Книга Готовим в горшочках - Лидия Калугина

Самые распространенные употребляемые в пищу виды капусты – белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, брокколи, цветная и кольраби.

Краснокочанная капуста богаче аскорбиновой кислотой, технология приготовления блюд такая же, как и для белокочанной капусты.

Брюссельская капуста отличается внешним видом – имеет мелкие головки, очень вкусна в супах и отварном виде.

У савойской капусты рыхлые зеленые кочаны богаты еще и каротинами – предшественниками витамина А, по количеству витаминов она не уступает бело– и краснокочанной, вкусна в отварном и тушеном виде.

Брокколи отличается изысканным вкусом, очень богата питательными веществами, пожалуй, она превосходит все другие виды капусты по их содержанию. В ней вдвое больше витамина С и белков, очень богата каротином и обладает омолаживающим действием.

Кольраби содержит много сахара, в пищу употребляется ее мясистый стебель, очень хороша в сыром и отварном виде. Установлено, что этот вид капусты является защитным средством от всевозможных излучений.

Своеобразна и очень питательна цветная капуста, в пищу употребляются ее головки, в которых содержится достаточное количество растительных белков и ценнейших минералов. Эта капуста всегда имеет обилие вредителей и чтобы от них освободиться, перед кулинарной обработкой ее нужно помещать в соленую воду на 30–40 минут.

Несмотря на все ее положительные свойства, людям с воспалениями поджелудочной железы употреблять ее нельзя!

Довольно распространенным блюдом из капусты являются голубцы. Их приготовление несложно, нужно только соответствующим образом подготовить капустные листья и фарш, который заворачивается в эти листья.

Надо вырезать острым ножом со стороны кочерыжки около 1/3 кочана, оставшуюся большую часть кочана положить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, накрыть и выдержать до остывания. Кочан вынуть из воды, листья осторожно разобрать и срезать толстые черешки до толщины листа. На середину листа положить фарш, нижней черешковой частью листа фарш прикрыть, затем на него подвернуть боковые части и прикрыть верхней частью листа. Получается объемный конверт. Удаленная часть кочана вместе с кочерыжкой может быть использована для фарша.

Голубцы с мясом

Компоненты

Капуста – 1 кочан Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Говядина без костей – 250 г Свинина без костей – 250 г Рис – 200 г Вода кипяченая – 1,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Кочан капусты подготовить, как описано выше. Рис замочить в воде на 1–2 часа. Мясо пропустить через мясорубку. Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.

Мясной фарш смешать с рисом и пассерованными овощами, посолить и поперчить, еще раз тщательно перемешать.

На капустные листья уложить фарш и сформировать голубцы, сложить в большой керамический горшок, добавить пряности, залить стаканом крутого кипятка и сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.

Голубцы с морковью и сладким перцем

Компоненты

Капуста – 1 кочан Морковь – 200 г Перец сладкий – 300 г Лук репчатый – 3 шт. Чеснок – 3 зубчика Сметана – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить кочан капусты: вырезать часть кочана от кочерыжки, оставшийся кочан выдержать в кипятке, затем вынуть, разобрать на листья и толстые черешки срезать до толщины листа.

Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле.

Перец разрезать вдоль, очистить от зерен и нашинковать, соединить с пассерованными овощами.

Чеснок почистить и мелко нарезать. Кочерыжку с прилегающей частью капусты нашинковать и соединить с овощами, добавить измельченную зелень и чеснок, все тщательно перемешать, посолить. Полученный овощной фарш уложить на середину капустных листьев, сформировать голубцы, сложить в керамический горшок, добавить оставшееся масло и сметану, посолить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.

Голубцы с рисом, луком и сельдереем

Компоненты

Капуста – 1 кочан Лук-порей – 200 г Рис – 200 г Корень сельдерея – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Вода кипяченая – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить кочан капусты, как описано выше. Рис залить водой и выдержать 1–2 часа.

Корень сельдерея почистить и нашинковать, лук-порей нарезать тонкими кружочками и вместе с сельдереем пассеровать в растительном масле.

Кочерыжку вместе с прилегающей капустой нашинковать, смешать с пассерованными овощами и рисом, посолить и все хорошо перемешать. Полученный фарш выложить на середину капустных листьев и сформировать голубцы, сложить в керамический горшок, залить крутым кипятком, посолить и добавить сметану. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.

Голубцы с морковью и репой

Компоненты

Капуста – 1 кочан Репа – 300 г Морковь – 200 г Лук репчатый – 200 г Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Вода кипяченая – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту подготовить, как описано выше. Репу, морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле.

Кочерыжку с прилегающей капустой нашинковать, смешать с пассерованными овощами, добавить измельченный чеснок, посолить и тщательно перемешать.

Полученный фарш уложить на середину капустных листьев, сформировать голубцы и сложить в керамический горшок, залить крутым кипятком, посолить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.

Голубцы с картофелем

Компоненты

Капуста – 1 кочан Картофель – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Морковь – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Сметана – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Капусту подготовить: вырезать часть кочана со стороны кочерыжки, оставшийся кочан выдержать в кипятке, вынуть и охладить, разобрать на листья, толстые и грубые черешки срезать до толщины листа.

Картофель почистить и натереть на терке. Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле. Смешать картофель с пассерованными овощами и тертым чесноком, посолить и поперчить. Полученный фарш выложить на середину капустных листьев, сформировать голубцы, сложить в керамический горшок, залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.