Книга Манхэттенская диета - Эйлин Даспин

Не стоит забывать, что вы не работаете в ресторане. Вам не нужно каждый день придумывать новые оригинальные блюда. Джоанна Колс, издатель журнала «Marie Claire», вспоминает, что в детстве ее мама каждую неделю готовила одно и то же. Жаркое по воскресеньям, холодец по понедельникам. Ребрышки во вторник, рыба с картошкой по средам. У меня складывается впечатление, что подобный подход раньше был очень популярным. Моя мама не настолько строго следовала расписанию, однако у нее в запасе было всего шесть-семь блюд, которые она умела хорошо приготовить и которые чередовала между собой – такие простые вещи, как жареная курица, макароны с сыром и гамбургеры. Теперь же из-за многочисленных кулинарных шоу женщинам кажется, что они должны подражать профессиональным шеф-поварам и каждый вечер удивлять родных очередным экстравагантным кулинарным экспериментом. Это не так! Определите для себя четыре-пять любимых блюд, которые просты в приготовлении, и придерживайтесь их. Если захочется, вы всегда можете убрать из списка что-нибудь особенно надоевшее, заменив его чем-то относительно новым.

Вы не прогадаете, если начнете с печенья и овощей – тех самых, которые правительство так усердно нас убеждает употреблять больше. Я запекаю все подряд: цветную капусту, брокколи, морковь, сладкий картофель, белокочанную капусту, зеленую фасоль, пастернак, тыквенные семечки, итальянский цикорий, тыкву, кукурузу, стручковую фасоль, помидоры – это далеко не полный список. Иногда я комбинирую различные овощи: корнеплоды, например, очень хорошо сочетаются между собой. Иногда это только какой-то один овощ. В любом случае нужно только сбрызнуть парой капель оливкового масла, добавить соли и красного острого перца. Сделайте сразу на несколько дней, чтобы можно было разогреть попозже.

Я не заставляю всех готовить именно таким способом, но с такой простой техникой ошибиться невозможно. Простая еда, качественные продукты. «Не обязательно каждое блюдо должно быть идеальным, – утверждает Шоу, инструктор в национальном кулинарном центре. – Если вы приготовите сытный и здоровый ужин, то ночью вам внезапно не захочется шоколадного печенья».

Единственное предупреждение: подобная кухня не будет самой дешевой. Банка импортного тунца в оливковом масле может стоить около 12 долларов за 200 грамм, что почти в семь раз дороже обычных дешевых сардин в растительном масле. Качественная моцарелла для салата «Капрезе» обойдется вам на 40 % дороже обычных брендов. Цены на хорошие анчоусы также в несколько раз выше бюджетных предложений. Но вы не должны жалеть потраченных денег. Ваша еда станет значительно вкуснее, а на приготовление обеда не уйдет много времени.

В 2006 году был проведен опрос среди американцев, в котором им нужно было ответить, наслаждаются ли они в полной мере вкусом своей пищи. Только 36 % опрошенных ответили положительно, в то время как в 1989 году их число достигало 48 %. Неудивительно, что люди жиреют. Они не чувствуют вкуса своей пищи, а следовательно, не получают от нее нужного удовлетворения.

...

Я не хочу выглядеть промоутером компании по производству оливкового масла, но советую вам начать с покупки самого лучшего, которое вы только можете себе позволить, оливкового масла первого отжима. Я говорю это по двум причинам. Во-первых, многие женщины (я в том числе) до смерти боятся жира. Оливковое масло полезно для кожи, для пищеварения и для здоровья в целом. Вы не наберете лишнего веса из-за полезных жиров в умеренных количествах. Так что избавьтесь от своих необоснованных страхов и купите немного оливкового масла, и используйте его потом, конечно.

Во-вторых, оливковое масло первого отжима придаст любым продуктам великолепный вкус без каких бы то ни было усилий с вашей стороны. Вы это сами увидите. Я обожаю именно итальянские сорта оливкового масла. Я добавляю его в салаты и использую в качестве приправ в таких же количествах, как соль и перец, для придания аромата супам, спагетти и мясу. Для жарки, изготовления соусов и прочей готовки я использую более дешевую марку низшего качества. Рассуждайте так: сколько денег вы уже потратили за свою жизнь в попытках похудеть? Неужели лишние 40 долларов один-два раза в год, которые, бесспорно, будут потрачены с огромной пользой для здоровья, так сильно ударят по вашему бюджету?

Я уверена, что вы прекрасно поймете то, что я сейчас собираюсь сказать. Вы уже читали об этом в журналах и слышали по телевизору. Предположим, что завтра вы наткнетесь где-нибудь на один рецепт, в котором в качестве ингредиентов используется полкилограмма брокколи, зеленой фасоли или кукурузы и предлагается их пожарить на сковородке с антипригарным покрытием, используя всего 1/2 ч. ложки оливкового масла. Не слушайте этот бред! Вы не только загубите сковородку, но и испортите отличные продукты. Тут нужна 1 ст. ложка или даже две. Моя подруга Тереза Пасерелли сказала мне, что у нее уходит почти два литра оливкового масла в месяц. У меня почти столько же. Пока я наблюдала за тем, как Мариам готовит себе омлет, я отметила, что она вылила в сковородку почти четверть стакана оливкового масла. Полезные жиры делают пищу сытнее и вкуснее, не оказывая никакого вреда здоровью! Вот что надо делать, чтобы оставаться стройной. Ну, вы меня поняли.

Я понимаю, что существует множество причин, по которым люди не готовят. Они думают, что у них это плохо получается. У них недостаточно свободного времени или терпения. Я только что прочитала о результатах одного исследования, которое показало, что количество готовящих женщин в США продолжает стремительно уменьшаться. В 1989 году 39 % женщин заявили, что любят готовить. На аналогичный вопрос в 2006 году положительно ответили только 35 % опрошенных. Это позор. А с учетом того, что людям еще и есть нравится все меньше и меньше, складывается общая печальная картина, как плохо у американцев обстоят дела в области кулинарии. Мы не получаем столько удовольствия от еды, сколько получали раньше, мы стали меньше готовить и год от года становимся все толще и толще.

Очевидно, что эти факты взаимосвязаны. Человеческий организм – такая сложная штука. У него есть свои потребности, которые не восполняются сами по себе. Мы отказались от углеводов, назвав их главной причиной ожирения, в то время как они необходимы для мозга и мышечной активности. Мы едим обезжиренный йогурт, хотя жиры необходимы для роста клеток, производства гормонов и удержания некоторых питательных веществ. Мы переживаем из-за показаний весов, в то время как наш организм изнывает от недостатка питательных элементов, необходимых для его полноценной работы. Мы едим и готовим отвратительные продукты. Количество стало для нас важнее качества. Неудивительно, что мы стали жирнее, чем когда-либо раньше в истории. Наши тела бунтуют. Организм нуждается в 100 граммах говяжьей вырезки, небольшом количестве обжаренных овощей и стакане вареного ячменя, а вместо этого мы травим его фастфудом и полуфабрикатами в немыслимых количествах.

Во всяком случае, мне так кажется. Пора все изменить. Идите на кухню, включите свою плиту и порадуйте свою семью вкуснейшим ужином.

Секреты манхэттенской диеты

• Если начнете готовить, это поможет вам сохранить нормальный вес. Вы сами контролируете ингредиенты, определяете способ приготовления тех или иных продуктов и в конечном счете вкус получившихся блюд. Это доставляет моральное удовлетворение. Вы будете чувствовать свою еду. Это действительно работает. Если не верите, поговорите об этом с француженками.