Книга 500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина

Кабачки очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Разогреть 1 ст. л. растительного масла, слегка обжарить кабачки, посолить и поперчить. Растереть творог со сметаной, щепоткой соли и травами. Для штрейзеля сыр натереть на терке, добавить муку, травы и масло. Перетереть руками в крошку. В форму для запекания выложить кабачки, переслаивая творожной массой, посыпать штрейзелем. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20 минут.

Кабачковая пицца с помидорами

2 небольших кабачка, зеленый лук, 2 яйца, 2–3 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя

Для начинки: 2 помидора, 100 г твердого сыра, по 3 веточки петрушки и укропа, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 10 минут. Отжать выделившуюся жидкость. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, вбить яйца, всыпать муку и разрыхлитель, чтобы получилось тесто чуть гуще, чем для оладий. Выложить в форму. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 15 минут. Нарезать помидоры кружочками, сыр натереть, мелко нарезать зелень. Достать из духовки основу, посыпать зеленью, выложить помидоры, посыпать молотым перцем и сыром. Запекать в духовке до расплавления сыра. Затем достать, дать немного остыть и подавать на стол.

Разноцветная запеканка

1 небольшой цукини, 1 крупная морковь, ½ небольшого корня сельдерея, 1 лук-порей, по 1 пучку укропа, петрушки, зеленого лука, 3 яйца, 200 мл сливок или сметаны, 1 ч. л. карри, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Морковь, сельдерей и цукини (можно не чистить) нарезать брусочками. Бланшировать в подсоленном кипятке 2 минуты, промыть холодной водой. Зеленый лук нарезать соломкой, стебель порея – тонкими кружочками, зелень нарубить. Смешать с овощами. Яйца взбить со сливками или сметаной, приправить солью, перцем и карри. Форму смазать маслом, выложить овощи, залить яичной смесью. В разогретую до 180 °С духовку поставить глубокий противень, влить немного воды. Поставить на противень форму. Выпекать запеканку до готовности около 30 минут.

Кабачковая пицца с ветчиной

3 небольших кабачка, 1 яйцо, ½ стакана манной крупы, 3 ст. л. муки, черный молотый перец, соль по вкусу

Для начинки: 200 г ветчины, 4 помидора, 100 г твердого сыра, 100 г майонеза

Кабачки натереть на крупной терке, отжать. Добавить яйцо, муку, манную крупу, соль, перец, перемешать. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить кабачковую массу, разровнять. На кабачки выложить слоем нарезанную ломтиками ветчину, кружочки помидоров, смазать майонезом. Запекать в духовке 20 минут при 200 °С. Посыпать сыром и запекать еще 15–20 минут.

Запеканка из кабачков с овощами и грибами

1 кабачок средней величины, 150 г шампиньонов, 1–2 крупных помидора, 2–3 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, укроп, зелень петрушки, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Отварить очищенный кабачок в подсоленной воде, охладить, разрезать пополам, удалить семена. Вилкой размять мякоть. Помидоры обдать кипятком, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко их нарезать. Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой, шампиньоны – тонкими ломтиками. Мелко нарезанный лук обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить помидоры, грибы, перец и тушить на слабом огне, непрерывно перемешивая, пока овощи не станут мягкими. К овощной массе добавить кабачковое пюре, измельченный чеснок, зелень, половину тертого сыра, перемешать. Выложить овощную массу в смазанную растительным маслом форму, посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 200 ºС духовке в течение 20–30 минут. Подавать запеканку горячей.

Запеканка из кабачков с фрикадельками

2 маленьких кабачка, 150 г свино-говяжьего фарша, 1 небольшая луковица, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 3–4 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. итальянских трав, щепотка молотого черного перца, 1 ч. л. соли, панировочные сухари

Лук очень мелко нарезать, смешать с фаршем, немного посолить и поперчить. Сформовать небольшие фрикадельки. Кабачок натереть на терке, отжать. Добавить соль, травы, муку, разрыхлитель, половину тертого сыра и слегка взбитые яйца, перемешать. Должно получиться тесто чуть гуще, чем для оладий. Форму смазать маслом, посыпать сухарями. Выложить тесто, вдавить в него фрикадельки. Запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 30 минут. Затем посыпать оставшимся сыром и запекать еще 30 минут.

Запеканка из кабачков с курицей

1 кабачок, 300 г куриного филе, 2 ст. л. риса, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для штрейзеля: 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 50 г твердого сыра

Куриное филе нарезать небольшими кубиками, поперчить. Рис отварить практически до готовности. Кабачок очистить, нарезать кубиками. Лук измельчить, обжарить в масле до мягкости. Добавить кабачок, тушить 5–7 минут. Добавить филе, рис, перемешать и снять с огня. Переложить в форму для запекания. Для штрейзеля холодное масло нарубить, добавить натертый на мелкой терке сыр и муку, перетереть руками в крошку. Посыпать запеканку. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 25–30 минут.

Запеканка из кабачков с курицей и фасолью

1 небольшой кабачок, 300 г отварного куриного мяса, 1 стакан отварной фасоли, 200 г твердого сыра, 2 яичных белка, 40–50 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачок очистить, натереть на крупной терке. Глубокую форму смазать маслом, выложить натертые кабачки, затем – слой нарезанного куриного мяса и отварной фасоли. Сверху распределить взбитые белки, посыпать тертым сыром, посолить, поперчить и поставить в разогретую духовку. Запекать до образования румяной корочки. Подавать в горячем виде.

Запеканка из цукини с курицей и овощами

400–500 г куриного филе, 1 небольшой цукини, 1 помидор, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50–70 г твердого сыра, 2 яйца, 4–5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сушеных трав, щепотка молотого черного перца, соль по вкусу

Цукини и морковь вымыть, нарезать тонкими слайсами, опустить в кипяток на 30–60 секунд, затем остудить, посыпать молотым перцем и травами. Филе отбить, нарезать полосками шириной, как овощные слайсы. Смешать горчицу, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок и 2 ст. л. сметаны, замариновать в этой смеси курицу на 15 минут. Помидор и лук нарезать тонкими полукольцами, сыр – пластинами. Взбить яйца со сметаной и солью. В смазанную маслом форму выложить слоями овощи, курицу, сыр. Залить яичной смесью. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 40–50 минут.