Книга Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Молоко – 100 г
Орехи грецкие – 200 г
Какао —100 г
Сахар – 250 г
Пропустите печенье через мясорубку, добавьте сливочное масло, какао, сахар и молотые грецкие орехи, влейте горячее молоко и все тщательно перемешайте. Разделите полученную массу на порции, придайте им форму картошек или шариков, обваляйте в какао-порошке. Поставьте в холодильник или морозильную камеру для застывания на 1–2 часа.
Бананы – 4 шт.
Миндаль – 20 г
Хлопья хрустящие (ржаные) – 20 г
Шоколад – 20 г
Орехи грецкие – 20 г
Мед – 50 г
Очистите от кожуры спелые, но не перезревшие бананы, разрежьте их пополам и каждую половинку – вдоль. Окуните дольки бананов в мед, затем обваляйте 4 дольки в измельченном миндале, 4 дольки – в натертом на терке шоколаде, 4 дольки – в измельченных хлопьях, 4 дольки – в измельченных грецких орехах.
Пирог этот необыкновенно вкусный, но готовить его можно только летом – для него подойдут многие летние ягоды и фрукты. Соблюдение строгих пропорций не обязательно.
Возьмите вишни без косточек, мелко нарезанные ананас, крыжовник, абрикосы, персики, бананы; шелковицу (белую, черную), малину, смородину (черную, красную и белую). Укладывайте фрукты и ягоды в глубокое блюдо слоями, слегка пересыпая сахаром. Оставьте на 2–3 часа, чтобы сахар растворился, затем украсьте сверху взбитыми в пену белками, веточками красной смородины, малиной, поставьте в холодильник и держите в холоде до подачи на стол.
Яблоки (сладкие) – ½ кг
Изюм – 100 г
Лимон – 1 шт.
Агар-агар – 20 г
Яйца – 2 шт.
Хлебцы хрустящие – 250 г
Растворите агар-агар в ½ стакана воды, дайте набухнуть 30–40 минут, подогрейте на водяной бане до полного растворения агар-агара, но не кипятите. Помойте сладкие яблоки, очистите от кожицы, удалите сердцевину и натрите на терке. Добавьте в яблочное пюре измельченные хрустящие хлебцы, изюм без косточек, цедру 1 лимона, тщательно перемешайте, в готовую массу добавьте агар-агар. Уложите в разъемную форму для торта и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа. Перед подачей на стол украсьте торт сверху и с боков взбитыми в пену белками.
Абрикосы – 1 кг
Масло сливочное – 200 г
Сухари ржаные (панировочные) – 200 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 150 г
Тщательно разотрите сливочное масло с сахаром, добавьте панировочные ржаные сухари, яйца, сахар по вкусу и взбивайте до образования однородной массы без комков, переложите в смоченную водой форму. Поставьте в морозильную камеру на 2,5–3 часа для застывания. Протрите через сито подготовленные абрикосы, добавьте ½ стакана сахара и тщательно разотрите фруктовое пюре. Смажьте торт абрикосовым пюре и поставьте в холодильник еще на 1 час.
Пирожные песочные – 10 шт.
Сухари панировочные – 100 г
Ананасы консервированные – 300 г
Агар-агар – 20 г
Плотно уложите песочные пирожные в лоток с высокими краями и посыпьте их панировочными сухарями, уложите сверху дольки консервированного ананаса, а сок используйте для приготовления желе. Для этого растворите агар-агар в ананасовом соке, дайте набухнуть в течение 30–40 минут, доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Дайте желе слегка остыть и залейте приготовленную основу. Охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник на 2–3 часа.
Бисквит – 1 кг
Фрукты консервированные – 1 кг
Мороженое – 500 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 100 г
Уложите ломтики готового бисквита на металлическое блюдо, сверху – консервированные фрукты, нарезанные тонкими дольками яблоки, груши, айву и ананасы. Поверх фруктов уложите пломбир, закройте мороженое вторым слоем фруктов, а затем снова уложите слой бисквита. Делайте все как можно быстрее, чтобы мороженое не растаяло. Заранее взбейте в миксере яичные белки с сахаром, покройте взбитыми белками верх и бока торта. Поместите торт на 1–2 минуты в духовку (температура не менее 260 °C). Сверху торт покроется аппетитной корочкой, а внутри – сюрприз: холодное мороженое! Перед подачей на стол налейте этиловый спирт на бортики блюда и подожгите. Подавайте торт, выключив в комнате свет.
Лимон – 2 шт.
Яйца – 4 шт.
Сахар – 250 г
Желатин – 25 г
Залейте желатин ½ л холодной кипяченой воды, оставьте для набухания на 30–40 минут, добавьте сок 1 лимона, подогрейте на водяной бане до полного растворения желатина (но не кипятите), охладите. Взбейте 4 яичных белка с сахаром и соедините с подготовленным желатином. Тщательно перемешайте, выложите в форму для торта, поставьте для застывания в холодильник. Перед подачей на стол украсьте кружочками лимона, свежими фруктами или ягодами.
Творог – 1 кг
Масло сливочное – 300–400 г
Яйца – 3 шт.
Сметана – 200 г
Какао – 50 г
Шоколад (черный и белый) – по 50 г
Сахар – 300 г
Положите творог в марлевый мешочек и подвесьте на несколько часов, чтобы стекла сыворотка (или положите под пресс). Дважды пропустите творог через мясорубку с мелкой решеткой или протрите через сито, добавляя по частям сливочное масло. Добавьте в творожную массу яичные желтки, растертые с сахаром, густую сметану. Разделите массу на 2 части – одну оставьте белой, к другой добавьте какао-порошок. Положите обе части в холодильник для застывания на 2–3 часа. Выкладывайте массу на блюдо попеременно ровными слоями, придавая торту круглую (квадратную, овальную) форму. Рекомендуется покрыть торт шоколадным кремом и украсить сверху натертым на мелкой терке черным и белым шоколадом. До подачи на стол держите торт в холодильнике.
Зефир —1,5 кг
