

1959, 1971, 1983, 1990, 1996, 2003, 2005, 2008

От 3 до 5 лет для самых простых вин; от 5 до 12 лет для вин гран крю

SAINT-ÉMILION & POMEROL

(СЕНТ-ЭМИЛЬОН И ПОМЕРОЛЬ)

Вначале «древесное», затем приобретает нотки трюфелей и дичи

От 16 до 18 °C

1982, 1985, 1989, 1990,1995, 1998, 2000, 2001, 2005, 2009

От 8 до 12 лет и более для некоторых великих миллезимов

SANCERRE ROSÉ

(САНСЕР РОЗОВЫЙ)

Фруктовое и слегка кислотное

8 °C

SANCERRE ROUGE

(САНСЕР КРАСНЫЙ)

Красные фрукты, черная смородина и малина и иногда легкие растительные нотки

От 12 до 16 °C

1990, 2003, 2005, 2009

SAVENN1ÈRES

(САВЕНЬЕР)

В молодом возрасте слегка минеральное; затем развивает ароматы айвы, липы и меда

От 10 до 12 °C

2003, 2005, 2009

До 30 лет и даже больше

SÉLECTION DE GRAINS NOBLES И VENDANGES TARDAVES

(ИЗ ОТБОРНЫХ БЛАГОРОДНЫХ ЯГОД И ВИНА ПОЗДНЕГО СБОРА)

Вина с сильными ароматами, с более или менее высоким содержанием остаточного сахара

От 8 до 10 °C