Книга 1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
За 5 минут до готовности всыпать корицу и добавить изюм.
Кускус выложить на блюдо, остудить, украсить клубникой и посыпать сахарной пудрой.
✓ Крупа кускус – 500 г
✓ Изюм – 0,5 стакана
✓ Сливочное масло – 3 ст. л.
✓ Сахар – 3 ст. л.
✓ Молотая корица – 1 ч. л.
✓ Сахарная пудра – 1 ч. л.
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.
Сварить крупу кускус до полуготовности, выложить в миску, смешать с 1 ст. л. сливочного масла и дать остыть. Затем залить 0,5 стакана воды и варить на пару примерно 10 минут. Готовый кускус заправить оставшимся сливочным маслом, смешать с сахаром, корицей и изюмом, выложить на блюдо и дать остыть, после чего посыпать сахарной пудрой.
✓ Груши – 3 шт.
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Желатин – 1 ст. л.
Груши очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, залить 2 стаканами кипятка и варить до мягкости. Затем отвар процедить, а груши протереть сквозь сито.
Сахар и желатин соединить, разбавить грушевым отваром, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения.
Полученный сироп остудить, смешать с грушевым пюре и взбить с помощью миксера в крепкую пену. Когда сладкая масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.
✓ Свежие или замороженные ягоды – 1 стакан
✓ Сахар – 1 стакан
✓ Желатин – 1 ст. л.
Ягоды сначала размять ложкой, а затем протереть сквозь сито.
Образовавшийся при этом сок слить, разбавить 2 стаканами кипятка, довести до кипения, добавить сахар и предварительно замоченный желатин и снова довести до кипения.
Полученный сироп остудить, смешать с ягодным пюре и взбить в пену.
Когда масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.
✓ Клубника – 2 стакана
✓ Молоко – 4 стакана
✓ Сахар – 1,5 стакана
✓ Манная крупа – 0,5 стакана
Клубнику размять ложкой, добавить 0,5 стакана воды, хорошо перемешать и выжать сок.
Мезгу залить 2 стаканами воды, довести до кипения и держать на медленном огне в течение 5 минут.
Затем отвар слить, смешать его с манной крупой и варить 20 минут, после чего добавить сахар, довести до кипения и снять с огня.
Сладкую массу остудить, смешать с клубничным соком и взбить миксером до увеличения ее объема в 2 раза. Готовый мусс поставить в холодильник на 2 часа, затем разбавить молоком и разлить по бокалам.
✓ Молоко – 0,5 л
✓ Лимон – 1 шт.
✓ Яйца – 3 шт.
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Сахарная пудра – 2 ст. л.
✓ Сливочное масло – 2 ст. л.
0,25 стакана сахара развести в небольшом количестве воды и вылить в смазанную сливочным маслом форму. Яйца с оставшимся сахаром взбить миксером.
Не переставая взбивать, добавить горячее молоко и натертую на мелкой терке лимонную цедру.
Полученную смесь выложить в форму на сахарный сироп и запечь в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут).
Затем остудить, украсить ломтиками лимона и посыпать сахарной пудрой.
✓ Сахар – 2 стакана
✓ Сахарная пудра – 0,5 стакана
✓ Фисташки – 0,5 стакана
✓ Крахмал – 2,5 ст. л.
✓ Отвар лепестков роз – 2 ст. л.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
Крахмал смешать с сахаром, развести 5 стаканами воды, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и варить сироп до загустения.
После этого добавить измельченные фисташки, отвар лепестков роз, хорошо перемешать, выложить на блюдо, смазанное сливочным маслом, и поставить в холодильник на 1 сутки.
Готовый лукум нарезать кубиками и посыпать сахарной пудрой.
✓ Сахар – 1 кг
✓ Яйца – 18 шт.
✓ Лимоны – 6 шт.
✓ Сливочное масло – 1 ст. л.
✓ Мармелад – 300 г
Лимоны отварить до мягкости, разрезать на половинки, удалить семечки, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яичными желтками, протереть сквозь сито и соединить со взбитыми в крепкую пену белками.
Лимонную массу разделить на 3 части, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпечь в предварительно разогретой духовке 3 коржа.
Готовые коржи положить друг на друга, прокладывая каждый из них мармеладом, и поставить в холодильник на 2 часа.
✓ Мандарины – 5 шт.
✓ Апельсин – 1 шт.
✓ Грейпфрут – 1 шт.
✓ Сметана – 1 стакан
✓ Сахар – 0,5 стакана
✓ Корица – 1 ч. л.
Мандарины, апельсин и грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки, разложить вперемешку по креманкам, посыпать корицей, полить взбитой с сахаром сметаной и поставить в холодильник на 2 часа.
✓ Айва – 1 кг
✓ Сахар – 1 кг
✓ Апельсиновый сок – 5 ст. л.
✓ Корица – на кончике ножа
Айву очистить от кожицы, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, залить 2,5 л воды, смешанной с 3 ст. л. апельсинового сока. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и, помешивая, варить до полного размягчения.
Готовую айву откинуть на дуршлаг, поставить на большую миску и хорошо размять ложкой, чтобы стек весь отвар.
Отвар из миски перелить в кастрюлю, добавить сахар и оставшийся апельсиновый сок. Кастрюлю поставить на огонь и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до загустения. Сладкую массу разлить по формочкам, посыпать корицей и поставить в холодильник на 2 часа.
